Djupdykning i lokala honungar med Malin Landqvist

Svenska Bin arrangerade 3 oktober en heldag i honungens tecken på restaurang Vrå i Göteborg. Här ingick en honungsprovning, prisutdelning av utmärkelsen Sveriges Bästa Honungsbutik samt en specialmeny med honung på kvällen signerad Vrås kreativa ledare Sofia B Olsson. Sommelier Malin Landqvist höll i provningen som innehöll 5 olika svenska honungar:

Lindhonung från Gyllene Biet, Alingsås
Ljunghonung från Stadskupan, Göteborg
Lingonhonung från Skogens honung, Vimmerby, Småland
Bladhonung från Bitösen, Brunslöv, Skåne
Hallon/klöver från Lottas honung/Apinordica, Tjällmo, Östergötland

Malin Landqvist, biodlare, kock och sommelier har hållit Svenska Bins honungsprovningar under 2023. Foto: Lena Granefelt.

Malin Landqvist, som också är kock och nybliven biodlare, berättade om skillnaden mellan sorthonungar från olika delar av Sverige och hur man sensoriskt går till väga för att urskilja olika sorters honung från varandra.
– Det är viktigt att förstå honungens resa från kupa till burk, vad honung egentligen består av, och om hur olika växter och blommor ger honungen olika specifika karaktärer. I dessa honungar hittade vi dofter och smaker som eucalyptus, varmt vax, trä och citrus.

– Det är otroligt viktigt att vi väljer riktig honung, en produkt som kommer 100 procent från bina, och inte är utspädd eller förfalskad.

Med sig hem fick deltagarna en "honeybag" med smakprover på olika sorters honung, ost och torkade blåbär för att kunna sprida sin kunskap vidare och bjuda in till honungsprovning i sitt eget kök.

Syftet med provningarna är att visa komplexa och varierande våra svenska honungar är beroende på säsong, plats och nektarkällor.
– Honung bär ju smaken av en plats på ett unikt sätt, menar Malin. Konsistensen spelar också in. Svensk honung kristalliseras naturligt efter några veckor om den inte ympas*.

Provningen i Göteborg var den sjunde som arrangerades av Svenska Bin under 2023.

----

*ympning innebär att man rör ner en mindre del av en befintlig honung (en ymp), vilket ger en finkristallin konsistens som håller sig slät och krämig över tid. En honung som kristalliseras av sig själv och blir "sockrig" är inte sämre, det är mer en fråga om vilken konsistens man tycker om. En stelnad honung kan värmas försiktigt och återfår då sin flytande form.