Att stycka en kyckling kan verka krångligt om du inte vet hur du ska gå tillväga. Men om du använder rätt kniv, och vet var du ska sätta den, är det faktiskt väldigt enkelt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du styckar en hel kyckling och får ut lår, bröst och vingar. För att köttet ska förbli saftigt låter han filéerna sitta kvar på benet.
Klara Lind strålar av lycka när hon besöker oss på Sundqvist. Hon känner till stora delar av sortimentet som Global och Riedel sedan tidigare eftersom hon har arbetat på många välkända restauranger i Stockholm. Bland annat har hon arbetat för F 12-gruppen, Stureplansgruppen och på Gondolen, men inte som kock utan i servisen.
Julienne och brunoise är två uttryck som används flitigt i proffsköket. Men det är inte så avancerat som det låter. Julienne är detsamma som grönsaker skurna i tunna stavar och brunoise grönsaker skurna i små tärningar. I tredje avsnittet av Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du bemästrar de båda teknikerna – med rätt knep och rätt knivar.
Kockkniven från Yaxell ZEN blev vinnaren i vinterns stora knivtest i Aftonbladet Plus. Vad var det då som gjorde att just denna kniv stack ut i jämförelse med andra kockknivar?
Lammstek är en festlig bjudrätt som passar perfekt till påskfirandet! I det svenska köket används ofta rosmarin och vitlök vid tillagning av lamm, smaker som även Thomas Sjögren inspirerades av när han lagade lamm i Årets Kock 2015. Nedan finns recept på den lammstek som tog Thomas hela vägen till segern, samt en instruktionsfilm där han visar hur du enkelt benar ur en stek anatomiskt.
När Thomas Sjögren tog hem vinsten i Årets Kock 2015 var lamm tävlingens huvudråvara. Lamm är också i fokus i andra avsnittet av Globals knivskola. Här visar Thomas hur du benar ur en lammstek anatomiskt och får ut fina styckdetaljer från benet så som lammlägg, innanlår, rulle, fransyska, ytterlår och rostbiff.
Vi har mycket fantastisk fisk i våra nordiska vatten. Ofta är det mer ekonomiskt att köpa en hel fisk och filéa den själv än att köpa färdigportionerade bitar. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du filéar och portionerar en hel lax. Tekniken är enkel och fungerar till de flesta fiskar.
TV-programmet Sveriges Mästerkock är inne i slutklämmen och det är snart ett år sedan Catarina König fick titeln Sveriges Mästerkock 2016. Hon var med och tävlade redan året innan och åkte då ut i slutkvalet i Gävle. Men Catarina gav sig inte utan åkte hem och utvärderade vad hon kunde göra bättre och gick all in när det var dags 2016.
Det blev femte gången gillt för Johan Backéus. Den andra februari tog 30-åringen, som till vardags arbetar på Aveqia i Stockholm, hem segern i Årets Kock. I veckan var han på besök på Sundqvists kontor i Torslanda för att prata matminnen, tävlingsnerver och framtidsplaner. Men också för att ta emot ett välförtjänt pris i form av köksredskap.
I år firar Bocuse d’Or 30 år. Det är den mest prestigefyllda tävlingen för kockar och världsmästerskapen i individuell matlagning. Den 24 januari tävlade Alexander Sjögren för Sverige med sitt Team Sweden och han kan numera titulera sig sjunde bästa kock i världen.
Vinnaren av Årets Kock 2017 är Johan Backeus, verksam på Aveqia i Stockholm! Johan är rutinerad i Årets Kock-sammanhang, det var fjärde gången han ställde upp i den prestigefyllda tävlingen. Han har tidigare kammat hem silvermedaljen vid två tillfällen: 2013 och 2016. – Jag är knäsvag och har tårar i ögonen, säger han direkt efter att det står klart att han tagit hem titeln.
Snart är det dags att återigen utse vem som är Sveriges bästa professionella matlagare. Att stå som vinnare i Årets Kock Sveriges officiella mästerskap i matlagning är stort och för förra årets vinnare, Jimmi Eriksson, har det varit ett händelserikt år.
