Nyhet -
Globals knivskola: Stycka kyckling
Att stycka en kyckling kan verka krångligt om du inte vet hur du ska gå tillväga. Men om du använder rätt kniv, och vet var du ska sätta den, är det faktiskt väldigt enkelt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du styckar en hel kyckling och får ut lår, bröst och vingar. För att köttet ska förbli saftigt låter han filéerna sitta kvar på benet.
Vill du istället ha mindre bitar utan ben visar Thomas i detta avsnitt hur du enkelt benar ur kycklingens bröst och lår. Då får du ut fina styckdetaljer i form av kycklinglårfilé, innerfilé, ytterfilé och kycklingklubbor.
Thomas använder två olika knivar när han styckar och benar ur kycklingen: en flexibel kniv och en lite grövre, slitstark kniv. En flexibel kniv underlättar när du vill komma åt och arbeta nära benet, medan en slitstark kniv är bättre lämpad för grovjobb, som t ex att kapa revben.