Stort fullkornsfokus i EAT Lancet-rapporten 2.0

Den 2 oktober 2025, vid Stockholm Food Forum, lanserades EAT Lancet 2.0 och en uppdaterad version av ”Planetary health diet”. I kosten, som syftar till att främja hälsan och samtidigt är hållbar och inom planetens gränser, har fullkorn en given plats på tallriken.

EAT Lancet-rapporten utgår ifrån den samlade vetenskapliga evidensen för vad vi bör äta för att nå bästa möjliga effekt på hälsan och orsaka minimal påverkan på klimat och miljö. Årets upplaga lägger även stort fokus på rättvisefrågor.

Planetary health diet, som EAT Lancet-kommissionen beräknar ska förebygga 15 miljoner förtida dödsfall per år, är till stor del växtbaserad med hög andel fullkorn, grönsaker, frukt, baljväxter och nötter. Kosten kan anpassas till olika matkulturer och regioner och utifrån om man väljer att äta enbart från växtriket eller vill lägga till mejeriprodukter och ett par portioner i veckan av fisk och skaldjur, samt ägg och kött. Målen med friska människor på en hälsosam planet ska nås genom schyssta livsmedelssystem, samordning och snabb transformation.

Fullkorn dominerar – och främjar målen

Fullkorn är en klimatsmart källa till energi, komplexa kolhydrater, fibrer, protein, vitaminer och mineraler. I rapporten är fullkorn, med sina 210 gram per dag (motsvarande 735 kcal), den enskilt största energikällan och står för ungefär 30-40 procent av energin.

– Den som äter så som EAT Lancet rekommenderar får i sig mycket av fullkorn, fibrer, vitaminer och mineraler såsom järn, säger dietisten och forskaren Anna Stubbendorff och konstaterar att ett av problemen med svenskarnas matvanor är att en hög andel av energin kommer från livsmedel som bidrar med väldigt lite av just dessa ämnen, vilket får stora konsekvenser för vår hälsa.

Anna Stubbendorff är doktorand med fokus på hållbara matvanor, vid Medicinska fakulteten, avdelningen för nutritionsepidemiologi, Lunds universitet. I arbetet med EAT Lancet-rapporten har hon medverkat i de rundabordssamtal som kommissionen arrangerat för att fördjupa sig i frågor om bland annat nutrition och om matens möjligheter inom hälso- och sjukvården.

Hon menar att man i samtalen om järnbrist fokuserar för mycket på den begränsade mängden kött och att man istället borde lyfta hur kombinationer av olika livsmedel och processning gör att järnet från övriga järnkällor tas upp bättre. Hydrotermisk behandling av fullkorn, liksom surdegsjäsning, gör att mer av näringen kan tas upp.

Fullkorn stärker hälsa, smak och hållbar utveckling

För att EAT Lancet ska få det genomslag som behövs måste de hållbara och hälsosamma matvalen även vara goda, enkla och prisvärda. Här behövs kunskapshöjning och inspiration för en mer hälsosam vardag, med fullkorn som bas.

– Vi behöver höja kunskapsnivån och lyfta möjligheterna med fullkorn, hos privatpersoner och hos personal inom skolmåltider och andra offentliga måltider, butiker och restauranger. Kunskapen behöver öka kring recept, smaker och tillagning – och om de många hälsoeffekterna av fullkorn, säger Anna Stubbendorff.

För mer information om EAT Lancet 2.0, klicka här. FullkornsFrämjandets reporter på plats på EAT Lancet var Kajsa Asp Jonsson, legitimerad dietist, fotograf och skribent.

FullkornsFrämjandets partners är: Lantmännen, Wasabröd, Nestlé, Sveriges Bagare & konditorer, Brödinstitutet, Polarbröd, Göteborgs Stad, Fazer, Livsmedelsföretagen, Leksands Knäckebröd, Livsmedelsverket, Cancerfonden, Paulig, Chalmers, Hjärt-lungfonden, Svensk Dagligvaruhandel, Sveriges Bagerileverantörers förening, Dietisternas Riksförbund, Warbro Kvarn, Pågen, Högskolan i Kristianstad, Lunds Universitet, Svenska Celiakiförbundet och Generation Pep. Projektet stöttas också av Västra Götalandsregionen via EU-projektet SWITCH.

Kontakta oss på FullkornsFrämjandet om du vill veta mer om fullkorn.