Pressmeddelande -

Fermenterad soda i säsongens smak vann Matverk Sörmland och går till riksfinal

Den fermenterade sodan smaksätts efter vad säsongen har att bjuda på. Skaparna är ett gäng som tycker Sverige har ett tråkigt utbud av alkoholfria drycker och bestämde sig för att ändra på det. Sodan från Kvass Bar & Råkök knep juryns hjärtan som ville "se många säsongssläpp av smakvarianter på denna ”Ginger bug” ." Vid delfinalen i Sörmland fick sodan smak av rönnbär. Återstår att se vad som är i säsong i riksfinalen 2018.

Andra smaker man har provat är i denna vinnardryck är rödbeta och nässla, blåbär och björk samt stensöta som ger lite lakritssmak.

– Den här drycken har vi hållit på och experimenterat med under ett par år. Vi har testat olika smaker efter säsong, nu senast rönnbär och äpple.  I somras hade vi en mycket lyckad vinbärs- chili soda, en rikktig sommardryck, säger Victor Sund från Kvass Bar & Råkök.

Sodan håller mycket lägre sockerhalt än de flesta alkoholfria drycker, max 4 procent.

– Sverige är tråkigt när det kommer till alkoholfria drycker. Vi var trötta på att aldrig hitta goda drycker när vi är ute och äter. Syftet med den fermenterade sodan var att ta fram en god dryck utan alkohol som inte är så söt. 

Fermenteringen är en naturlig konserveringsmetod som dessutom ger en levande dryck med probiotika, samma nyttiga bakteriekultur som finns i till exempel filmjölk

– Drycken bör förvaras svalt. Med tiden sjunker sockerhalten och blir till slut som ett mousserande bordsvin. DEt håller minst ett halvår om det förvaras svalt och kapsylerat, säger Victor Sund.

Jonas Hammar från Solmyra Smakfullt är tävlingsledare för Matverk Sörmland för sjätte året i rad.

– Jag tycker det var ett spännande startfält och hög nivå på alla tävlingsbidrag. Tre av bidragen var drycker vilket tycks har varit ett tema i år även i andra landskap. Kul också att två av tre på prispallen var nya förstagångstävlande, säger Jonas Hammar . 

Juryns vinnarmotivering

"God, vacker, hållbar med stor potential, helt rätt i tiden. Gänget kring den här produkten bubblar över av glädje och kärlek till råvarorna, nyttiga och vackra livsmedel. Sörmländsk säsong smaksätter. En lokalproducerad design lyfter uttrycket ytterligare. Vi vill se många säsongssläpp av smakvarianter på denna ”Ginger bug”."

Juryn bestod av
Fredrik Jonsson, Offentliga måltider Eskilstuna
Robert Grym, Menigo
Lennart Larsson, Sörmlands Sparbank
Pernilla Bergström, Sörmlands Matkluster
Maria Printz, Printz Bageri
Kerstin Jürss, Jürss Mejeri

Fermenterad soda – kontakt vinnande lag: 
Victor Sund, Kvass Bar & Råkök: 0720143530 sund.victor@gmail.com

Tävlingsledare Jonas Hammar, Solmyra Smakfullt: 070-6869241 jonas@solmyra.se

Tävlingen Matverk

Matverk är Sveriges största produktutvecklingstävling där utmaningen är att ta fram en ny produkt som kan lanseras på marknaden. Varje landskap utser bidrag till riksfinalen som hålls 2018.

Mer information om tävlingen och föreningen 
Hans Naess, Gastronomiska Samtal:  070-398 49 68 hans.naess@gastronomiskasamtal.se

Ämnen

  • Företagande

Kategorier

  • gastronomiska samtal
  • matverk

GASTRONOMISKA SAMTAL stimulerar samtal om mat. Vi är stolta över våra svenska smaker, råvaror och lokala traditioner. Målet är att göra vårt svenska kök långsiktigt intressant och vara en tillgång för matbranschen.

Våra största aktiviteter återkommer årligen. Forum Nyköping där ett hundratal personer samlas för en öppen dialog kring ett givet tema samt tävlingen Matverk, som skapar moderna matprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror.

Kontakter

Relaterat innehåll

  • Slow food som fast food – ostkaka vann Matverk Hälsingland 2018

    Delfinalen Matverk i Hälsingland 2018 vanns av en to go Hälsingeostkaka med sylt på blåbär och rom, allt i ett praktiskt portionsförpackning. Ostkakan är resultatet av ett lyckat samarbete mellan Föne Ostkakeri och Lotta-Boden och det var Marie Lodstedt och Lotta Persson som kammade hem vinsten. Råvaran kommer från Wilhelm Nyman på Nymans lantbruk.

  • Krämiga, välbalanserade Yoghurtbollar med havtorn vann Matverk Gästrikland 2018

    Yoghurtbollar med smak av citrus och havtorn vann delfinalen Matverk i Gästrikland. Juryn hade många goda bidrag att bedöma, men bollarna av Hadeel Naeem från Högbo Gårdshandelsförenig fick högst poäng när smakjuryns och marknadsjuryns poäng räknades samman. Yoghurtbollarna är gjorda på ekologisk mjölk från Robert Eklunds fjällkor i Järbo.

  • Öland möter Mellanöstern i matverksvinnande falafel på gråärt

    En närproducerad falafel på närodlad öländsk gråärt, helt fri från tillsatser blev årets vinnare i Matverk Öland och går nu vidare till riksfinalen i Matverk 2018. ”Den har en fantastisk smak och att öländska bönder väckt liv i den gamla ärtan igen är fantastiskt”, säger köksmästaren Roger Petersson på Calmar Falafel.

  • Gränsöverskridande skånsk dryck vann stort i tävlingen Matverk

    Dubbel vinnare i Matverk Skåne blev Hönsinge Hantwerksbryggeri i samarbete med Hällåkra vingård och Fruktstereo. Den nyskapande drycken Druvöl som innehåller vindruvor och malt från skånska odlare tog hem första pris i Matverk och det nyinstiftade Dryckespriset. I juryn fanns bland andra kockarna Sandra Mastio och Tareq Taylor. Prisutdelningen skedde 19 oktober under Livsmedelsforum i Malmö.

  • Gott samarbete tog västgötska kalkonköttbullar till riksfinal i Matverk 2018

    Niklas Persson från Adelsåsens Kalkongård har en förkärlek för samarbete och menar att kock och producent är lagspelare. –Utan Anna Bengtssons yrkeskunskap som köksmästare skulle kalkonbullarna aldrig blivit vinnare. Den vinnande kalkonköttbullen ska nu representera Västergötland i Matverks riksfinal 2018.

  • Hela Edsleskog bakom äppelcidern som tar Dalsland till riksfinal i Matverk 2018

    – Jag är jätteglad för att äppelcidern vann, är det första Johan Postma säger. I nästa andetag fortsätter han: Men cidern är bara ett mellansteg till att utveckla naturturism hit till Dalsland, till den här fantastiska landsbygden. För vinnaren i Matverk Dalsland är mer än en cider. Det är historien om en dryck i sann slow food-anda

  • Det krävs två jurys för att kora vinnarna i Matverk 2018

    Matverk är en tävling där svenska landskap tävlar mot varandra i gastronomisk innovation. En råvara i den nya produkten ska vara typisk för landskapet. I dag träffas en smakjury och en marknadsjury, på var sin plats, för att bedöma årets tävlande matprodukter. De tre vinnarna koras för sjätte året i rad på Gastronomiskt Forum i Nyköping senare i vår.

Fyll i din epostadress för att följa Gastronomiska Samtal

När du väljer att skapa ett konto och följa ett nyhetsrum kommer dina personuppgifter behandlas av oss och av ägaren av nyhetsrummet för att du ska kunna motta nyheter och uppdateringar enligt dina bevakningsinställningar.

För att läsa mer om detta, var vänlig läs vår Integritetspolicy som berör vår behandling av dina personuppgifter, och Integritetspolicy för Contacts som berör behandlingen av dina personuppgifter från ägaren av nyhetsrummet du följer.

Vänligen notera att våra Användarvillkor gäller alla våra tjänster.

Du kan dra tillbaka ditt samtycke när som helst genom att avregistrera dig eller genom att ta bort ditt konto.
Kolla din inkorg

Mejl skickat till __email__. Klicka på länken i mejlet för att följa Gastronomiska Samtal.

Okej