Använd hela växten – nya produkter för klimat och hälsa

I dag används endast ungefär en tredjedel av en broccoliplanta, trots att en stor del av den är fullt ätbar och nyttig. I vissa länder, till exempel i USA, säljs broccoliblad som en fullvärdig produkt, men i Sverige skördas endast den övre delen av plantan, bestående av blomknoppar och en del av stjälken, medan resten plöjs ner. Detta kan sägas vara en del av svinnet med mat.

Ett nyligen startat EIP-projekt – ett innovationsprojekt finansierat av Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling – vid Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) i Alnarp kommer att använda det som i dag ratas för färskvarukonsumtion till att utveckla nya produkter som till exempel kan blandas in i bröd, vegetabiliska biffar, korvar, hamburgare, köttbullar, grytor, gratänger, röror, soppor med mera.

I projektet undersöks skördeteknik och produktionsekonomi för odlaren, samt också vilka skonsamma processtekniker som kan användas för att väl bevara näringsämnen och andra nyttiga komponenter. Viktiga aspekter vid utvecklingen är sensorik (dvs smak, munkänsla och färg), att det är svenskodlat, dess hälsovärde och klimat/miljö-aspekterna.

Projektet fokuserar på broccoli, men framtagna metoder för att ta tillvara råvara och göra nya inblandningsprodukter kan tjäna som modell för annan utveckling av produkter där sidoströmmar används.

– Målsättningen är att ge förutsättning för nya produkter som är klimatsmarta och hälsosamma, och som bidrar till bättre resurseffektivitet och livsmedelsförsörjning, säger professor Marie Olsson som leder projektet.

Projektet är ett samarbetsprojekt mellan SLU, RISE, Grönsaksmästarna Nordic AB, Fazer Bageri AB, Lyckeby Culinar AB, HIR Skåne AB, LRF Trädgård och Ulla Nilsson Konsult AB.

Kontaktperson:

Marie Olsson, professor, Institutionen för växtförädling, SLU Alnarp

Marie.Olsson@slu.se tel: 040-41 53 51, 076-774 74 65