Nyhet -

Värmande i vinterkylan är Sigtunas recept nr 8: 32:s buljong på värphöna

Runt Arlanda och Sigtuna lagar hotellens kockar höna. För att de tycker att goda råvaror ska tas tillvara. 

På måndag ger man tillsammans ut en receptsamling och bjuder in till provsmakning. Men redan nu presenteras hönrecept nr 8.

När Magnus Jangbratt, matkreatör på 32 rum & kök, skulle ta sig an utmaningen att laga höna tänkte han genas på buljong: 

På 32 rum & kök serverar vi gärna en god buljong eller soppa som inledning på måltiden. Det här är ett enkelt och trevligt recept som tar tillvara på hela hönan och som alla klarar av. Börja bara i tid!

Den heta buljongen hälls upp när gästerna satt sig till bords. I de små soppskålarna ligger redan fina små hönsbitar och annat gott. Passar det serverar vi extra tillbehör vid sidan av, gästerna kan på så sätt själva fylla på efter tycke och smak. Variera receptet genom att använda de lokala råvaror som är bra just nu.

Buljong

En god, mager och nyttig buljong som följer årstiden.

Koka hönsskrovet med rostade ekologiska grönsaker efter säsong, gärna så länge som 4 timmar. För att få extra tryck, byt gärna ut skrovet efter ett tag och koka vidare. Blir smaken för koncentrerad gör det inget, späd bara ut vid servering.

I skålarna

Rimma hönsbrösten i kylen ett dygn, då blir det godare. Koka dem försiktigt och skär i små fina bitar. De behöver inte vara varma vid servering eftersom buljongen är het.

Fyll på med goda grönsaker och örter efter säsong. I februari använder vi kål och rotsaker. Till våren kommer n.sslor och sparris.

Tips

Har du tid kan du confitera/fettkoka låren, och göra hot wings av vingarna. Under vintern är det gott med en het soppa. På sommaren går det bra att servera den isande kall med nyskördat grönt.

Några varianter

Till hösten kan du smuggla i lite svamp.
Lyxa till det med ett vaktelägg eller någon svindyr ost.
Texmex fredagsmys soppa, lurar de kräsnaste kidsen.
Klassiskt med Dijongsenap och Dragon.
Matigare med t.ex. bulgur, pasta eller quinoa.

Relaterade länkar

Ämnen

  • Turism

Kategorier

  • hotell
  • recept

Regioner

  • Stockholm

Kontakter

Relaterad media

  • Värmande i vinterkylan är Sigtunas recept nr 8: 32:s buljong på värphöna
    Värmande i vinterkylan är Sigtunas recept nr 8: 32:s buljong på värphöna
    Licens:
    Medieanvändning
    Filformat:
    .pdf
    mer info...
    Ladda ner
  • Sigtunas receptsamling på Ekologisk och KRAV-märkt höna
    Sigtunas receptsamling på Ekologisk och KRAV-märkt höna
    Licens:
    Medieanvändning
    Filformat:
    .pdf
    mer info...
    Ladda ner

Relaterat innehåll

  • ​Pressinbjudan: Provsmaka nya recept på ekologisk höna med Sigtunas och Arlandas hotell

    Nu lanserar Sigtunas hotellsamarbete egna recept på höna. Varför? Att ta tillvara på så mycket som möjligt av våra råvaror är klokt både ur ett ekonomiskt och miljömässigt perspektiv – därför är svinn en viktig fråga. Kockarna på Sigtunas hotell tycker att goda råvaror ska tas till vara och inte eldas upp. Välkommen 9/2 till en diskussion om svinn, att provsmaka höna och att ta del av nya recept!

  • Sigtuna bjuder på ett första recept på höna

    Just nu lagas det höna runt omkring på hotellen vid Arlanda och Sigtuna. Varför? För att vi tycker att goda råvaror ska tas tillvara. Idag bränns hönor, vi tycker att de ska ätas. Som inspiration till alla publicerar vi därför recept från våra hotell och uppmanar även allmänheten att bidra.

  • Sigtuna bjuder på recept på höna nr 7: Klassikern Höna i Curry

    Den 9 februari bjuder Sigtunas och Arlandas hotell på provsmakning av ny recept på ekologisk höna. Varför? För att de tycker att goda råvaror ska tas tillvara. Välkommen till en diskussion om svinn och smakprov på goda hönor. Dessutom ger Sigtunas och Arlandas hotell ut en receptsamling på höna.

  • Sigtuna bjuder på sitt andra recept på höna

    ​Fredrik Lagberg, final i Årets Kock 2012 har lagat höna. Varför? För att vi tycker att goda råvaror ska tas tillvara. Idag bränns hönor, vi tycker att de ska ätas. Därför lagas det höna runt omkring på hotellen vid Arlanda och Sigtuna. Som inspiration till alla publicerar vi nu recept från våra hotell och uppmanar allmänheten att dela med sig av sina bästa recept.

  • Hönan & Ägget - Sigtuna bjuder på recept på höna nr 5

    Nu är det dags för Sigtunahöjden att presentera sitt recept på höna. Det är Kalle Eriksson, som nyligen var i semifinal i Årets Kock, som kreerat en rätt som bär namnet Hönan & Ägget. Hur tänkte han när han kom på receptet? Läs om detta när vi hotell- & konferensanläggningar runt Sigtuna & Arlanda ger ut en receptsamling med nya recept på höna den 9 februari, då vi bjuder in till provsmakning.

  • Sigtuna bjuder på hönrecept nr 6: Hönburgare med kimchee och vitlök

    Idag är det Clarion Hotel Arlandas köksmästare Magnus Jansson som har lagat höna. Magnus vill sträcka ut en hjälpande hand till de som är nyfikna på att laga höna. Receptet ska vara enkelt att tillaga hemma. Och kännas fräscht och passa sommar såväl som vinter. Snart presenterar Sigtuna & Arlanda en receptsamling på höna. Den 9 februari bjuder vi in till provsmakning och diskussion om svinn

Fyll i din epostadress för att följa Destination Sigtuna

När du väljer att skapa ett konto och följa ett nyhetsrum kommer dina personuppgifter behandlas av oss och av ägaren av nyhetsrummet för att du ska kunna motta nyheter och uppdateringar enligt dina bevakningsinställningar.

För att läsa mer om detta, var vänlig läs vår Integritetspolicy som berör vår behandling av dina personuppgifter, och Integritetspolicy för Contacts som berör behandlingen av dina personuppgifter från ägaren av nyhetsrummet du följer.

Vänligen notera att våra Användarvillkor gäller alla våra tjänster.

Du kan dra tillbaka ditt samtycke när som helst genom att avregistrera dig eller genom att ta bort ditt konto.
Kolla din inkorg

Mejl skickat till __email__. Klicka på länken i mejlet för att följa Destination Sigtuna.

Okej