Secrets of the Swedish Terroir

Bakgrund

Svensk gastronomi är i ett spännande skede och skördar framgångar internationellt. Svenskaråvaror och hantverk är av världsklass och vi har några av världens främsta kockar och krogar. Med detta kommer ett ansvar att förvalta och utveckla vårt matarv, våra råvaror, vårt hantverk och den unika positionen. Som ett svar på detta har Gastronomi Sverige och dess framstående kockar samlats kring ett manifest, Secrets of the Swedish Terroir. Ett koncentrat och en modell som ska hjälpa oss att tillsammans forma framtidens svenska mat.

Sveriges nio klimatzoner skapar vårt lands unika mångfald av råvaror med skiftande karaktär och smak under årets säsonger. Secrets of the Swedish Terroir handlar därför om att återupptäcka vår miljö och vårt gastronomiska arv och arbeta tillsammans med naturen i skapandet av ny, svensk gastronomi. Att med råvarans karaktär som utgångspunkt upptäcka, skapa nytt och förvalta det svenska mathantverket som i alla tider har fått våra råvaror att smaka fantastiskt och räcka året om, från norr till söder, från öst till väst.

Manifest

Sverige har som ett av få länder i världen nio klimatzoner. Det ger en rad olika förutsättningar för den vilda floran och faunan samt för det odlade landskapet och skapar en mångfald av råvaror med olika karaktärer. Det här har påverkat vår matlagning i alla tider och lärt oss att arbeta tillsammans med naturen. Gastronomi Sverige, vårt lands främsta kockar, samlas nu kring Secrets of the Swedish Terroir, läran om vår livsmiljö, vårt matarv, våra unika råvaror och det svenska gastronomiska hantverket. Vi är övertygade om att det är ur de nio klimatzonerna vi tillsammans skapar den nya svenska maten.

·  Secrets of the Swedish Terroir ska leda till större kunskap, stolthet och glädje kring maten, råvarorna och förädlingen/tillagningen, både nationellt och internationellt.

·  Secrets of the Swedish Terroir ger kunskap om hur de olika klimatzonerna påverkar råvaror och hur vi kan bevara, utveckla, skapa nytt och njuta av vårt gastronomiska arv.

·  Secrets of the Swedish Terroir är ett nytt fundament för att skapa intresse och förmedla kunskap kring våra svenska råvaror samt hur dagens svenska kockar tänker och arbetar.

·  Secrets of the Swedish Terroir tar läran om vikten av lokala råvaror ett steg längre och kan ses som kunskap som ska föras vidare till nästa generation.

  Tillsammans skapar vi framtidens unika mat i Sverige

Mathias Dahlgren, Hederspresident Bocuse d´Or Europe 2014  

Fredrik Eriksson, Tävlingsansvarig Bocuse d´Or Europe 2014 

 Frida Rönnlund,  Projektledare Gastronomi Sverige AB