Svenskt guld i Compass Group EME Culinary Cup

I måndags avgjordes Compass Groups egen EME Culinary Cup i Istanbul som samlar några av de bästa kockarna från Europa och Mellanöstern. Guldet gick till det svenska laget, som representerade hela Norden inklusive Nederländerna, i tävlingen.
- Deras exceptionella prestation sätter Sverige på den kulinariska kartan, säger Krister Dahl, Culinary Director på Compass Group.

Tävlingen utmanade de 16 kockarna att skapa en trerättersmiddag där innovation och hållbarhet stod i centrum. En av rätterna skulle vara helt växtbaserad, och deltagarnas metoder för att minimera koldioxidutsläpp och matsvinn granskades noggrant.

För Norden tävlade Anders Johansson, till vardags köksmästare på Compass Groups restaurang The Melting Pot i Göteborg, samt kockeleven Gustav Pauli. Vid slutet stod det klart att de vunnit guld, både för sin prestation inom hållbarhet på menyn och för bästa totalpoäng. Det är andra gången i rad som ett svenskt lag representerar Norden i Compass Group EME Culinary Cup och dessutom tar hem segern.

- Anders och Gustav har inte bara visat exceptionell kulinarisk skicklighet utan är också starka förebilder för hållbar matlagning. Segern är ett bevis på Sveriges kapacitet att ta en ledande position både inom gastronomi och hållbarhetsarbete. Deras framgångar i Istanbul kommer säkerligen att inspirera en ny generation av kockar att tänka nytt och hållbart, säger Krister Dahl, Culinary Director på Compass Group Sverige.

Deltagarna fick en förutbestämd budget för sin tävlingsmeny som skulle användas så effektivt som möjligt, eftersom utgifterna också var en del av poängsättningen. Team Nordics trerättersmeny för fyra personer gick på totalt 394 kronor, det vill säga ca 98,50 kronor/gäst.

Detta serverade vinnarlaget:

Förrätt: Picklad och friterad selleri med jordärtskockspuré samt blancherad sparris och sparriscrudité serverat med purjolöksskum.

Varmrätt: Havsabborre fylld med musslor serverad nystekt med krispigt skinn. Potatis smaksatt med schalottenlök och vinäger samt krispig potatis toppad med purjolöksmajonnäs. Rätten serverades med en musselsås spräckt med persiljeolja och grönsaksgarnityr på gurka och ärtor.

Dessert: Yoghurtbavaroise med smak av vanilj, fylld med jordgubbskompott och serverad med kvittenäpple, inkokta jordgubbar, sorbet på jordgubbar samt jordgubbskaka.

Menyn höll ett snitt på 0,32 CO2e.