Svensk blodbrownie ska minska både järnbrist och matsvinn

Blod är ett av våra mest näringsrika livsmedel – ändå går över 95 procent av allt nötblod till spillo. Samtidigt lider nästan var tredje kvinna av järnbrist. Nu visar Axfoundation tillsammans med IVL Svenska Miljöinstitutet och en rad forsknings- och utvecklingspartners hur outnyttjade livsmedelsflöden kan bli en del av lösningen. Först ut är en järnrik brownie gjord på nötblod, fullkorn och choklad som serveras på Pressbyråns testlabb PBX i centrala Stockholm.

Blodbrownien är ett resultat av forsknings- och innovationsprojektet Blod och Rova som har kartlagt hur råvaror som annars går till spillo kan användas för att skapa nya, näringsrika och hållbara livsmedel.

– Vi slänger alldeles för mycket mat. Nästan en tredjedel av all mat som produceras slängs eller går förlorad i livsmedelskedjan. Det är ett enormt resursslöseri både ekonomiskt och miljömässigt – och rimmar också illa med god beredskap, säger Emma Moberg, forskare och projektledare för Blod och Rova på IVL Svenska Miljöinstitutet.

Forskningsprojektet har tittat på vad man kan skapa för livsmedel av olika sidoflöden som i dag blir till avfall eller foder. Det handlar om fullt ätliga livsmedel som ändå kasseras.

Ett tydligt exempel är nötblod, som i dag till största del går till biogas eller foder eftersom det saknas efterfrågan på blod till livsmedel – trots sitt höga innehåll av hemjärn, den form av järn som vi människor lättast tar upp.

– Järnbrist är ett vanligt problem, särskilt bland tjejer. Vi tror på att boosta olika typer av livsmedel med blod som är rikt på järn och som vi effektivt kan ta upp – och så måste det vara livsmedel som man faktiskt kan tänka sig äta i vardagen, säger Veronica Öhrvik, projektledare för Framtidens mat på Axfoundation.

På Torsåker gård, Axfoundations test- och utvecklingscentrum för hållbara lösningar, har ett team med kockar och nutritionister samarbetat med forskare och sensorikexperter för att testa recept med blod som råvara. Blodbrownien är bakad med 20 procent nötblod, en råvara som ofta går till spillo idag men som samspelar bra med chokladens smak och färg i en brownie. Under vägens gång har en rad olika versioner av brownien provsmakats av både vuxna och barn, med överraskande positiv respons, trots att det tydligt stått ”blod” på kak-skylten.

Den nya blodbrownien är den första produkten från projektet Blod och Rova som testas i skarp butiksmiljö – via Reitan Convenience Sverige och Pressbyråns testlabb Pressbyrån PBX i centrala Stockholm, från och med den 3 september.

– Det finns utmaningar med att ta in restprodukter i den svenska matkulturen. De största hindren är inte smak eller näring – utan motståndet handlar mer om våra känslor och kulturella normer. Så det blir jättespännande att se vad folk tycker. Självklart kommer inte en blodbrownie lösa problemet med matsvinn, men det kan fungera som en symbol för att visa att det går. Det behövs fler berättelser om framtidens mat som inte bygger på artificiella lösningar, utan som tar vara på allt det vi redan har men inte använder, säger Elvira Molin, matsvinnsexpert och projektledare på IVL.

Projektet Blod och Rova drivs av IVL Svenska Miljöinstitutet i samarbete med Axfoundation, Matsvinnet.se, Ipsos och Sveriges lantbruksuniversitet SLU. Läs mer om projektet här.

För mer information, kontakta:
Emma Moberg, forskare och projektledare IVL, emma.moberg@ivl.se, tel. 010-788 68 64
Elvira Molin, forskare och projektledare IVL, elvira.molin@ivl.se, tel. 072-561 05 93
Veronica Öhrvik, agronomiedoktor och projektledare Framtidens mat, Axfoundation, veronica.ohrvik@axfoundation.se tel. 073-055 38 51

Fakta om matsvinn, näring och blodbrownie

• I Sverige slängs 38 kg livsmedelsavfall per person innan maten ens hamnat på butikshyllan.
• Nästan hälften av slaktbiprodukterna av nöt och gris som skulle kunna bli mat blir istället biogas eller foder. Endast tre procent av det nötblod som uppkommer vid slakt används till mat idag.
• Blodbrownien innehåller 20 procent nötblod som ersatt äggen, och fullkornsrågmjöl i stället för vetemjöl. Det gör att brownien är rik på hemjärn – den form av järn kroppen bäst tar upp. En 20 g brownie innehåller 1,9 mg järn vilket är 13 procent av det rekommenderade järnintaget för kvinnor i fertil ålder.