Framtidens Krogkultur gästar Umeå 15 mars kommer några av landets mest respekterade kockar att göra ett samarbete med Gotthards Krog. Inte mindre än sex kockar är med och skapar konceptet där menyn blir en Norrlandstolkning utifrån deras olika matlagningsstilar där varje kock lagar en rätt och ett snacks baserad på norrländska råvaror. Platsen för denna kväll blir P5 Event och konferensvåning.
Efter flera års experimenterande med tematiska middagar tar nu Gotthards Krog nästa steg i sin kulinariska resa. Restaurangen presenterar en ny satsning med fyra olika säsonger och en 5-rätters avsmakningsmeny i Matsalen. Var och en har en unik identitet inspirerad av naturen, traditionerna och de nära samarbetena med lokala odlare, fiskare, jägare och bönder.
Kajen har smygöppnat- en mackeria med stans schysstaste utsikt! – Nu pallade vi inte att vänta längre på de sista möblerna och arbetskläderna – nu ville vi göra mackor. Häromdagen tände vi upp belysning och drog igång, säger Oscar Winlöf.
Gotthards Krog blir delägare i en tångodling. Odlingen driftas av Nordic Seafarm, ett företag grundat efter mångårig forskning inom hållbart vattenbruk i Sverige. Fokus har under senaste åren varit att utveckla processer kring en kommersiell odling av tång och alger som alla är rika på både smak, vitaminer och mineraler.
Som enda restaurang i norra Sverige tar sig Gotthards krog in bland några av världens främsta krogar i 360° Eat Guide, som rankar restauranger och hotell i Norden. I bedömningen vägs både gastronomi och hållbarhet in, och Umeårestaurangen tilldels två cirklar av tre.
Skaparna av populära arrangemang som ”Viktoria på bakgår’n” och ”Gotthards på balkongen” är tillbaka med ny satsning. I år är det älven som lockat då Gotthards krog slår läger vid kajen.
Gotthards krog har förstärkt teamet med ett för krog-Umeå bekant ansikte. Jake Blanch tar över som barchef när Fredrik Ljungberg får nytt uppdrag som assisterande restaurangchef. – Jag ser fram emot att fortsätta utveckla och ta barupplevelsen på Gotthards krog till nästa nivå, säger Jake Blanch.
Mycket har hänt sedan Gotthards krog slog upp sina dörrar för fem år sedan. Restaurangen som i fjol utsågs till Årets Hållbara restaurang har i dag utvecklats till att både inkludera den mer intima matsalen och det livliga inomhustorget. De två miljöerna förstärks genom två olika matupplevelser, framtagna av köksmästare Olof Håsteen och souscheferna Cecilia Åsberg och Petter Nordlander.
Med konferensanläggningen P5:s nya KRAV-certifiering, nivå 2, når hotell- och restaurangkoncernen Blå huset ännu en milstolpe. – För oss är certifieringen en markering som visar att vi tar hållbarhetsfrågorna på största allvar, säger Anders Samuelsson, köksmästare och kreativ ledare på Blå huset.
Det är ett bekant ansikte som nu tar sig an nya utmaningar hos Gotthards krog i Umeå. Som ansvarig för matsalen, restaurangens mer exklusiva mat- och dryckesupplevelse, ska Sara Fritzell höja ambitionsnivån ytterligare. – Vi ska utmana våra gäster ännu mer och bli lite smalare för att kunna erbjuda en matupplevelse utöver det vanliga, säger Sara Fritzell.
Gotthards krog välkomnar Lison Westermark som ny restaurangchef. – Jag ser fram emot att fortsätta leverera en restaurangupplevelse av högsta klass tillsammans med mina nya kollegor.
Prisbelönta Gotthards krog i Umeå välkomnar en ny köksmästare: Olof Håsteen. – Jag ser fram emot att byggare vidare på den kvalitet som finns här och fortsätta leverera en restaurangupplevelse av högsta klass, säger Olof Håsteen.
Med ny lunchmeny som fokuserar på frukt och grönsaker som annars kasserats ska Gotthards Krog tillsammans med Martin & Servera bidra till minskat matsvinn. Projektet går under namnet Svinngott och de första tallrikarna med svinngod lunch serveras på måndag den 20 augusti.
Senaste året har Gotthards renodlat sina olika delar och erbjuder nu ett tydligare måltidskoncept. På Torget, mitt i kulturhuset Väven, är sorlet högre och menyn en mix mellan stort och smått. I Matsalen är miljön mer dämpad och du väljer paket om fyra eller sex rätter. Detta har lönat sig då krogen fick högst matpoäng i Umeå av White guide som släpptes måndag kväll.
Gotthards krogs Matsal görs om till en ny vässad upplevelse som möjliggör mer utrymme för det kreativa och hållbara köket, med färdiga menyer perfekt avvägda och matchade. Som gäst väljer du först om du vill äta 4 eller 6 rätter och därefter de enskilda rätter som tilltalar dig mest. Helt växtbaserat eller med kött och fisk – oavsett vägval får du alltid en sammansättning som harmoniserar väl.
Den 17 mars kommer vinproducenten Birichino från soliga Kalifornien på besök med sina vildjästa och ofta ofiltrerade viner.
Inför alla hjärtans dag i helgen har Tripadvisor utnämnt de 25 mest romantiska hotellen i Sverige och Stora Hotellet ligger på en 6:e plats med storstadshotellen. Utöver det har Stora Hotellet även kommit på 9:e plats i kategorin bästa hotell och för bästa service.
Restaurang Volt går före och visar att internationell gastronomi och hållbarhet hör ihop, deras prisade koncept är att jobba nära naturen tillsammans med små lokala producenter och ta vara på de råvaror som är i säsong.
Stora Hotellet har som enda europeiska boutique hotell uppmärksammats i The Hotel Show Dubai och Stora Hotellets hotelldirektör Anna Gemrud Mörner har blivit inbjuden till Vision Conference för att delta i paneldiskussionen ”global growth of boutique hotels” där fokus ligger på trender, prognoser, utmaningar och möjligheter.
Ett fullbokat Gotthards krog gästas på torsdag av TV-kocken Paul Svensson, till vardags restauratör på Fotografiska Museet i Stockholm. Detta blir också startskottet för restaurangens nya satsning på egna odlingar i samarbete med Älvåkern. En satsning som inte bara ligger i tiden utan förstärker restaurangens gröna profil samt fokus på att värna kvalitativa lokalproducerade råvaror på menyerna.