Pressmeddelande —
Framtidsreceptet 2026: En galamiddag av matsvinn
I Älvsbyn samlas kockar och livsmedelsproducenter för att efter sommaren, under ledning av Paul Svensson, experimentera fram en galamiddag gjord på matsvinn. Vassle, fiskrens, kombuchasvamp, brödsmulor, hjortronkärnor och rester från renslakteri är exempel på råvaror som kommer att nyttjas. Experimentet är en del av Polarbrödsgruppens årliga initiativ Framtidsreceptet som syftar till att hitta lösningar på aktuella hållbarhetsutmaningar. I år ligger fokus på matsvinn.
En stor del av all mat som produceras äts aldrig upp, samtidigt som ambitiösa mål på EU-nivå kräver att Sveriges livsmedelsavfall minskar i alla led. Matsvinn är ett problem som präglar hela livsmedelskedjan, från produktion till hushåll. Polarbrödsgruppen krokar därför arm med kocken Paul Svensson och Maja Berggren, projektledaren bakom matlabbet CHARM-fabriken, för att undersöka hur vi kan ta bättre vara på restprodukter.
– Vi behöver bli bättre på att nyttja våra resurser i Sverige. Inte bara ur ett miljömässigt och ekonomiskt perspektiv, utan även ur ett beredskapsperspektiv. I årets upplaga av Framtidsreceptet vill vi därför undersöka hur vi kan bli bättre på att använda befintliga resurser, som vanligtvis slängs, mer effektivt, säger Karin Bodin, vd Polarbrödskoncernen.
Framtagandet av galamiddagen beskrivs som en kreativ process som kommer att inkludera flera kockar, livsmedelsproducenter och smakpaneler med både barn och vuxna. Drygt tio norrländska företag kommer bidra med sina svinnprodukter.
– Genom att skapa en lyxig galamiddag gjord på restprodukter och svinn vill vi visa på hur mycket av det som slängs idag är högkvalitativa råvaror. Under processen kommer vi även att genomföra smaktester med både vuxna och barn för att säkerställa att vi har med oss den breda allmänheten och även framtida konsumenter, säger Maja Berggren, projektledare på CHARM-fabriken och årets upplaga av Framtidsreceptet.
Galamiddagen kommer serveras under höstens event “Smaker för Framtiden”, som samlar Norrbottens livsmedelsaktörer, på Boden Business Park den 19 oktober och som arrangeras av CHARM-fabriken och Livsmedelsarenan*, i samarbete med Polarbrödsgruppen och Boden Business Park tillsammans med Säsong.
Läs mer om Framtidsreceptet här: https://www.polarbrod.se/framtidsreceptet/.
Om CHARM-fabriken
CHARM-fabriken är ett treårigt projekt med målet att etablera norra Sverige, med Älvsbyn som utgångspunkt, som ett nav för framtidens hållbara livsmedelsproduktion. Bakom projektet står Älvsbyn kommun, i samarbete med Charm i Norr ekonomisk förening. Projektet medfinansieras av Europeiska regionala utvecklingsfonden (Eruf), Region Norrbotten, Stiftelsen Anna Borgeryds Minnesfond, Polarbrödsgruppen, Sparbanken Nord och Älvsbyns kommun.
*Livsmedelsarenan finansieras av Europeiska regionala utvecklingsfonden (Eruf), Region Norrbotten, Sparbanken Nord och Längmanska företagarfonden.
Ämnen
Kategorier
Vi gör hållbara brödmål tillgängliga för alla.
Så lyder Polarbröds vision. Polarbröd är ett familjeföretag med hundraåriga traditioner av norrländskt entreprenörskap och brödkultur. Vi har funnits i fem generationer och vill finnas lika länge till. Det moderna företaget har vuxit från ett litet familjebageri till att bli Sveriges tredje största producent av matbröd. 2024 omsatte Polarbrödskoncernen 1,4 miljarder kronor med hjälp av våra 269 anställda. Polarbröd sålde drygt 30 000 ton bröd.
