Lite fakta om tomater

Tomater i världen
Att Kina är det land i världen som producerar mest tomater, ca 60 000 ton, är inte så konstigt med tanke på att det bor 1,4 miljarder människor där. Kina följs åt av Indien, Turkiet (Turkiet har gått om USA)och USA som alla är stora tomatproducenter.

Historiken i korthet
Tomaten har precis som sin släkting potatis sitt ursprung i Sydamerika där den odlades för 3000 år sedan. Namnet härstammar från det mexikanska namnet tomatl som betyder svällande frukt och det var också i Mexiko som tomaten uppmärksammades. Det var först på 1500-talet som tomaten lyckades komma till Europa med hjälp av spanjoren Hernan Cortés. Den spred sig snabbt runt Medelhavet och 1544 blev den känd som Pomo dóro ,guldäpple, i Italien. I Sverige omnämndes tomaten först i mitten av 1800-talet. Då kallades den ”kärleksäpple” och ansågs vara ett afrodisiakum.

Tomatsorter

I svensk odling finns cirka 100 sorter i olika storlekar, färger, former och smaker. Men en del sorter försvinner och det kommer nya så därför ser vi mest vilken typ av tomat det är. Sorterna delas in i runda tomater och ovalt formade plommontomater, samt i undergrupper beroende på storlek: De runda är bifftomat, vanlig rund tomat, cocktailtomat och körsbärstomat. De finns i olika färger från röd, orange, gul och brun till svart. Plommontomaterna kan vara stora, sedan blir de midi- respektive miniplommontomat som ofta kallas babyplommontomat.

San Marzano är en plommontomat med tjockare väggar och mindre saft. Det är en bra tomat till matlagning och mycket god att äta precis som den är. San Marzano finns i olika storlekar och färger. Den klassiska italienska tomaten, som vi hittar här hos oss nu är troligen den mest använda för tomat- och pastasåser.

Näringsinnehåll
Tomaten innehåller ca 95 procent vatten och ger bara 17 kilokalorier. I forskning har man sett att tomaten är näringsrik och innehåller det viktiga lykopenet men även andra antioxidanter som C-vitamin, tokoferoler och flavonoider. Det är lykopenet som ger tomaten dess röda färg. Absorptionen av lykopenet gynnas när tomaterna värms men det bästa ur näringssynpunkt är att äta tomaterna både naturella och tillagade.

Smak och kyla
Tomaten har mycket umami som förstärker andra smaker vilket gör at tomaten passar så bra ihop med många andra råvaror. Tomatens smak är mycket känslig för kyla så låt gärna tomaten ligga framme i en skål på bänken. Har den väl blivit riktigt nedkyld kommer inte smaken tillbaka. Långväga tomater riskerar därför att tappa i smak då transporten ofta är kall.

Plus för svenska tomater
* Att tomaten får mogna på plantan ger fin smak och bättre näringsinnehåll. Men kanske ännu viktigare att det blir kortare transporter både för smaken och ur klimatperspektiv.

* Svenska odlare använder miljövänliga metoder genom att växthusen värms upp med t ex träpellets och spillvärme. Vatten och näring recirkuleras och nästan alla odlare använder biologiskt växtskydd med nyttodjur som tar hand om skadeinsekter som kan komma in i växthusen.

*Ju mer vi odlar här desto högre blir vår självförsörjningsgrad.