Höstfest laddad med vitaminer och proteiner

Allhelgonahelgen och Halloween är en tid när hösten kan kännas som allra dystrast. Den energi och de D-vitaminer vi laddat oss med under sommaren är för länge sedan slut. Under den här mörka årstiden är det extra viktigt att vi nordbor ser till att få i oss D-vitamin från maten. Ägg är en ypperlig källa till D-vitamin och innehåller en speciell form av vitaminet som visat sig ha fem gånger så hög aktivitet jämfört med den form som används i tillskott. Att ägg dessutom är rikt på protein har nog inte undgått någon. Faktum är att genom ägg får man i sig nästan alla näringsämnen som kroppen behöver. Så vänta inte till påsk, duka upp redan nu för en härlig höstig äggfest.

Enkelt och robust kan vara vägen till en höstlig dukning. Med trä och andra naturmaterial kan du få festdukningen att kännas extra ombonad. Genom att servera smårätter i äggkartonger kan du sätta din alldeles egna prägel på festen.

Tapas med äggtema är den perfekta mingel- eller buffématen. Här följer förslag på rätter som kan serveras i äggförpackningen, i 6-pack som mingelmat eller i äggflak på buffébordet.

Ägg, bacon och kantarellmuffins 

16 port. tilltugg eller 8 port. buffé

5 st. ägg
1 dl grädde
70 g riven lagrad ost
½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100g kantareller (förvällda)
½ st. gul lök (medelstor)
10 g persilja

Sätt ugnen på 175 grader. Grovhacka svampen, lök och persilja.Stek svampen och lök i smör och låt den fräsa en stund tills vattnet dunstat. Salta och blanda i persiljaVispa upp äggen i en bunke, blanda i grädde, ost och svampblandnigen. Sikta i mjöl och bakpulver och krydda med salt och peppar. Smörj muffinsformarna och lägg i fyllningen. Grädda muffinsen i ugnen 15 minuter eller tills de fått fin färg.

Rågchips (krustader) fyllda med ägg- och spenatcrème 

4 st. ägg
30 g färsk spenat
½ gul lök
25 g brynt smör
1 tsk vitvinsvinäger
1 påse rågchips
25 g pepparrot (eller efter tycke och smak)
salt och svartpeppar

Koka upp vatten. Lägg ner äggen och koka äggen i 8 min, spola i kallt vatten och skala. Finhacka lök och fräs löken och spenat, i lite olja. Mixa alla ingredienser och smaka av med brynta smöret, salt och svartpeppar. Riv pepparrot och strö över ägg och spenatcrèmen, efter tycke och smak.

Ägg toppat med sill -och potatisröra

8 st. ägg
200 g potatis (fast)
150 g matjessill
20 g gräslök
½ dl gräddfil
10 g dill

Brödchips och syrad lök är gott till!Koka upp vatten. Lägg i äggen och koka äggen i 8 min, spola i kallt vatten och skala.
Skala potatis och koka i lättsaltat vatten tills dom är mjuka. Låt svalna. Finhacka gräslök, matjessill och potatisen. Blanda i gräddfil och smaka av med salt och svartpeppar. Dela äggen och toppa med röran, dekorera med brödchips, syrad lök och dill.

Brödchips
200 g mörkt bröd (gärna halvfryst)
2 msk rapsolja
salt

Skär brödet tunt, spraya lite olja och salta brödet. Torka i ugnen på 100 grader i 30 minuter.

Recepten är framtagna av Katarina Westlund, kocklärare på Dackeskolan i Mjölby.