Skip to main content

Hoze tilldelas den första Merroir Award

Nyhet   •   Mar 03, 2015 08:31 CET

White Guide utser varje år Sveriges främsta restauranger i olika kategorier. Nytt för i år är utmärkelsen Merroir Award som belönar nyskapande arbete med sjömat med merroir som utgångspunkt. Hoze i Göteborg har tilldelats Merroir Award 2015 med motiveringen ”För att våga bryta många invanda tabun om hur sjömat ska sourcas, hanteras, beredas och presenteras för att smaker, aromer och konsistenser ska komma maximalt till sin rätt - allt paketerat i ett kunnigt och inspirerande dialogformat.”.

Merroir ([mεʀwaʀ] på franska) kommer från ordet ”mer”, som betyder hav. Merroir uttrycker olika karaktäristiska värden kopplade till hur havet påverkar smaken hos det som lever av och i havet, såsom fisk och växter. Det finns flera merroir-faktorer som anses påverka smaken:

  • i vilket hav fisken/växten har vuxit upp (födelseplats)
  • vad den har ätit (föda)
  • när på året den fångats/skördats (fångsttillfälle)
  • var den har fångats/skördats (fångstplats)

Norges sjømatråd har tagit initiativet att utveckla begreppet merroir och ett nytt vokabulär kring hur vi beskriver fiskens smakkaraktär. I samarbete med White Guide har, förutom det nyinstiftade priset, ett projekt med smaktester inletts och där de första resultaten redovisas i senaste numret av White Guide. Samarbetet mellan Norges sjømatråd och White Guide fokuserar på Nordostatlanten: fångstzon 27 och dess cirka 50 underzoner.

Förutom Hoze nominerades följande restauranger till Merroir Award 2015: Gastrologik (Stockholm), Jazzköket (Östersund) och Sushi Sho (Stockholm).

Kommentarer (0)

Lägg till kommentar

Kommentera