Nyhet -
Kända bagare, konditorer och kockar stöttar Svenska Bin med naturligt söta recept
En av de bagare som entusiastiskt hyllar honung som smaksättare och sötningsmedel är Sébastien Boudet.
I söndagens Nyhetsmorgon i TV4 delade han med sig av recept på honungsnougat och berättade hur han älskar bin och deras honung.
– De är de mest perfekta varelserna på jorden! Jag vill hylla mitt hemland med en riktigt god fransk nougat gjord på fin svensk honung. Det finns så många olika slags smaker! Honung är naturens eget sötningsmedel, säger Sébastien Boudet.
Han har, liksom många andra professionella matlagare, gett sig ut på upptäcktsresa bland de olika svenska honungssorterna. Under året som gått har många bagare, kockar och konditorer inlett samarbete med lokala biodlare eller själva börjat odla bin. På så sätt har de fått större kunskap om säsong, smak och kvalitet.
Under november – december stöttar de Svenska Bins kampanj #NaturligtSöt med varsitt honungsrecept.
Några av dessa är bagaren Sébastien Boudet, kocken Paul Svensson, konditorn Elisabeth Johansson, bagaren Maria Printz från Stallarholmen, kockarna Rune & Fabian Kalf Hansen, hemmakrögaren Husmor Lisa alias Lisa Lönner Pulkkinen, kockarna Carina & Ulrika Brydling, bagaren Petrus Johansson, kocken Sofia B Olsson samt Årets konditor Anders Oskarsson.
De mesta perfekta varelserna på jorden
I Nyhetsmorgon söndagen 22 november lyfte Sébastien Boudet svensk sorthonung och berättade i studion om vilka stora smakskillnader det är på till exempel maskros-, lind-, klöver- eller ljunghonung.
– Jag har alltid varit fascinerad av bin. Honungen, som är frukten av deras arbete, är extra värdefull för mig när jag bakar. Många av mina favoritbakverk görs med honung som sötningsmedel. Jag vill ha en honung som kan spåras till sitt ursprung, gärna svensk.
Se Nyhetsmorgon med Sébastien Boudet om svensk honung och fransk nougat
Att lära sig mer om bin och börja odla själv är trend bland kockar
Kocken Paul Svensson har under året startat biodling och skattade i somras sin första honung hemma på Älgö. Krogen Kalf&Hansen har hämtar sin honung från närliggande Tantolundens biodlare på Södermalm i Stockholm, Lisa Lönner Pulkkinen har just fått kontakt med en biodlare hemma på Resarö i Vaxholm, Henrik Norström på Luxgruppen har beställt honung från odlare på Lovön och kockarna Carina & Ulrika Brydling inleder nu ett samarbete med biodlaren Karina Karlsson i Bro. Sofia B Olsson på restaurang vRå i Göteborg har just köpt sin första omgång ljunghonung från Nasseröds bigårdar i Hamburgsund.
Intresse för svensk honung bidrar till pollineringen
Svenska Bins projektledare, biodlaren Lotta Fabricius Kristiansen, är glad över utvecklingen:
– Ju fler samarbeten kring honung som uppstår, desto fler biodlare blir det. Svensk honung bidrar till fler svenska bin och säkrar pollinering av våra grödor och vår vilda natur. För att kunna möta behovet av pollinering och säkra antalet bisamhällen inför eventuella biförluster behöver vi på sikt fördubbla antalet bisamhällen i Sverige. En av utmaningarna är klimatförändringarna som påverkar bisamhällenas naturliga årsrytm och ställer högre krav på biodlarna.
Konditorerna, bagarna och kockarna kommer inför julen att bidra med sina naturligt söta favoritrecept – var med du också!
Följ #NaturligtSöt på Instagram och facebook där recepten kommer att läggas ut successivt fram till jul. Vinnande recept från allmänheten belönas med en låda med Sju sorters honung.
Först ut är Sébastiens recept på Honungsnougat:
Sébastiens instagram med film på honungsnougatsmeten
-------
Några av de sorthonungar Sébastien Boudet hade med sig på Nyhetsmorgon:
Maskros från Martin Nehman i Lagan
Klöver/Hallon från Lotta och Preben Fabricius Kristiansen i Tjällmo
Raps från Rasudin Becirbegovic i Mjölby
Lindblom från Kyrkhamns Fältskola i Hässelby
Ljung från Helge och Pia Josefsson i Henån
Rallaros från Yngve Olsson i Hammarstrand
Bovetehonung från Tore Forsman i Vinslöv
-------
Paul Svenssons biodlingar på Älgö
Kalf & Hansen i samarbete med biodlarna i Tantolunden
Henrik Norström och biodlarna på Lovön
Paul Svenssons tre naturligt söta recept
-------
Naturligt Söt – tävling om bästa honungsreceptet
Svensk sorthonung, provning på Fotografiskas restaurang
