Sjømatretter som gir deg feriefølelsen: Paella med sjømat á la Spania

Med paella får du Spania-følelsen hjemme på ditt eget kjøkken. Og retten er enklere å lage enn du tror. Bruk gjerne sesongens skalldyr, sett frem skylleboller og servietter og nyt norsk sjømat i spansk drakt.

Paella er kanskje noe av det mest spanske du kan finne i matveien. Men om retten er Spanias nasjonalrett, ja, derav strides de lærde. Noen vil hevde at paella kun er Valencia-regionens spesialitet fordi det her retten har sin opprinnelse.

Andre vil si at paella er hele Spanias nasjonalrett fordi den serveres over hele landet, i utallige varianter.

En miks av fisk, skalldyr, hvitløk, paprika og løk er veldig vanlig, men det er nesten bare fantasien som setter begrensninger for hva du kan blande inn i den store pannen med safrangul ris.

Se flere sjømatretter som gir deg feriefølelsen her!

OPPSKRIFT PAELLA MED SJØMAT

Til fire personer trenger du:

• 1 stk. løk
• 4 båter hvitløk
• 1 stk. rød paprika, evt. andre farger (kuttet i terninger)
• 1 dl olivenolje
• 0,5 g safran
• 3 ts røkt paprikapulver (kan erstattes med vanlig paprikapulver)
• 500 g paella ris eller risottoris
• ca. 2 l hønsebuljong (utblandet)
• 250 g frosne erter
• 400 g friske blåskjell
• 150 g reker
• 400 g seifilet
• 0,5 stk. sitron
• 1 ss frisk bladpersille, hakket

Slik gjør du:

• Skyll blåskjell i kaldt vann, ha skjellene over i en kjele med lokk og damp så på medium varme til de åpner seg. (ca 2-4 minutter).
  
• Sil av kraften og sett blåskjell til side.
  
• Finhakk løk og hvitløk.
  
• Bruk en stekepanne med høye kanter. Tilsett olivenolje og fres løk og hvitløk til det blir litt mykt.
  
• Ha risen i stekepannen sammen med løk og hvitløk, fres det godt sammen.
  
• Tilsett safran og paprikapulver.
  
• Hell over blåskjellkraften og omtrent halvparten av kyllingkraften. Rør godt rundt.
  
• La det putre i rundt 10 minutter før du tilsetter paprikaterningene.
  
• Tilsett resten av kyllingkraften litt etter litt til risen er ferdig kokt. Rør jevnlig underveis.
  
• Rens de fleste rekene, men legg av noen hele til pynt.
  
• Seifileten kuttes i jevne terninger.
  
• Når risen er ferdigkokt, tilsettes erter og terninger av seifilet. Legg på lokk og la dette stå i 5 minutter uten at platen er på.
  
• Legg på reker og blåskjell etter 5 minutter. Dekk til med folie og la paellaen hvile under i et par minutter.
  
• Fjern folien, press over sitronsaft og dryss over bladpersille.
  
• Chefs note: Safran er viktig i en ekte paella. Smaken blir ikke den samme dersom man erstatter safran med gurkemeie.

Buen provecho!

Visste du at:

• Navnet “paella” refererer til den store stekepannen som retten lages i.
  
• Paellaen har trolig røtter helt tilbake til antikken, men i sin mer moderne form har retten eksistert siden midten av 1800-tallet.
  
• Opprinnelig var paella et populært lunsjmåltid blant bønder i Valencia-regionen.
  
• Den opprinnelige paellaen var basert på få ingredienser som bønner, snegler, kanin-, kylling- eller andekjøtt.
  
• Da paellaen etter hvert ble populær hos fiskere langs, ble det vanlig å erstatte kjøttet med sjømat.
  
• Spanjolene er et sjømatspisende folk. I snitt spiser hver person nesten 43 kilo sjømat i løpet av et år.
  
• Spanjolene spiser mye norsk sjømat, særlig laks. Faktisk har laks blitt spanjolenes favorittfisk nummer én, både til hverdags og til fest.
  
• Det aller meste av laksen som spises i Spania er norsk.
  
• I 2021 eksporterte Norge over 116 000 tonn sjømat til Spania til en verdi av over 6 milliarder kroner. Av dette utgjorde laksen henholdsvis ca. 87 000 tonn og 5,5 milliarder kroner.
  
• Spanjolene er «europamestere» i fiskediskhandling: Så mange som 63 prosent kjøper fisken sin hos en fiskehandler eller fra ferskvaredisken på supermarkedet