Nyhet - 20 December 2013 14:39

Fakta om svensk julskinka

Vi på Svenskt Kött får under december alla möjliga frågor kring julmat och skinka. Här är några av våra svar.

Julskinkan är viktig

80 procent av svenskarna anser att det är viktigt att julskinkan de köper är svensk
61% av svenska folket tycker att julskinka är viktigast för att julen ska kännas som en riktig jul
Julskinka ligger före till exempel julgran (40%) och julklappar (25%)

(Källa: Svenskt Kött, undersökning gjord av United Minds 2011. 2054 personer mellan 15 och 69 år deltog i undersökningen)

Beräknad årsproduktion av svenskt griskött totalt 2013: Knappt 2,5 miljoner grisar, varav 29 000 ekologiska grisar (KRAV resp EU-ekologiskt)
Produktionen har minskat med cirka 10% sedan 2000
Sveriges totala grisproduktion är mindre än en (1%) procent av hela EU:s. Danmark har 25 miljoner grisar

Slaktvikten hos en gris är 85-90 kg (inkl huvud, fett, svål, ben mm). 15-20 kg av detta är styckningsdetaljen skinka. Det vill säga ungefär ¼ av grisen
Hela skinkan på grisen består av flera muskler. Innanlår, ytterlår, rulle, lägg, rostbiff och fransyska. Till stora julskinkor delar man hela skinkan i två delar, medelstora i tre delar och små i fyra delar. Skinkorna formas sedan runda eller avlånga och nätas för att hålla formen. De runda ger stora skivor, de avlånga är lättast att skära jämnstora skivor av och har kortare tillagningstid

Produktionen av griskött är mer eller mindre konstant året runt, vilket innebär att det krävs långlagring av julskinka för att möta efterfrågan. Detta görs antingen genom djupkylning eller genom att styckbitarna fryses för att förädlas senare.
Grisar som ska bli till julskinka börjar slaktas redan under sommaren. I praktiken innebär det att producenterna fryser in betydande mängder köttråvara som senare bereds till skinka.

Vi äter cirka 1 kg julskinka per person och år.
I dagligvaruhandeln såldes det förra året cirka 7000 ton julskinka, årets försäljning beräknas bli densamma.
Till detta kommer den julskinka som säljs i restaurang och storhushåll och sådant som säljs i manuella diskar eller i gårdsbutiker.
70% äter julskinka före julafton. Det vanligaste är att man äter 1-2 gånger före julafton..

Av den totala försäljningen av julskinka är cirka 3,5 procent ekologisk julskinka (KRAV och EU-ekologisk) eller cirka 350 ton.

Julskinka är smalmat, tar du bort det synliga fettet innehåller köttet enbart 3% fett.
Salthalten på färdigkokt skinka är ca 3%.
De allra flesta julskinkor som säljs i Sverige är saltade och innehåller nitrit. Det är en klassisk "konserveringsmetod" och skinkorna är säkra och godkända som livsmedel. Den krav-märkta julskinkan får enligt Kravs regler inte innehålla nitrit. En skinka utan nitrit har en gråare färg och kortare hållbarhet – ha koll på kylkedjan.
Nitrit förhindrar tillväxt av den farliga bakterien Clostridium botulinum som kan tillverka ett gift som ger allvarliga neurologiska störningar. Därför används nitrit i många charkuteriprodukter och även i julskinka.

Det vanligaste är att vi äter julskinka mellan kl 11-15 och mellan 16-19 på julafton
På frågan om vad man anser vara det mest viktiga med julen anses att smaka en nygriljerad skinka som det näst viktigaste efter att ha träffat familjen.
Griskött har vi ätit länge och traditionen att slakta en gris till jul/midvinter är mycket gammal. Förr åt man bara saltad mat under hösten så att äta färskt griskött till jul var väldigt fint. Vi tror att traditionen med julskinka härstammar från 1600-talet.