Skip to main content

Kocktrion sätter ny krydda på Gotthards krog: ”Vi sticker ut med våra smaker”

Nyhet   •   Okt 23, 2019 08:45 CEST

Petter Nordlander, Olof Håsteen och Cecilia Åsberg är kocktrion som sätter ny krydda på Gotthards krog.

Mycket har hänt sedan Gotthards krog slog upp sina dörrar för fem år sedan. Restaurangen som i fjol utsågs till Årets Hållbara restaurang har i dag utvecklats till att både inkludera den mer intima matsalen och det livliga inomhustorget. De två miljöerna förstärks genom två olika matupplevelser, framtagna av köksmästare Olof Håsteen och souscheferna Cecilia Åsberg och Petter Nordlander.

Höstens meny vittnar dessutom om att de asiatiska influenserna kommer bli ett bestående inslag på tallrikarna. Olof Håsteen berättar mer:

– Jag ser Gotthards som en utforskare, här ska vi servera rätter som tar våra gäster ut på en resa. En stor del av inspirationen har vi hämtat från de japanska och koreanska köken. Den kombinationen gör att vi sticker ut smakmässigt bland restaurangerna i stan.

På torget har trion låtit sig inspireras av den japanska pubtraditionen Izakaya, ett avslappnat upplägg som med sina smårätter påminner om spansk tapas. Matsalen kommer under hösten ha öppet för bokningar fredagar och lördagar, där det kommer serveras en fast 6-rättersmeny.

– Torgets meny är väldigt levande, precis som platsen. Hit dyker du upp för en spontan AW likväl som för en trerättersmiddag med familjen. Ibland händer det också att vi kommer över mindre partier av mer ovanliga råvaror som vi tar in på menyn. I förra veckan serverade vi en väldigt fin kungskrabba till exempel, säger Cecilia Åsberg.

Petter Nordlander fyller i:

– Med en så levande meny blir det väldigt roligt för oss i köket att jobba. Alla blir mer involverade i det kreativa arbetet och det finns utrymme att experimentera med nya smaker och tekniker.

Enligt Olof Håsteen finns det många gemensamma nämnare mellan det svenska och de asiatiska köken. Något de valt att ta fasta på:

– Vi har ett liknande sätt att bygga upp en maträtt på, med väldigt tydliga, rena smaker. Med de två olika miljöerna på torget och i matsalen har vi hittat ett spännande sätt att visa upp det, säger Olof Håsteen.

I matsalen får gästen uppleva nordiska smaker, tillagade med tekniker från hela världen. På torget kommer det vara mer koreanska och japanska smakprofiler, men med råvaror som vi vanligen förknippar med nordisk mat.

De här är kocktrion

Olof Håsteen – Köksmästare

Ålder: 34 år

Hemort: Skövde/Älvsbyn

Tidigare arbetat på: Esperanto, Pubologi och Restaurang Carl Michael

Favoriträtt: Gärna mycket grönsaker och mindre kött, men med hög kvalitet. Både klassiskt svenskt och världsligt.

Favoritråvara: allt som är av bra kvalitet från odlare och producenter. Det ska vara naturligt, ärligt och långt ifrån det industriella. Då blir jag glad.

Cecilia Åsberg – Souschef

Ålder: 36 år

Hemort: Järpen, Jämtland

Tidigare arbetat på: Verkö slott, Kallis, Laponia, Köksbaren

Favoriträtt: Utan tvekan råbiff i alla olika varianter. Är också väldigt svag för kalv i dill, men de lagar jag sällan.

Favoritråvara: Ost. Jag älskar ost!

Petter Nordlander – Souschef

Ålder: 31 år

Hemort: Östergraninge

Tidigare arbetat på: Wersens och Supper i Åre, Rex och Köksbaren

Favoriträtt: Beror helt på tillfälle och sällskap. Dock är det ju kul att grilla skaldjur.

Favoritråvara: När den första vita sparrisen kommer är det en höjdpunkt, men det är nog också att den kommer med våren. 

Kommentarer (0)

Lägg till kommentar

Kommentera

Genom att skicka din kommentar accepterar du att dina personuppgifter behandlas i enlighet med Mynewsdesks Integritetspolicy.