Pressmeddelande -

En essens av skogens vilt – färsk consommé på hjort vann Matverk Närke 2018

Boo Vilts färska viltconsommé under varumärket ”Bra buljong” vann Matverk Närke 2018. Skaparna bakom vinnarbuljongen är Sandra Hamilton, Boo Vilt och Joe Devine, Boo Natur. Idéen till buljongen föddes under ett älgpass då Sandra Hamilton satt med sin svägerska på ett älgpass och pratade om internationella trender. Nu kommer viltbuljongen att tävla i riksfinalen Matverk 2018. Det är en toppenprodukt, tycker Sandra Hamilton.

Sex olika lokala producenter tävlade om en plats i riksfinalen Matverk 2018. Produkterna hade tagits fram av lokala råvaror och bland årets bidrag fanns allt från inlagd kålrot till äppelpajsglass. 

– Det är fantastiskt att se vilka kreativa bidrag vi fått in. Glass gjord av fårmjölk, bröd smaksatt med Aroniarussin, Kimchi gjord på kålrot, en mozarella, pinnglass och en buljong som lätt blir till en värmande och god soppa, säger Åsa Lindin, Länsstyrelsen i Örebro län.

Boo Vilts ”Bra buljong”, en färsk viltconsommé tog hem segern och går därmed vidare till riksfinalen nästa år.

– Alla bidrag var genomtänkta och väldigt goda. Vinnaren blev en buljong gjort på hjort från Hjortkvarn. Den kan dessutom kombineras med en liten påse med grönsaker och torkat kött som gör detta till en riktigt god och matig soppa. En svensk buljong utan konstigheter, säger säger Åsa Lindin.

– Viltbuljong är något vi själva använder varje dag och vi saknade en färsk buljong. Man kan hälla den i sin vanliga kötfärssås eller som en god enkel rätt i sig själv, säger Sandra Hamilton från Boo Vilt.

– Min svägerska och jag satt och pratade på ett älgpass. Hon berättade om att färsk buljong är en stor trend internationellt. "Där har vi det”, tänkte jag och pratade direkt med Joe (Joe Devino, Boo Natur red anm) när jag kom hem. Det är en toppenprodukt, säger Sandra Hamilton.

Juryn bestod av lokala matkännare som bedömde produkterna utifrån såväl gastronomisk upplevelse som marknadspotential. I juryn ingick bland annat representanter från Restauranghögskolan i Grythyttan och Katrinelunds gästgiveri.

Juryns motivering

Första placering fick Boo vilt Bra buljong - viltconsommé.

Utan tillsatser och med respekt för miljö och smaker, har man fångat essensen av skogens vilt. Med en fräsch etikett uppbackat av genuint kunnande och stora ambitioner hos ett företag som känns etablerat, siktar man mot stjärnorna.

Råvaruproducent: Sandra Hamilton. Förädlare: Joseph Devine. Kommunikatör: Caroline Silferling.

Övriga placering samt motivering Matverk Närke 2018:

2: Tre Sjöars Musarella

Färskt och gott, trots att det inte smakar nåt. Hur är det möjligt? Jo, när traditioner importeras istället för produkter, kan det bli såhär bra. En fantastisk konsistens, som går att smaksätta och variera i det oändliga. Från ett företag som tänkt till och redan är på banan.

Råvaruproducent: Johan och Birgitta Linderke, Förädlare: Maria Evaldsson

3: Äppelpajglass

Höga smaker, gamla traditioner, en tanke om välbefinnande och onödiga sockerkickar. En klassisk kombination, sammanfogad i en smakexplosion. Livet på en pinne!

Råvaruproducent/Förädlare: Sarah Sundin, Deli Paletas

Jurymedlemmar:

Malin Green, Grythyttans Restauranghögskola, Örebro Universitet lärare i gastronomi

Arne Holmberg Radiovirtuos och matintresserad surdegsbagare.

Roger Hjälm, Katrinelund, Krögare av klass.

Uta Riedel, Sikfors herrgård Gästgivare

Emil Nordlander, ALMIAffärsrådgivare

Gudrun Haglund Eriksson LRFs regionstyrelse, lammproducent.

Markus Femling, sortimentsansvarig för lokalt och närproducerat, Menigo.

Martin Matteusson Ica-handlare.

Anna-Karin Landin, Matkonsult, Hushållningssällskapet.

Jesper Nordlander, Lekebergs Sparbank

Tävlingen Matverk

Matverk är Sveriges största produktutvecklingstävling där utmaningen är att ta fram en ny produkt som kan lanseras på marknaden. Varje landskap utser bidrag till riksfinalen som hålls i Nyköping. Närkes deltävling arrangeras av Länsstyrelsen i Örebro län och tävlingen på riksnivå arrangeras av Gastronomiska samtal. Tävlingen arrangeras som ett led i att öka förståelsen för hur centralt vårt ätande är för en hållbar utveckling, lokalt och globalt.ya lokala matprodukter

Handläggare

Åsa Lindin, Länsstyrelsen i Örebro län, 
asa.lindin@lansstyrelsen.se
 010-224 84 32

Tävlingsledare

Fredrik Kämpenberg 
Länsstyrelsen i Örebro län
kfkampenberg@hotmail.com 
070-788 06 28

Presskontakt

Göran Schultz
Länsstyrelsen i Örebro län
Kommunikationstrateg
 0703-61 62 39

Kontakt vinnarlaget

Sandra Hamilton sandra.hamilton@booegendom.se

Joseph Devine, 073-331 66 10

Intervju med vinnarna på https://www.facebook.com/lansstyrelseniorebrolan/

Mer information om tävlingen och föreningen 
Hans Naess Gastronomiska Samtal 070-398 49 68 hans.naess@gastronomiskasamtal.se

Ämnen

  • Företagande

GASTRONOMISKA SAMTAL stimulerar samtal om mat. Vi är stolta över våra svenska smaker, råvaror och lokala traditioner. Målet är att göra vårt svenska kök långsiktigt intressant och vara en tillgång för matbranschen.

Våra största aktiviteter återkommer årligen. Forum Nyköping där ett hundratal personer samlas för en öppen dialog kring ett givet tema samt tävlingen Matverk, som skapar moderna matprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror.

Kontakter

Hans Naess

Presskontakt Grundare Kontakt Matverk och Gastronomiska Samtal 070-3984968

Ingmarie Wass

Presskontakt Kommunikatör Gastronomiska Matverk 070-5871008

Relaterad media

  • Vinnande lag Matverk Närke 2018
  • Licens: Medieanvändning
    Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).
  • Av: Göran Schultz, Länsstyrelsern Örebro
Ladda ner

Relaterat innehåll

Slow food som fast food – ostkaka vann Matverk Hälsingland 2018

Delfinalen Matverk i Hälsingland 2018 vanns av en to go Hälsingeostkaka med sylt på blåbär och rom, allt i ett praktiskt portionsförpackning. Ostkakan är resultatet av ett lyckat samarbete mellan Föne Ostkakeri och Lotta-Boden och det var Marie Lodstedt och Lotta Persson som kammade hem vinsten. Råvaran kommer från Wilhelm Nyman på Nymans lantbruk.

Krämiga, välbalanserade Yoghurtbollar med havtorn vann Matverk Gästrikland 2018

Yoghurtbollar med smak av citrus och havtorn vann delfinalen Matverk i Gästrikland. Juryn hade många goda bidrag att bedöma, men bollarna av Hadeel Naeem från Högbo Gårdshandelsförenig fick högst poäng när smakjuryns och marknadsjuryns poäng räknades samman. Yoghurtbollarna är gjorda på ekologisk mjölk från Robert Eklunds fjällkor i Järbo.

Öland möter Mellanöstern i matverksvinnande falafel på gråärt

En närproducerad falafel på närodlad öländsk gråärt, helt fri från tillsatser blev årets vinnare i Matverk Öland och går nu vidare till riksfinalen i Matverk 2018. ”Den har en fantastisk smak och att öländska bönder väckt liv i den gamla ärtan igen är fantastiskt”, säger köksmästaren Roger Petersson på Calmar Falafel.

Must på transparente blanche med smak från Skärstadalen vann Matverk Småland

Den som har ätit ett transparente blanche känner igen smaken. Men även platsen ger äpplet sin specifika smak. Jeurgen Thelander är musterimästare på Rudenstams och den som skapat premiummusten Transparente blanche som ska tävla för Småland i Matverks riksfinal.

Gränsöverskridande skånsk dryck vann stort i tävlingen Matverk

Dubbel vinnare i Matverk Skåne blev Hönsinge Hantwerksbryggeri i samarbete med Hällåkra vingård och Fruktstereo. Den nyskapande drycken Druvöl som innehåller vindruvor och malt från skånska odlare tog hem första pris i Matverk och det nyinstiftade Dryckespriset. I juryn fanns bland andra kockarna Sandra Mastio och Tareq Taylor. Prisutdelningen skedde 19 oktober under Livsmedelsforum i Malmö.

Skrädmjölstårta lånade smak från Eritrea och vann Matverk Värmland 2018

I Matverk Värmland 2018 presenterades sju nya produkter för en mycket kompetent jury som bedömde smak och marknadspotential. Vann gjorde Eden Menigsteab från Afroswede med sin Skrädmjölstårta som nu går vidare till Gastronomiska Samtals riksfinal 2018.

Musseltapas med smaker från hela Orust vann Matverk Bohuslän och går till riksfinal 2018

Musseltapas från Orust Shellfish är en godbit perfekt för fredagsmyset, hemma eller på restaurang. Adriaan van de Plasse som odlar och förädlar blåmusslor på Orust Shellfish ville ha en lokal produkt och tog hjälp av den ideella paraplyorganisationen OrustMat för att hitta närodlat och närproducerat till sina tapas.

Gott samarbete tog västgötska kalkonköttbullar till riksfinal i Matverk 2018

Niklas Persson från Adelsåsens Kalkongård har en förkärlek för samarbete och menar att kock och producent är lagspelare. –Utan Anna Bengtssons yrkeskunskap som köksmästare skulle kalkonbullarna aldrig blivit vinnare. Den vinnande kalkonköttbullen ska nu representera Västergötland i Matverks riksfinal 2018.

Hela Edsleskog bakom äppelcidern som tar Dalsland till riksfinal i Matverk 2018

– Jag är jätteglad för att äppelcidern vann, är det första Johan Postma säger. I nästa andetag fortsätter han: Men cidern är bara ett mellansteg till att utveckla naturturism hit till Dalsland, till den här fantastiska landsbygden. För vinnaren i Matverk Dalsland är mer än en cider. Det är historien om en dryck i sann slow food-anda

Fermenterad soda från Södermanland är helt rätt i tiden, dubbelseger – alla vinnarna i Matverk 2018.

Första pris i Matverk 2018 går till Södermanland för "Fermenterad soda i säsongens smak (rödbeta/nässla)" Tobias Karlsson, Viktor Sund, David Lindström och Rebecca Adolfsson ligger bakom den innovativa produkt som fick högst poäng av smak - och marknadsjury. Sodan fick också ett hedersomnämnande, Mathias Dahlgrens "rätt i tiden".

Det krävs två jurys för att kora vinnarna i Matverk 2018

Matverk är en tävling där svenska landskap tävlar mot varandra i gastronomisk innovation. En råvara i den nya produkten ska vara typisk för landskapet. I dag träffas en smakjury och en marknadsjury, på var sin plats, för att bedöma årets tävlande matprodukter. De tre vinnarna koras för sjätte året i rad på Gastronomiskt Forum i Nyköping senare i vår.