Risotto på svamp och spenat 💛 En krämig risotto en lördagkväll, vad mer kan man önska? Här används karl-johansvamp och skogschampinjoner, men du kan ta den svamp som finns till hands. Buon appetito!
RECEPT
🍽️4 portioner
⏱️45 min
INGREDIENSER
20 g torkad karl-johanssvamp eller 200 g färsk svamp
1 1/2 l kycklingbuljong (fond + vatten)
2 schalottenlökar
Zeta Extra jungfruolivolja Classico
1 påse Zeta Carnaroliris (350 g) eller Zeta Arborioris
2 dl Zeta Matlagningsvin Vitt eller torrt vitt vin
250 g skogschampinjoner, skivade
100 g bladspenat
2 dl Zeta Grana Padano 16 mån, riven
1/2 burk Zeta Crème av svamp med tryffel
2 tsk Zeta Olivolja Vit Tryffel
salt
nymalen svartpeppar
färsk persilja, hackad
GÖR SÅHÄR
Lägg den torkade svampen i blöt i 30 minuter (om du inte har tillgång till färsk Karl-Johansvamp), så den blir mjuk. Låt rinna av, pressa ur och hacka grovt.
Sätt buljongen på spisen.
Hacka löken och fräs den i olivolja i en panna med höga kanter, tillsätt riset och fräs i ytterligare 2 minuter, tillsätt lite mer olivolja.
Häll i vinet och låt det koka in.
Börja mata med den varma buljongen, först cirka 3 dl och sen i dl i taget. Kokningen tar 17-18 minuter, rör med en träslev i princip hela tiden.
Stek svampen under tiden i olivolja i het stekpanna.
Lägg den i risotton när den börjar bli klar. Smaka på riset, det ska vara kokt men ha kvar lite tuggmotstånd, risotton ska vara krämig men inte för fast.
Skiva och stek skogschampinjonerna knapriga i olivolja och salta lätt, ställ åt sidan.
När risotton är i det närmaste klar, lägg i spenaten, blanda väl.
Tillsätt lite buljong och koka upp, ta bort från värmen och vänd ner osten.
Smaksätt med salt, peppar, svampkräm och tryffelolja. Toppa med hackad persilja, knaperstekta champinjoner och lite extra olivolja.
#zeta #zetarecept #food #foodie #instafood #recept #risotto #svamprisotto #middag #lördag #helgmiddag