IDA BAUHN OCH FREDRIK LARSSON KLIVER IN SOM KÖKSMÄSTARE PÅ SAYAN ISAKSSONS NOUR

Sayan Isaksson välkomnar två välkända ansikten in på restaurang Nour. Nu kliver Ida Bauhn och Fredrik Larsson in för att gemensamt leda köksteamet i rollen som köksmästare.

”Jag är otroligt glad och tacksam för möjligheten att jobba med Ida och Fredrik! De tillför spetskompetens, erfarenhet och konstnärlighet vilket bidrar till restaurangens fortsatta utveckling”, säger krögare Sayan Isaksson.

Nour har sedan starten 2020 utgått från att skapa unik gastronomi utifrån japansk inspiration och teknik. Fokus har legat på att arbeta med nordiska ingredienser för att främja hållbarhet, något som är av stor betydelse för både Ida och Fredrik.

“Vi kommer fortsätta arbeta hållbart och nära våra producenter. Vi vill vi vara en föregångare för andra restauranger när det kommer till att göra hållbara val på alla sätt”, berättar Ida Bauhn.

Ida Bauhn har de senaste åren drivit Kocklandslaget framåt som den första kvinnliga lagkaptenen. Hon startade i Kocklandslaget 2021 där hon och Matilda Ewaldh var de första kvinnliga kockarna i laget på flera år. Ida har på sidan av hedersuppdraget frilansat som kock de senaste åren. Henne bästa snabbmat är ostmacka och hon insåg att hon ville bli kock efter att ha praktiserat i ett pub-kök i åttondeklass.

“Jag ser väldigt mycket fram emot att arbeta med Sayan. Jag gillar stilen och känslan i hans matlagning, att möta klassiskt japanskt med Nordens råvaror. Även Ida har en unik precision i allt hon gör, jag har mycket att lära av båda“, säger Fredrik.

Fredrik har arbetat som kock sedan 2001. Matglädjen och viljan att bli kock har funnits hos Fredrik sedan han var liten, hans Farmor lagade alltid god mat och glädjen kring matbordet var ett faktum. När han blev äldre utbildade sig Fredrik till kock på Restaurangskolan i Stockholm. Han kommer senast från 3Sixty Skybar och har tidigare arbetat på välrenommerade restauranger som Le Taillevent, Operakällaren samt Äng. Han har även erfarenhet från Kocklandslaget där han var lagkapten 2013.

Utöver tillskotten i köket har Nour även gjort deras meny mer tillgänglig för fler gäster. En ny trerättersmeny går nu att välja bland deras tidigare fem- och niorätter. På Nour ska alla känna sig hemma, här hittar gästerna sitt extra vardagsrum.

”Tanken bakom trerättersmenyn är att förändra dynamiken av Nour genom att erbjuda en mindre meny med en annan prisbild men samma Nour-DNA”, berättar Sayan.

Nours DNA handlar både om känslan de vill förmedla samt deras gastronomiska verktyg. Det innefattar tolkningar på klassiska japanska ingredienser och tekniker som bland annat Koji, Miso och Dashi – alla skapta för hand med noga utvalda råvaror.

“Jag vill samtidigt rikta ett stort tack till Olle Broström, tidigare köksmästare på Nour, som är en stor anledning till var vi befinner oss idag, och att vi tillsammans 2022 förärades med en stjärna i Guide Michelin”, säger Sayan.