Nyhet - 9 Februari 2016 16:45

Nya säsongsbetonade recept à la Nya Skånska Köket

Som ett led i utvecklingen av Skåne som en kulinarisk frontregion, vill vi med initiativet Nya Skånska Köket uppmuntra privatpersoner, mathantverkare och kockar att tillsammans lägga grunden för Skånes kulinariska profil. Kocken Andreas Larsson har varit med och utvecklat konceptet Nya Skånska Köket.

– Ett första steg i utvecklingen var att bygga kunskap om regionens särart och profil, berättar Andreas.

Det är även Andreas som har tagit fram de 23 säsongsbetonade recepten på bland annat saltbakad kålrot (januari), rilette av horngädda (mars) och karamelliserade äpplen (oktober). Nu i februari rekomenderas man att njuta av Tartar av ekologisk kalv och stenbitsrom från Öresund eller varför inte Halstrad Torsk, brysselkål, senap och dill.

- Genom Nya Skånska Köket vill vi bidra till utvecklandet av ett modernt skånskt kök, som känns nyskapande och fräscht men är baserat på tradition och historia, berättar Håkan Jönsson, projektledare för Nya Skånska Köket.

Inspirationen till Nya Skånska Köket kommer från Nya Nordiska Köket, en filosofi om laga mat med fokus på bland annat säsong, mångfald och optimalt utnyttjande av råvaror, samt att kombinera de bästa nordiska tillberedningsmetoderna och kulinariska traditionerna med impulser utifrån.

- Att laga mat i säsong bidrar till hållbarhet och ger dessutom variation i måltiderna och med dessa recept hoppas vi att man ska känna hur enkelt och gott det är att laga mat på skånska råvaror året om, berättar Håkan.

Håkan har själv svårt att välja en favorit bland de nya recepten.

- Det fina är ju att det under varje årstid finns råvaror som är bäst just då, från Öresunds kalla vatten i februari, till försommarens primörer och höstens bär och svamp.

Sammanfattningsvis har vi ett kulinariskt höjdarår att se fram emot! De nya recepten kommer släppas via vår Facebook-sida varje månad under det kommande året.

Nya Skånska Köket i Februari

Tartar av ekologisk kalv och stenbitsrom från Öresund

Halstrad Torsk, brysselkål, senap och dill

Vill du ha mer inspiration?

Inspireras av Thomas Drejings fantastiska recept där han tolkar Nya Skånska Köket

Ta del av vår receptfolder med gamla skånska recept i ny tolkning.

Ämnen

Kategorier

smaka på skåne

Kontakter

Nu ska stockholmarna få smaka på Skåne

Fredagen den 27e november är det fara på färde i Stockholm - i alla fall för dem som inte vill Smaka på Skåne! För då intar nämligen de skånska bröderna Stefan och Michal Wieloch den kungliga huvudstaden för att bjuda på helskånska läckerheter som jordärtsskocka, gås, äpplen och frasig spettekaka.

Livsmedelsakademin släpper recept på hur Skåne ska utvecklas som kulinarisk frontregion

I Europa snackas det om smakresor till Skåne för att prova öl från lokala bryggerier. Guide Michelinstjärnor faller över de skånska krogarna. I stans alla butiker säljs kött från Kullen och ost från Malmö. ”Det är vår framtidsvision. Vi vill göra Skåne till en kulinarisk frontregion”, säger Jannie Vestergaard, ansvarig för Livsmedelsakademins verksamhetsområde Smaka på Skåne.

Smaka på Skåne firar 5 år och skånsk mat är hetare än någonsin

I fem år har Smaka på Skåne arbetat med att utveckla Skåne som kulinarisk frontregion. Under onsdagen firades jubileet med speeddejting och kalas med lokala delikatesser. Stolthet över den skånska matkulturen och över det framgångsrika arbetet med att lyfta fram och utveckla den är stor. Med femårsjubileet tar vi nu avstamp för att gemensamt kunna utvecklas ytterligare.

Butikskonceptet satsar på producenterna

Sveriges bästa butikskoncept kräver ju Sveriges bästa producenter. Under våren satsar därför Livsmedelsakademins butikskoncept ”Smaka på Skåne - närproducerat och noga utvalt” på att kompetenshöja de producenter som ingår i konceptet. Detta är en del av den nya utvecklingsplan som nyligen spikats.

För en innovativ, konkurrenskraftig och hållbar livsmedelsnäring

Livsmedelsakademin arbetar med frågor som är större än vad den enskilde aktören själv kan driva. Vi skapar unika samarbeten kring komplexa frågeställningar, med fokus på näringsliv, akademi och samhälle.

Med utgångspunkt i den skånska livsmedelsproduktionen och i starkt samarbete med andra kluster, bidrar vi till den regionala utvecklingen genom att arbeta med frågor som är regionala, nationella och globala. Därmed skapar vi en långsiktigt hållbar, konkurrenskraftig och innovativ livsmedelsnäring.

Vi ska vara den bästa plattformen för samverkan mellan olika intressenter som vill arbeta med mat, dryck och måltider. Genom bland annat spaningar och nätverk identifierar vi de frågeställningar vi ska driva. Våra möten, aktiviteter, nätverk och innovationsgillen skapar unika mötesplatser, bryter barriärer och får det oväntade att hända. Vi skapar värde genom att driva projekt som stödjer vår vision och verksamhetsidé i öppna och inkluderande processer som bygger långsiktigt förtroende.

Våra partner och samarbetspartners är företag, organisationer, myndigheter, universitet och högskolor som representerar hela livsmedelsnäringen.

Akademin bildades 1994, på näringslivets initiativ. Bakgrunden var det förestående svenska EU-inträdet och den ökade internationella konkurrensen. Vi växte snabbt till ett väl fungerande nätverk med stort engagemang från näringsliv, forskning och samhälle.