Gott samarbete tog västgötska kalkonköttbullar till riksfinal i Matverk 2018

– Jag har en förkärlek för samarbete. Kock och producent är lagspelare och utan Anna Bengtssons yrkeskunskap som köksmästare skulle kalkonbullarna aldrig blivit vinnare.

Orden är Niklas Perssons. Han arbetar med produktutveckling och försäljning i det lilla familjeföretaget Adelsåsens Kalkongård. Anna Bengtsson är en mångårig kontakt och kökschef på Botaniska Trädgården i Göteborg.

Från ägg till bord

Niklas Persson berättar om vägen till den vinnande kalkonköttbullen som nu ska representera Västergötland i Matverks riksfinal 2018.

– Vår styrka är att vi har koll på hela kedjan. Från ägget till bordet. En del av kalkonkycklingarna som vi kläcker föder vi upp själva som vi slaktar och styckar i gårdens småskaliga slakteri. De förädlade produkterna säljer vi till restauranger och butiker, och i vår egna gårdsbutik.

– Anna Bengtsson och jag började arbeta med kalkonbullarna i april. Jag rullade dem själv i vårt produktionskök och testade på några restauranger. De ville ha mer så jag fick hjälp av en lokal fabrik som hade en liten köttbullemaskin ledig. Mitt problem nu är jag inte hinner med, efterfrågan ökar, det är ett oerhört tryck. Ett angenämt problem men det krävs en hel del investeringar och hjälp framöver. Vi är taggade och tanken är att jag som säljare ska kunna sälja större volymer när allt kommer på plats.

En riktig bulle för alla som föredrar fågel

Målet är att få ut kalkonbullarna i butik och det finns redan en färdig förpackning för 500 gram frysta bullar med plats för en burk med buljong och ett recept på gräddsås.

– Just nu tar krögarna allt men målet är att utveckla affären och sälja även i butik. Den goda buljongen får vi tack vare att vi försteker dem i ugn istället för att som industrin, fritera dem i olja. Buljongen är perfekt bas i en gräddsås och den vill vi ta tillvara på.

Kalkonbullarna är dessutom både laktos- och glutenfria. Bindemedlet är potatis som Niklas tar från en lokal odlare.

– Det känns skönt att erbjuda en riktig bulle för alla som föredrar fågel, säger Niklas Persson.

Juryns motivering till Adelsåsens kalkonköttbullar

Något nyttigt och klimatsmart. Här har en producent och kock tagit en råvara till nya höjder. Fyllig i smaken med välbekant form. Vi förutspår att efterfrågan blir enorm! Tre generationer och 40 års produktion sätter sina spår. Inget kackel!

Lokalprocerat Väst har peppat och fixat finalen

– Vi återser med glädje många från vår kompetenta jury år efter år och inledde dagen med att se tillbaks på tidigare års bidrag, berättar Cecilia Faktus från Lokalproducerat Väst som är tävlingsledare för Matverk Dalsland 2018.Det är mycket arbete med att arrangera den lokala tävlingen men tack vare att Dalslands final arrangeras tillsammans med Matverk Västergötland och Matverk Bohuslän kan Cecilia rådda alla tre finaler.

- Juryn tycker att det är ett nöje att komma hit och vara med om att lyfta den lokala maten och undrar nyfiket vad som hänt sedan sist. Många av årets bidrag är mycket välgjorda och smakerna är väl balanserade. Det är ett sant nöje att bedöma och kommer säkert vara snackisar vid nästa års sammankomst, fortsätter Cecilia Faktus, och avslutar:

– Även i år var det mycket jämt poängmässigt mellan finalbidragen och vi ser fram emot att skicka tre starka bidrag från Västra Götaland till riksfinalen.

Jury
Monica Andersson Skall – VD Hushållningssällskapet
Cecilia Norman – projektledare, Nordic Taste and Flavor center
Nicklas Eriksson – producent, Råda Gelato
Rikard Hallberg – kock och grossist Grönsakshuset i Skövde
Per-Åke Jern – Kock, Kanalskolan
Johan Alfredsson – ICA Maxi Skövde
Tina Nyberg – Storasyster, förpackning och design
Inger Vidhja – etnolog 
Cecilia Faktus – Lokalproducerat i Väst, ordförande

Kontaktperson Adelsåsens kalkonköttbullar:
Niklas Persson
Adelsåsen
070-770 01 14 
niklas.adelsasen@telia.com

Kontakt tävlingsledning och jury
Cecilia Faktus
Lokalproducerat i Väst
073-379 41 34
cecilia@lpiv.se

Mer information om tävlingen och föreningen
Hans Naess
Gastronomiska Samtal
hans.naess@gastronomiskasamtal.se
070-398 49 68