Svampkoll

Svamp har en självklar plats på höstmenyn. Det hänger givetvis ihop med att svamp passar i många olika rätter: smakriga soppor, mustiga höstgrytor eller som tillbehör i burgaren, salladen eller på pizzan. Här följer en genomgång av några av de godaste svampsorterna som finns att hitta i skogen och butiken.

1. Tryffel

Tryffel är en delikatess som kännetecknas av sin speciella, starka doft. Svampen växer under jord och skördas med hjälp av dresserade tryffelhundar och tryffelsvin. Det finns vit och svart tryffel. Den svarta tryffeln är vanligast i Europa och i Sverige växer den fritt på Öland och Gotland. Tryffelsmaken är nötig och lite syrlig och passar bra ihop med fettrika livsmedel. Tryffeln är också en utmärkt smaksättare, som piffar upp alltifrån oljor till ägg.

2. Portabello
Portabellosvampen, känd för sin stora bruna hatt, är i grunden en vit trädgårdschampinjon. Svampen tar sig an en annan färg och form när den får mogna över tid. Jämfört med en vanlig champinjon får portabellon en mer smakrik ton, som fungerar jättebra som smakförhöjare i exempelvis grytor och gratänger. Portabellon går också bra att grilla och serveras då gärna fylld eller som substitut till kött i en burgare.

3. Kantarell

Den vanliga gula kantarellen är svenskarnas mest omtyckta matsvamp. Svampen växer i stort sett i hela landet och säsongen är lång. Under goda år tittar de första kantarellerna fram i juni och kan plockas ända fram till sen höst. Kantarellens släkting trattkantarellen är också populär, men dess bruna tratt gör svampen betydligt svårare att upptäcka bland höstlöven. Det absolut enklaste och vanligaste sättet att tillaga kantareller på är smörstekning.

4. Shiitake
Shiitakesvampen kommer ursprungligen från Ostasien och har länge använts inom folkmedicinen, eftersom svampen anses ha många positiva medicinska effekter. I västvärlden har den även blivit ett populärt alternativ till kött, på grund av dess köttliknande konsistens och höga näringsinnehåll. Shiitake är den bästa vegetariska järnkällan som växer vilt i naturen. Förvaras svampen i kylskåp klarar den sig ca en till tre veckor.

5. Murkla
Den finns flera olika sorters murklor. Svamparna har ofta ihålig fot och hatt samt en utsida med valnötsliknande mönster. Bilden föreställer en toppmurkla, ej att förväxla med den giftiga stenmurklan. På våren kan du hitta toppmurklan i löv- och barrskogar och på ängar runtom i Sverige. Svampen har en kraftig smak och passar bra att ha i såser eller till kötträtter. Smaken blir som bäst om murklan torkas och sedan blötläggs före tillagning.

6. Shimeji
Namnet shimeji kommer från japanskan och syftar till en liten svamp som växer i stora klasar. Det finns ungefär 20 olika typer av shimeji och svampen äts och odlas i många delar av världen. I Italien är den till exempel mer känd under namnet pioppino. Svampen har fast textur och en smak som påminner om skaldjur och av den anledningen används den ofta som tillbehör i skaldjursrätter.