Saffransrisotto med pilgrimsmusslor och blåmusslor 💛 Saffran är ju lite av ett måste till första advent, och här får den ge smak i en lyxig risotto. Perfekt att bjuda på till helgens adventmiddag.
RECEPT
🍽️4 portioner
⏱️50 min
INGREDIENSER
Saffransrisotto
2 schalottenlökar, finhackade
1/2 dl Zeta Extra jungfruolivolja Classico
1 påse (350 g) Zeta Carnaroli Cá del Cru Gran Riserva
1 frp saffran
2 dl Zeta Matlagningsvin Vitt
1 1/2 l kycklingfond (fond + vatten)
2 dl Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån, finriven
2 msk Zeta Extra jungfruolivolja Fruttato Intenso
2 msk citronjuice
Salt
Marinerade pilgrimsmusslor
4 stora pilgrimsmusslor
1 citron, rivet skal
Salt
Blåmusslor
1 kg färska blåmusslor
1 schalottenlök, finhackad
2 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico
2 dl Zeta Matlagningsvin Vitt
Gremolata
1 kruka persilja (spara lite till servering)
1 citron
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl Zeta Extra jungfruolivolja Classico
Salt
Till servering
Färsk dill
Färsk persilja
GÖR SÅHÄR
Pilgrimsmusslor:
Dela musslorna i kvartar och lägg dem i en skål.
Blanda musslor med zest (det finrivna skalet) från citronen.
Tillsätt lite salt.
Blåmusslor:
Skölj musslorna väl, kassera de som inte är slutna eller som inte sluter sig när du knackar på dem.
Fräs löken i lite olja.
Lägg i blåmusslorna och slå på vinet.
Koka under lock, tills musslorna öppnar sig , ca 2-3 minuter. Rör om då och då.
Ställ åt sidan.
Gremolata:
Hacka persiljan och tillsätt zest från citronen.
Blanda i vitlöken och slå på olivoljan.
Smaka av med salt.
Risotto:
Fräs löken mjuk, utan att få färg, i olivoljan.
Tillsätt ris och saffran, fräs det 1-2 minuter så att riskornen blir blanka.
Häll i vinet och låt det koka bort nästan helt under omrörning.
Tillsätt buljongen, lite i taget under omrörning, tills att riset är
mjukt men med en liten kärna. Tar 15-18 minuter.
Avsluta med att tillsätta de marinerade bitarna av pilgrimsmusslorna, parmesan, 2 msk olivolja och citronjuice.
Smaka av med salt.
Servering: Värm snabbt upp blåmusslorna i vinspadet och lägg dem på risotton.
Ringla över lite av gremolata, servera resten vid sidan om.
Garnera med dill och persilja.