Honung naturlig vinnare när Anders Oskarsson blev Årets Konditor

När Anders Oskarsson från Mönsterås i oktober vann titeln Årets Konditor var hans vinnande rödavinbärsganache sötad med honung.
”Honung är naturens socker och en bra smakgivare. Jag arbetar enbart med svensk honung”, säger Anders, som även är det svenska kocklandslagets konditor.

Sedan 1998 driver Anders Oskarsson Nilssons konditori & bageri i småländska Oskarshamn tillsammans med sin fru Linda och kompanjonen Martin Andersson. I dag har de 30 anställda och gör av med 10–15 kilo honung i veckan − till brödbak, tryfflar och fransk nougat.

– För oss är det ett naturligt val att använda honung när vi arbetar med sötsaker och bröd. Jag tror att honung kommer starkt, säger Anders. Honungen är naturens godis och glukos och till exempel helt oumbärlig för en fransk nougat.

Anders pappa var biodlare, så arbete med bisamhällen har han sett på nära håll.
– Bina är otroligt viktiga för mänskligheten. Jag köper svensk honung för att jag vill bidra till att fler börjar odla bin nu när det sker ett generationsskifte i biodlarbranschen.

Nilssons konditori & bageri köper gärna honung från småländska odlare, men inte alltid.
– Vi flyger runt lite, precis som bina, skrattar Anders. Ena året köper vi från Småland, nästa kanske från Öland. Jag tycker om all slags honung och så gillar jag att testa olika smaker. I mitt arbete utgår jag alltid ifrån det som är gott. Att honung inte används mer av konditorer och bagare beror bara på okunskap!

Innan Anders öppnade sin verksamhet i Oskarshamn var han chefskonditor på NK i Stockholm. Han säger sig ha världens roligaste yrke, och visste tidigt vad han ville bli.
– Det är min barndomsdröm som har gått i uppfyllelse. Jag var fyra år när jag bestämde mig för att bli konditor. Jag hängde alltid i mammas förkläde för hemma var det mycket bakning.

Arbetet som konditor är fritt och stimulerar fantasin. Anders tycker att det är mysigt att gå upp tidigt när staden sover och kunna komma hem tidigt på eftermiddagen till barnen.
– Mitt arbete är otroligt kreativt, jag ser ingen hejd på vad man kan göra. En konditor är med i varje led i en människas liv, när hon föds, konfirmerar sig, gifter sig och dör. Det är väldigt givande.

Det var hans fru Linda som anmälde honom till tävlingen Årets Konditor. Han hade tidigare titlarna juniorvärldsmästare i marsipan och 2014 kammade han hem VM-silver med det svenska kocklandslaget i Luxemburg.
– I grund och botten är jag ingen tävlingsmänniska, säger Anders. Det är framförallt träningen inför en tävling som är givande och det absolut roligaste. Den har man otroligt stor nytta av i livet. Att försöka lyckas göra det omöjliga.

Årets Konditor 2015 hade temat "Show off" och Anders belönades för ett innovativt och mästerligt hantverk på samtliga sina bakverk, (…) med elegans och fantastisk precision in i minsta detalj. Med årets extremt starka startfält visar vinnaren ett hantverk av sällan skådat slag!

– Det var Fantastiskt roligt att vinna, och få vara med och representera konditoriyrket under ett års tid”, avslutar Anders. ”Jag vill försöka se till att det här underbara yrket får ett uppsving.

I oktober 2016 tävlar han igen, som det svenska kocklandslagets konditor i Culinary Olympics som avgörs i tyska Erfurt. Ett år av hård återkommande träning väntar. Men först ska årets julrusch hos Nilssons konditori & bageri klaras av.

------------

Rödavinbärsganache med hallon och långpeppar

Ganache är en krämig blandning av grädde och choklad och andra smaker som används som fyllning eller glasyr i chokladpraliner och tårtor. 
Prova att använda denna ganache till dina egna julpraliner eller dekorera en tårta med krämen.
Eller gör formar som du fyller med bär och annat gott.
Här ser du hur Anders använde ganachen i tävlingen Årets Konditor 2015.

100 g puré på röda vinbär

25 g citronjuice

40 g grädde

290 g mjölkchoklad (gärna av sorten Bahibe)

7 g honung

17 g smör

10 g grovmalen långpeppar ( En krydda från Indien med smak av enbär och peppar som doftar rökelse. Om du inte får tag på långpeppar prova svartpeppar). 

Smält chokladen. Koka upp purén på röda vinbär, citronjuice, grädde, honung och peppar. Låt stå och dra i 30 minuter. 
Sila sedan av och värm upp igen. Häll över chokladen. Mixa i smöret.

Om du vill göra små formar – häll upp dem nu! Kyl ned. 

Text: Ulla Tillgren