Kvalitet, pris och tillgänglighet är viktigt för restaurangbesökare i Västra Götaland

En förutsättning för hållbar expansion i restaurangbranschen är ett ökat antal gäster. Om även områden utanför de största tätorterna ska få ett rikt utbud på restauranger att träffas och umgås på finns det ett behov av att påverka uteätartraditionen. Att locka inresande besökare räcker det inte att driva en verksamhet året runt utan det krävs också lokala gäster som en grund för verksamheten. Att profilera och marknadsföra den lokala matkulturen är ett sätt att öka intresset både bland inresande besökare och boende. Ett större antal kvalitativa restauranger ökar dessutom attraktiviteten för området både för besökande turister och för boende. Projektet Lokal Meny arbetar därför med marknadsutveckling där den lokala matkulturen baseras på kvalitativa lokalt producerade råvaror.

Enligt en undersökning som genomfördes av NEPA 2019 på uppdrag av Macklean i samband med att Lokal Meny startade upp så intervjuades 507 personer i åldrarna 30 till 70 år. Resultatet visar att majoriteten i Västra Götaland vanligtvis besöker restauranger månadsvis och där den vanligaste typen av restaurang är snabbmatsrestaurang och enklare middagsrestauranger. Den mest frekvent besökta restaurangtypen är lunchrestauranger och den minst frekvent besökta restaurangtypen är finare middagsrestauranger. Regionen Västra Skaraborg har en lägre besöksfrekvens på samtliga restaurangtyper i jämförelse med populationen i Västra Götaland.

Vid ett restaurangbesök är det absolut viktigaste personalen och atmosfären, vilket indikerar att man besöker lika mycket för själva upplevelsen som för råvarorna. Finare middagsrestauranger har det högsta kravet på sig att erbjuda lokala råvaror.

Det är enbart en fjärdedel som upplever att det finns lokalproducerade råvaror tillgängliga på restauranger även om mer än hälften anser att det blivit viktigare med lokala råvaror i jämförelse med för ett år sedan. Framförallt är det kött och grönsaker som respondenterna vill ha lokalproducerat.

Även om respondenterna anser att det är dyrt med lokala varor så är det mer än 50% som anger att de har en högre betalningsvilja för dessa råvaror på restaurang. För att väcka denna betalningsvilja är det viktigt att menyn visar ursprunget av produkten – 77% i populationen anser att detta är information man vill tillgodose.

Faktorerna som anses viktiga vid inköp av livsmedel i butik är likvärdiga med de som är viktiga vid val av restaurang samt vid själva restaurangbesöket. Det handlar om kvalitet, pris och tillgänglighet. Lokalproducerat och ekologiska råvaror kvalificeras ej lika högt, hälften av respondenterna anser att det är viktigt och menar att det beror på att man vill stödja lokala aktörer, men att det är för dyrt. 

Lokal Menys insatser ska bidra till att öka betydelsen för de lokalproducerade råvarorna på restaurang.

Vill du veta mer kontakta:

Malin Andersson, Projektledare Lokal Meny, malin@lpiv.se, 0724 02 56 06