Risotto, en italiensk klassiker som kräver lite kärlek men är så värd det. Johanna och Måns visar hur du lyckas med den perfekta risotton: krämig men med tuggmotstånd. En bra bas att smaksätta efter säsong. Sparris på våren, svamp på hösten 🙌
👉 Spana in videon och lär dig av våra bästa tips.
RECEPT
🍽️4 portioner
INGREDIENSER
2 schalottenlökar, finhackade
3 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico
1 påse, 350 g Zeta Arborioris eller 1 påse, 350 g Zeta Carnaroliris
2 dl Zeta Matlagningsvin Vitt
1 1/2 liter kycklingbuljong
2 dl Zeta Parmigiano Reggiano 14 mån, finriven
salt
nymalen svartpeppar
GÖR SÅHÄR
Värm buljongen i en kastrull för sig.
Därefter börjar du med risottokastrullen. Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
Rör om ofta och sänk värmen.
Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 18–20 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och parmesanost. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare.
Smaksätt med salt och peppar. Rör om väl och servera direkt.
Toppa med exempelvis svamp.