Vilken skillnad har Lokal Meny gjort?

Lokalproducerat i Väst är ett resurscentrum för småskaliga livsmedelsproducenter i Västra Götaland som ger råd, coachar och utvecklar småskaliga livsmedelsföretag för att skapa tillväxt och sysselsättning i regionen. Sedan 2019 är Lokalproducerat i Väst ägare till projektet Lokal Meny som syftar till att göra det ännu enklare att erbjuda lokala råvaror för de restauranger som redan har det i sitt utbud och att öka intresset bland fler restauranger. Projektet skapar även samarbete mellan lokala producenter och de lokala köken.

Det övergripande målet med projektet är att göra ett område mer kulinariskt attraktivt på ett hållbart sätt genom ett ökat utbud av närproducerade livsmedel på restauranger. 2019 genomförde Macklean ett arbete för Lokal Meny då det gjordes en fördjupad inventering och analys av produkter och matkultur i två utvalda områden inom Västra Götalandsregionen – Skaraborg och Bohuslän. Det gjordes även en konsumentundersökning av intresset för lokalproducerad mat på restaurang via undersökningsföretaget Nepa.

Sedan start har projektet utvidgats med ytterligare områden, Dalsland, Trollhättan och Vänersborg. I samband med projekt slut genomförde under sommaren 2023 Macklean en undersökning med syftet att följa upp studien som gjordes 2019 för att kunna belysa hur intresset för lokalproducerad mat på restaurang har utvecklats under perioden i allmänhet och för projektets deltagande restauranger i synnerhet. Fokus för arbetet har varit att studera hur lokalproducerad mat på restaurang har utvecklats sedan 2019 samt att undersöka om konsumentintresset utvecklats.

Studien delades precis som 2019 upp i två perspektiv, restaurang och konsument. Med 2019 års studie som bakgrund genomfördes djupintervjuer med 10 av de restauranger i Västsverige som deltagit i projektet och som använder lokala råvaror. För att få en bredare bild har man även valt att intervjua två grossister, en större och en mindre restaurang grossist. Frågorna ställdes utifrån de områden tillika aktiviteter projektet har arbetat med. Affärsutveckling, marknadsutveckling, distribution och mässor/testarenor.

Nedan följer en kort sammanfattning av resultatet från ovan nämnda djupintervjuer. Mer detaljerad information släpps löpande:

• Restaurangerna uppvisar generellt ett ökat intresse för lokalproducerat och märker också ett ökat intresse från kunderna under de senaste 3-5 åren. Dock kan man se en något minskad betalningsvilja hos kunderna det senaste året utifrån den ekonomiska nedgången och kostnadsökningar generellt. Kunderna vill gärna äta lokalproducerat men är inte alltid beredda att betala ett högre pris för det.
• Andelen lokalproducerade råvaror varierar kraftigt mellan restaurangerna. Några uppskattar att 70-90 % är lokalproducerat medan andra har en andel på ca 5 %. När grönsaker är i säsong i Sverige så ökar generellt andelen lokalproducerat.
• Restaurangerna är ofta intresserade av att hitta nya producenter för att öka sitt utbud av lokalproducerat eller hitta nya samarbeten. Hinder för att utöka det lokalproducerade på menyerna kan vara faktorer som ojämn tillgång, ojämn kvalitet och ett för högt pris.
• Distributionssätten varierar men går vanligtvis från producent direkt till restaurang eller via en specialiserad grossist. Det varierar om restaurangerna själva hämtar produkterna hos producenterna eller om producenten kör ut varorna.
• Restaurangerna poängterar vikten av ett gott samarbete mellan producent och restaurang. Om restaurangen får mycket information om produkterna kan de berätta för gästerna och marknadsföra producenten via sina sociala mediekanaler. Producenterna kan på motsvarande sätt berätta om restaurangerna i sina kanaler. Det upplevs viktigt att stötta varandra och hjälpas åt att marknadsföra det lokala.
• Grossisterna satsar också på att utöka det lokalproducerade sortimentet och ser att de har en viktig roll i att förenkla distribution för producenten, göra det enklare för restaurangen och även hjälpa producenter att öka sina volymer.
• Hållbarhet är något som alla aktörerna arbetar med. Färre transporter, minskat matsvinn, mer effektiva förpackningar är några områdens som nämns.
• Projektet Lokal Meny får genomgående höga betyg av restaurangerna och man upplever att man har fått ett breddat nätverk, nya kunskaper och hjälp i sin marknadsföring.

Sammanfattningsvis kan vi se att Lokal menys satsning på att stötta mindre restauranger på landsbygden har gett positiva resultat. övervägande delen av restaurangerna har tagit sig igenom svåra tider med en förmåga att snabbt ställa om och utveckla sin verksamhet för att nå sina gäster trots pandemi, krig och hög inflation. Vi kan tydligt se att vårt stöttning med insatser för utveckling av varumärke och marknadsföring har gett resultat. Den stora vinningen är nog de nätverk som skapats mellan restauranger och producenter och restaurangerna emellan. Projektets möjlighet att introducera de olika aktörerna för varandra har gett gott resultat. Vår förmåga att vara flexibla inom projektets ramar har prövats utifrån de händelser som skett i omvärlden. Här har vårt fokus på individuell rådgivning utifrån restaurangens specifika behov spelat stor roll.

Om den positiva utvecklingen i tillgängligheten av lokala råvaror på restaurang, som vi kan se i Neps gästanalys, är ett resultat av Lokal Menys satsning på att nå ut och inspirera med Västsveriges fina matkultur är svårt att bevisa. Vi kan dock se att trenden för att välja lokalproducerade råvaror på restaurang ökar i takt med att restauranger förstår vikten av att använda lokalproducerade råvaror på sina menyer. Vårt arbete med att satsa på att stötta restaurangernas interna utveckling parallellt med att lyfta den Västsvenska matkulturen har gett resultat.

Vi ser tydligt att satsningen på ett fortsatt arbete med att stötta regionens restauranger med lokal profil bör fortsätta. Varför vårt arbeta med att implementera och infoga Lokal Menys arbete med "Smaka på Västsverige" är och har varit mycket viktigt. Projektet och Lokalproducerat i Västs fokus på samarbete med Turistrådet Västsverige under de senaste två åren har mynnat ut i en långsiktig bestående satsning. Vilket är mycket glädjande för de lokala producenterna, restaurangnäringen och övriga näringslivet i regionen.

Med våra lärdomar som bakgrund har vi via projektet Lokal Meny Grön och Digital arbetat fram en digital struktur för att underlätta "Smaka på Västsveriges" arbete med att stötta de restauranger i regionen som vill satsa på lokalproducerade livsmedel på meny. En långsiktig satsning framåt. Vi har löpande under projekttiden spridit våra lärdomar, vilket har resulterat i intresse från lokala organisationer och kommuner att driva sitt eget projekt. Falköpings kommun är först ut och driver idag ett lokalt projekt med stöd i Lokal Menys arbetsmodeller.

För mer information, kontakta:

Malin Andersson, Projektledare Lokal Meny

malin@lpiv.se, 0724 02 56 06