Nyhet -
Välstekt med Scanpan: Ankbröst
Att steka en perfekt biff kräver precision – detsamma gäller en bit fisk, pilgrimsmussla eller kycklingfilé. I Välstekt med Scanpan visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du blir en stekare i världsklass genom att steka i rätt temperatur, tid och stekpanna.
Ankbröst är en fin styckdetalj som vi ofta förknippar med högtidliga middagar. Att steka ett perfekt ankbröst är faktiskt inte särskilt svårt, men det finns några saker att tänka på. Först och främst: glöm inte att ”kryssa” skinnet. Detta gör du för att köttet ska hålla sin form och för att fettet ska släppa lättare. Skär tunna, diagonala snitt åt båda håll, så att det bildas ett rutmönster i skinnet på ankan. Lägg sedan ankbröstet med skinnsidan nedåt i en kall, saltad stekpanna. När du värmer upp pannan släpper fettet från skinnet, vilket gör att ankan steks i sitt eget fett.
Thomas använder en rostfri stekpanna utan beläggning när han steker ankbröst. En obelagd panna är att föredra när du steker kött, eftersom den ger en bättre stekyta än en belagd panna. En obelagd stekpanna fungerar ungefär som en grill. Till en början kan råvaran fastna i stekpannan, men så snart porerna har stängts igen ger pannan efter. När ankbröstet har fått ett härligt, krispigt skinn vänder Thomas på köttet och fortsätter att steka runt om. Han tillsätter krossade vitlöksklyftor och en klick smör i pannan som han öser köttet med. Ett perfekt stekt ankbröst ska ha en innertemperatur på 54 – 58 grader. Vid högre temperaturer förlorar det sin spänst och saftighet. Thomas steker klart ankbröstet i pannan, men du kan även välja att laga klart det i ugnen. Se bara till att köttet får vila en stund innan du skär upp.
Stektips!
• ”Kryssa” skinnet innan stekning
• Använd en rostfri stekpanna
• Först en kall panna, sedan medelvarm
• Glöm inte smöret
• Använd en stektermometer
• Låt köttet vila innan du skär upp
Se Scanpans obelagda stekpannor här
RECEPTTIPS!
Vad är gott att servera till anka? Thomas bjuder på ett recept med jordärtskockor, picklad fänkål och steksky. Det är en riktig festrätt som garanterat kommer att imponera på middagsgästerna.
LÄS MER
