Blå huset når nästa gröna nivå

Fortsätter satsa hållbart med ännu ett KRAV-certifikat

Med konferensanläggningen P5:s nya KRAV-certifiering, nivå 2, når hotell- och restaurangkoncernen Blå huset ännu en milstolpe.

– För oss är certifieringen en markering som visar att vi tar hållbarhetsfrågorna på största allvar, säger Anders Samuelsson, köksmästare och kreativ ledare på Blå huset.

Blå huset får i och med P5:s KRAV-certifiering, nivå 2, ytterligare ett kvitto på sin långsiktiga satsning på närproducerade råvaror och ekologisk mat. Nu är all mat inom koncernen, med undantag för Sävargårdens julbord, certifierat till den höga nivån.

– Som gäst hos oss mår du inte bara gott av maten du äter – du gör gott också. Vi snackar inte bara om hållbarhet, vi vill också bli granskade av en oberoende och seriös extern part, som i detalj följer upp vårt arbete, säger Anders Samuelsson, som tror att Blå huset är rätt ensamma om denna nivå av certifiering på sina kafé- och restaurangverksamheter.

– Det finns några duktiga, mindre aktörer i Umeåregionen som är kravmärkta till nivå 1. Det är också delvis därför vi gör detta. Om vi, som är en stor aktör, ställer krav på våra leverantörer blir det enklare att som mindre aktör följa med i våra spår. Vi hjälper till att visa vägen, menar han.

Som gäst kan du förvänta dig att verksamheterna inom Blå huset-koncernen – Gotthards krog, Sävargården, Fika!, Kulturbageriet, P5 – gör allt de kan för att hitta bästa möjliga råvaror och att de, till exempel, aldrig serverar rödlistad fisk eller importerat kött. Nu finns tankar om att ta hållbarhetsarbetet till nästa nivå.

– Alla verksamheterna har högt ställda ambitioner för hur de ska ta sitt hållbarhetsarbete ännu längre. Vi har även som målsättning att certifiera hotellen: U&Me samt Stora Hotellet, och med det hela koncernen. Just nu tittar vi på hur vi ska gå tillväga, berättar Anders Samuelsson.

För mer information, kontakta:

Anders Samuelsson, köksmästare och kreativ ledare Blå Huset

+46 90-690 48 14

anders.samuelsson@blahuset.nu

Exempel på Blå husets hållbarhetsarbete:

• P5, U&Me, Sävargården och Gotthards krog är också Kran-märkta, vilket innebär att man valt lokalproducerat kranvatten över förpackat vatten – http://kranmarkt.se
• Heltidsanställd personal arbetar med arbetstidsförkortning: 38-timmarsveckor
• Fossilfria transporter vid catering och event utanför huset
• Egna grönsaksodlingen på Älvåkern förser verksamheterna med cirka 4 ton lokalt odlade ekologiska grönsaker per år
• All olja från fritöserna blir till såpa hos Västerbottenssåpa
• I samarbete med Martin & Servera räddas frukt och grönt som annars skulle kasserats för att istället, bland annat, serveras som dagens lunchrätt på Gotthards krog
• Matavfall blir till biogas på en anläggning i Skellefteå

KRAV-certifieringen: KRAV-märket är Sveriges mest kända miljömärkning för mat, uppbyggd på ekologisk grund med särskilt höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan. Det betyder att djuren lever ett bra liv, grödorna odlas miljövänligt utan naturfrämmande kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel, att bonden får en schysstare arbetsmiljö, att maten inte innehåller konstiga tillsatser eller har producerats med GMO. KRAV har även regler för klimat och social hänsyn.

Nivå 2-certifiering:Minst 50 procent av det totala inköpsvärdet av livsmedel består av KRAV-märkta/EU-ekologiska/MSC-märkta produkter.