Restaurang TAK i stolt samarbete med Axfoundation och Sveriges Lantbruksuniversitet för hållbart odlad fisk

Forskning som möjliggör framtidens mat är en förutsättning för människans fortlevnad. Projektet 5 ton grön fisk i disk har som mål att i stor skala kunna odla en miljövänlig och smakrik svensk fisk. Projektet har drivits av Axfoundation och Sveriges Lantbruksuniversitet sedan 2018. Restaurang TAK är först ut tillsammans med 3 andra aktörer att kunna erbjuda sina gäster resultatet – Grön Regnbågslax, en hållbart odlad fisk uppfödd i Österdalälven.

Vår mat skall helst inte äta vår mat. Odlad fisk är normalt uppfödd på foder som i huvudsak består av importerad soja och vildfångad fisk. Ofta är fisken fångad och blir fraktad som fisk-foder från olika delar av världen till odlingsstället. Den vild-fångade fisken skulle istället kunna användas som mat till människan utan att ta omvägen genom fisk-foder.

Den gröna regnbågslaxen är uppfödd på ett cirkulärt fisk-foder som består av råvaror som nästan uteslutande producerats i Sverige och som har låg attraktionskraft för annan konsumtion. En huvudingrediens i fodret är insekter som i sin tur ätit organiskt avfall i form av skal, kärnhus och brödrester från livsmedelsindustrin som annars hade kasserats. Dessutom bidrar det cirkulära fiskfodret till minskad övergödning viket är bra för våra vatten.

 - Det här är framtidens mat och jag känner mig oerhört stolt över att få gå i bräschen för den här framtagna råvaran. Denna hållbart odlade fisk är helt unikt och avgörande för mänskligheten om vi vill fortsätta att äta fisk i framtiden. Kvaliteten är fantastisk och jag är enormt glad över att få äran att kunna erbjuda våra gäster på TAK den här upplevelsen, säger Frida Ronge Kulinarisk ledare på restaurang TAK

Restaurang TAK brinner för hållbar fisk och vill fortsatt bidra till att kunna behålla de fiskebestånd som finns i våra vatten idag. Genom samarbete med MSC där Frida Ronge aktivt jobbar som ambassadör har vi kunnat stödja ett hållbart vild-fångat fiske. Nu kan vi även medverka till ett odlat hållbart fiske tack vare den nya odlingstekniken. Det är med stolthet vi nu kan erbjuda våra gäster framtidens mat!

På TAK kommer den gröna regnbågslaxen serveras som en Sashimi med wasabi och ponzu. Helt i sin enkelhet just för att den är så extremt god och har en fantastisk textur.

Det finns endast fyra ton grön regnbågslax till försäljning i ett fåtal Hemköp-butiker och serveras endast på tre utvalda restauranger, däribland restaurang TAK.

Varmt välkomna att vara en del av framtiden med oss på TAK.