Minskat matsvinn ökar butikers lönsamhet

Matsvinnet kan årligen uppgå till mellan 2 och 4 procent av en livsmedelsbutiks omsättning. Vissa livsmedelsbutiker lyckas dock få ner matsvinnet till 0,3 procent av omsättningen. En kombination av åtgärder kan minska matsvinnet i livsmedelskedjan, öka lönsamheten för den enskilda butiken och få betydande positiva miljöeffekter. Det visar en rapport från Sveriges lantbruksuniversitet, SLU.

Rapporten ”Från förlust till vinst - så här minskar vi matsvinnet i butik” fokuserar på hur livsmedelsbutiker kan minska den mängd mat som blir till avfall. Mat som kastas istället för att konsumeras innebär att både resurser och ekonomiska värden går förlorade samt att mer livsmedel produceras och hanteras än vad som slutligen säljs och konsumeras.

Svinnet i livsmedelskedjan varierar för olika produkter men uppskattningsvis försvinner mellan 10 och 50 procent på vägen till konsumtion. I Sverige uppskattas matavfallet i butiks- och grossistled uppgå till 110 000 ton årligen. Att minska svinnet skulle ha betydande miljöeffekter genom att mindre resurser för samma mängd konsumerad mat behöver tas i anspråk.

Oftast krävs en kombination av åtgärder för att reducera matsvinnet på butiksnivå och undvika att flytta det till andra aktörer i livsmedelskedjan. Exempel på verkningsfulla åtgärder är:

•  ordning och reda på lager och i butik
•  förfinade beställningar och uppföljningar av varuflöden
•  mäta och sätta mål för svinnet
•  grönsakskyl med dörrar
•  putsning av frukt och grönsaker utöver den vanliga varuvården
•  använda varor som annars hade kastats till måltider
•  kunskapshöjande åtgärder inklusive kommunikation med kunden
•  se över förpackningar och mängdrabatter
•  exponering och prissänkning
•  skänka mat som riskerar att bli svinn till välgörenhet
•  skänka eller sälja mat som riskerar att bli svinn till djurfoder

För mer information, kontakta:
Charlotte Lagerberg Fogelberg, forskare, SLU
Telefon: 018 - 67 16 48
Mobiltelefon: 0708 - 83 74 65
E-mail: charlotte.lagerberg@slu.se

Hela rapporten finns i följande lank:
http://pub.epsilon.slu.se/8218/1/lagerberg_fogelberg_c_110704.pdf

Rapporten ”Från förlust till vinst - så här minskar vi matsvinnet i butik” ingår i forskningsprojektet ”Minskat matsvinn i livsmedelsbutiker - åtgärder och deras effekter på ekonomi och miljö”. Projektet finansieras av Formas och Handelns utvecklingsråd.