Recept: Sushiskola - Futomaki

Presenteras av:

I den här delen av vår sushiskola med Frida Ronge visar hon hur du lagar futomaki, den största makirullen av alla.

Makirullar kommer i många olika former och förlänger hållbarheten på sushiråvarorna genom att omsluta dem. Norimaki och uramaki är de allra vanligaste varianterna. Den första har sjögräsarket nori på utsidan och den andra, även känd som inside out, har riset längst ut. Störst av dem alla är futomaki som betyder tjock rulle. Man fyller den med många olika ingredienser och här visar Frida hur hon lagar sin futomaki.

INGREDIENSER

(1 makirulle – 10 bitar)

Sushiris
Se recept och instruktioner här

Fyllning
1 ark nori
50 g gösfilé, bukbiten
50 g salladslök
50 g gurka
1 msk riven pepparrot eller wasabi
2 shisoblad eller koriander
1 knippe gräslök
1 msk wakamealger, blötlagda och urkramade
2 msk forellrom
½ dl tempurapärlor eller sesamfrön

Tillbehör
Picklad kålrot
Riven pepparrot
Sriracha chilisås
Soja

GÖR SÅ HÄR

Förbered: Skär gösfilén, gurkan och salladslöken i långa, smala stavar. Placera noriarket med den glansiga sidan nedåt i kant med sushimattan, som i sin tur ska ha sin blanka sida uppåt. Se till att linjerna på noriarket och mattan ligger åt samma håll.

Placera riset: Fukta händerna och tryck ut riset på cirka tre fjärdedelar av noriarket. Var relativt lätt på handen så att riskornen inte mosas.

Fyll: Placera riven pepparrot i en linje på mitten av riset och fyll sedan på med rikligt av de övriga ingredienserna. En futomaki brukar vara cirka 5-7 cm i diameter eller större.

Rulla: Se till att ditt noriblad ligger kant i kant med mattan. Håll fast ingredienserna med fingrarna samtidigt som du med hjälp av mattan applicerar lite tryck och rullar framåt. Försök få kanten du rullar ifrån att mötas med linjen där riset tar slut. Blöt sedan resterande delen av noriarket med fingrarna och rulla sedan hela vägen. Forma rullen med hjälp av mattan så att du får en cylinder.

Skär upp: Använd en vass kniv med lite vatten på eggen för att skära upp din futomakirulle. En rulle ger cirka tio bitar. Torka av kniven med en fuktig trasa då och då, eftersom sushiriset gärna fastnar på kniven och gör det svårare att skära i rena snitt.

Servera: Nu är du klar! Njut av din maxade futomaki tillsammans med picklad kålrot, riven pepparrot, sriracha och soja.