Gå direkt till innehåll

Ämnen: Gastronomi

  • Malin Landqvist, kock och sommelier leder höstens honungsprovningar. Foto: Torbjörn Lagerwall, Anna Lind Lewin.

    Höstens honungsprovningar med Malin Landqvist

    Strax innan midsommar arrangerade Svenska Bin uppskattade Primörhonungsprovningar på Butik Rot på NK. Nu öppnar höstens provningar där sommarens skörd av unika honungar dukas upp. Provningarna leds av Malin Landqvist, kock och sommelier.
    – Alla larm om importerad fuskhonung som varit i media denna sommar visar att det behövs mer kunskap om vår lokala honung, menar hon.
    – Jag tror inte folk

  • Primörhonung är den allra första skattningen av det som bina samlat in efter vintervilan. Foto: Anna Lind Lewin.

    Sverige har fått en ny säsongsprimör – honung direkt ur ramen

    Allt fler biodlare slungar delikatessen primörhonung. Gyllengul och flytande passar den helt perfekt till försommarprimörer som hallon och jordgubbar. En del väljer att äta honungskakan – rakt ur ramen. Genom att primörhonungen vare sig lagrats, rörts eller värmts upplever många den som speciellt smakintensiv och blommig. 21 juni hölls Sveriges första primörhonungsprovning på Katrinetorp i Malmö

  • Biodlare lanserar utmärkelsen Sveriges Bästa Honungsbutik

    Biodlare lanserar utmärkelsen Sveriges Bästa Honungsbutik

    Utmärkelsen Sveriges Bästa Honungsbutik lanseras av Svenska Bin i samarbete med Biodlingsföretagarna. Bakgrunden är att utbudet av svensk och lokalproducerad honung länge har varit begränsat i en stor del av butikerna runt om i landet. Kunskapen är också låg hos de som arbetar i butiken och ansvarar för hyllan med honung.

  • Palett med olika sorthonungar på Honungslandet provning i Stockholm. Foto: Lena Granefelt.

    Gastronomin möter Honungslandet Sverige

    Nyligen samlades kända namn inom svensk gastronomi på restaurang Oxenstiernan i Stockholm för en workshop med sorthonungsprovning och spännande samtal om svensk honung. I juni dyker Honungslandet Sverige ner i den allra första skörden – då ska olika nyslungade primörhonungar från hela landet provas på Katrinetorp utanför Malmö.

  • Svenska Bin på att undersöka ljunghonungens potential tillsammans med kockar, forskare och sensoriker. Foto: Anna Lind Lewin.

    Ljunghonungen är Sveriges bortglömda honungsskatt

    I Skottland har man lyckats sätta sin ljunghonung på kartan genom ett aktivt pr-arbete och säljer den idag som en exklusiv produkt världen över. I Sverige finns ljungen framför allt i Västsverige, men också i andra delar av landet. Här är ljunghonungen en ounyttjad resurs, menar biodlaren Lotta Fabricius Kristiansen som leder det nystartade ljunghonungsprojektet i föreningen Svenska Bin.

  • Coops bikupor erbjuder lokal honung i samarbete med ortens biodlare

    Coops bikupor erbjuder lokal honung i samarbete med ortens biodlare

    ​Initiativet Bevara Surret där Coop samarbetar med Svenska Bin sprider sig stadigt över landet. Under 2020 etableras minst 25 nya kupor tack vare Coops medlemmar som generöst bidrar med sin medlemspoäng. Genom projektet kan kunder som vill stötta sina lokala biodlare köpa honung som producerats på orten och lära sig mer om bin.

  • Nästan 50 procent av bidragen fick dras tillbaka efter laboratorietestet. Foto: Alexandra De Paoli.

    Omfattande fusk med honung avslöjat i internationell tävling

    Nära hälften av alla honungsbidrag i årets upplaga av tävlingen World Beekeeping Awards underkändes i den kemiska analysen och gick inte vidare till provsmakning. I tävlingen deltog 173 olika sorters honung från hela världen och kontrollerna visade att hela 46 procent av bidragen underkändes på grund av antibiotikarester, tillsatt socker eller bristande kvalitet vid hanteringen.

  • Primörhonung är guldgul och flytande. Foto: Anna Lind Lewin.

    Svenska Bin gör primörhonungs-släpp på Nationaldagen

    Svenska Bin släpper årets första honung 6 juni på festivalen Smaka på Stockholm i Kungsträdgården. Helt färsk, gyllengul och flytande tappas den direkt på burk. Primörhonungen kommer detta år från biodlare i Småland, Sörmland och och Uppland.

  • Honung har stor potential, menar sensoriker Johan Swahn. Foto: Anna Lind Lewin.

    Biodlare ska nå nya marknader med hjälp av sensorisk analys

    I ett projekt inom Svenska Bin arbetar en grupp biodlare med att ta fram honung som kan lämpa sig för export. Här söks särart som tydligt kan kopplas till svenska värden och sensoriska tester ska bidra till att ge de rätta orden för att marknadsföra produkten. – Det finns ett stort värde av att kunna beskriva sin produkt på ett optimalt sätt, säger sensoriker Johan Swahn, som deltar i arbetet.

  • Sensoriker Johan Swahn och kocken Sofia B Olsson guidar genom honungens smakvärld.

    Hur smakar honung – egentligen? Sensoriker och kock guidar i smakvärlden

    Svenska Bin samarbetar med två toppnamn inom svensk gastronomi under biodlarkongressen Apiscandia 9–10 februari i Göteborg: sensoriker Johan Swahn och kocken Sofia B Olsson från restaurang vRÅ. ​– Vi vill undersöka honungens smakvärld och utveckla ett språk som kan definiera det breda smakspektra som de svenska nektarsorterna kan erbjuda, berättar Lotta Fabricius Kristiansen från Svenska Bin.

  • Gustav Arnell, Rudenstams frukt och Lotta Fabricius Kristiansen, Apinordica och Svenska Bin på Sthlm Food & Wine.

    Sunt förnuft bakom Svenskt Sigills märkning

    ​Idag vill konsumenter känna sig säkra på att den honung de köper har en tydlig ursprungsmärkning och är producerad med omsorg om bina. Ett sätt att få vägledning är Svenskt Sigills märke som står för god djuromsorg, hållbart vattenuttag, biologisk mångfald och lägre klimatpåverkan.

  • Honungens ursprung kan fastställas med pollenanalys. Lokal flora ger den unika smaken från varje plats. Foto: Anna Lind Lewin.

    Brist på svensk honung skapar marknad för förfalskningar

    ​Honung är ett av de mest förfalskade livsmedlen i världen. I Sverige utför grossister och uppköpare löpande stickprovskontroller för att säkra ursprung och kvalitet. ​Fler biodlare och fler bisamhällen i Sverige är botemedlet mot fusket, enligt Staffan Tegebäck på Biodlingföretagarna. ​– En större inhemsk produktion minskar utrymmet för importerad prisdumpad honung, menar han.

  • Honungens ursprung kan tas fram genom pollenanalys. Foto: Anna Lind Lewin.

    20 ton honung från Asien såldes som svensk

    I veckan som gick har en omfattande falskmärkning av importerad honung upptäckts. Bluffen avslöjades då köparen Lars Pettersson på LP:s biodling gjorde en så kallad pollenanalys som visade att partiet var från Asien och inte som angivits från Sverige. Flera uppköpare har blivit lurade och bland biodlarna i Sverige är oron stor att förfalskningen ska drabba kundernas förtroende för deras produkter.

  • Säsongshonung skördad i Malmö med omnejd.

    Unik säsongshonung från Malmö till Årets Kock-finalen

    För första gången ligger det svensk honung i den korg med råvaror som de åtta tävlande kockarna ska laga sin rätt på i finalen till Årets Kock. Inte vilken honung som helst, utan hantverksmässigt framställd honung från biodlaren Marie Backman i Malmö.

  • Skånska biodlare samlas på Kiviks musteri under Äppelmarknaden 29–30 september.

    Lokala biodlare fyller Honungsbaren på Kiviks musteri

    Skånska biodlare samlas på Kiviks musteri under Äppelmarknaden 29–30 september och bjuder på kunskap och årets honung från Kivik, Haväng, Södra Mellby, Tomelilla, Degeberga och Katrinetorp Landeri i Malmö.

  • Kampanjen #BevaraSurret startade 2016 som ett samarbete mellan Coop, Konsumentföreningen Stockholm och Svenska Bin.

    Sommaren bjuder på nyslungad honung från Coops kupor

    Tack vare alla Coops generösa medlemmar har samarbetsprojektet #bevarasurret kunnat rulla vidare och inom kort finns 20 kupor runt om i landet från Arvidsjaur i norr till Kristianstad i söder. En av värdarna till Coopkuporna är Luleå Biodlarförening. Under vårenj flyttade man in i Coopbutiken för att bjuda på kunskap om bin, pollinering och lokal honung.

  • Butiken Cajsa Warg på Södermalm i Stockholm hyllar bina under Pollineringsveckan. Foto: Sofia Runarsdotter.

    Cajsa Warg satsar på honung och bin under Pollineringsveckan

    Matbutiken Cajsa Warg på Södermalm firade Pollineringsveckan med levande bin, Honungsbar och provsmakning av närodlad honung direkt ur ramen. Det här var så lyckat att det gör vi om nästa år! säger Molly Härdin, inköpsansvarig i butiken.

  • Jan Jensen, odlingsansvarig på Kiviks Musteri, arbetar för en större mångfald. Foto: Anna Lind  Lewin.

    Utan bin inga äpplen – Kiviks Musteri satsar på pollinatörerna

    Varje år sätts nästan 5 miljoner bin i arbete på Kiviks Musteri. De levererar en viktig ekosystemtjänst när de pollinerar fruktodlingarna på Österlen och på Solnäs Gård utanför Lund.
 ​– Ju fler gånger en pollinatör besöker en blomma desto bättre utvecklas äpplet, berättar Jan Jensen på Kiviks Musteri. ​Under Äppelmarknaden 23–24 september berättar lokala biodlare mer om bin och pollinering.

  • Lotta Fabricius Kristiansen har varit Paul Svenssons mentor sedan han började odla bin. Foto: Anna Lind Lewin.

    Paul Svensson och hans drottningar. Hållbarhetskocken berättar om sina första år som biodlare.

    Paul Svensson som nyligen placerade sig bland världens främsta kockar på den prestigefulla listan The Plant Forward Award har också varit biodlare i tre säsonger fyllda av lika delar förundran, förskräckelse och förtjusning. Lite skämtsamt kallar han sig bibonde. – Jag hade nog inte insett att ett bisamhälle är så komplext – att förstå bina och bli en del av deras verksamhet är en utmaning.

Visa mer