Det räcker inte att skolmaten är god

I Sydsvenskan den 29 september kunde vi läsa att Lunds kommun har beslutat om en ny måltidsplan, där god mat är högsta prioritet. Vissa politiker sätter likhetstecken mellan vegetarisk och ”äcklig” mat, säger att kött är godast och därför borde serveras varje dag. Men vi kan inte reducera barnens rätt till näringsrik mat till en smakfråga. Skolmaten måste vara god, det är en självklarhet!

Livsmedelsakademin menar att kommunfullmäktige behöver höja blicken. För maten i skolan formar inte bara barnens smaklökar – den formar vanor, hälsa och därigenom deras framtid.

Ja, smak är otroligt viktigt och maten måste ju hamna i magen. Men vad som är gott är individuellt och vi vet att smakpreferenser kan utvecklas över tid. Här har skolmaten en viktig roll att fylla genom att erbjuda eleverna stor variation och utmana deras smaklökar. För att maten ska vara god spelar recept, kryddning, variation, tillagningsteknik och råvarornas kvalitet stor roll. Ge måltidspersonalen rätt förutsättningar för att maten ska bli god, i stället för att detaljstyra vad som ska serveras.

I Sverige äter vi mer kött per person än vi någonsin gjort tidigare. Men nästan ingen får i sig tillräckligt med grönsaker. Det är ett faktum som vi vet bidrar till ohälsa. Skolmåltiderna måste användas för att främja bra matvanor och en sund inställning till mat. Det är vi vuxna som har ett ansvar för våra barn och unga - så att de får förutsättningar för att leva långa friska liv - och här är mat och måltid en otroligt viktig faktor. Därför måste vi se till att bättre nyttja den otroliga resurs som vi har i skolmåltiden för att utveckla och bygga hälsosamma matvanor från en tidig ålder.

Lund har ambitionen att vara en ledande kunskaps- och innovationskommun. Med en modern, hållbar och smakrik skolmatsstrategi kan Lund bli ett föredöme, där elevernas bästa väger tungt när måltidsplanen utformas.

• I stället för att ödsla tid i fullmäktige på att debattera vad som är god mat - stötta skolkökens samverkan med lärare och elever. Det ger dem inflytande över måltiden och samtidigt viktiga lärdomar om demokrati och ansvar.
• Istället för att detaljstyra matsedeln – satsa på kvalitativa råvaror och skapa en trivsam måltidsmiljö där barnen kan äta i lugn och ro. Då hamnar mer mat i magen!
• I stället för att begränsa måltidschefer, måltidsutvecklare och kockar – utmana dem genom att ge dem rätt förutsättningar att skapa GOD MAT som OCKSÅ utvecklar elevernas smakpalett och lär dem äta hälsosamt.

Barnen förtjänar bättre än en polariserad debatt där kommunpolitiker använder skolmaten som slagträ för att göra politiska och populistiska poänger. Lägg tid och resurser på att skapa måltider som är näringsrika, hållbara, ekonomiskt kloka – och riktigt goda.

Amanda Allvin, projektledare Policylabb offentlig måltid, Livsmedelsakademin

Pernilla Fagerlin, ansvarig för Livsmedelsakademins fokusområde Hälsa genom mat och dryck.