Kött är det mest näringsrika livsmedlet i vår kost

I Sverige äter man cirka 110 gram tillagat kött av nöt, gris och lamm per person och dag. Det motsvarar en portion kött och några skivor pålägg. Enligt Livsmedelsverkets undersökning Riksmaten är kött den främsta källan i svensk kost för protein, för vitaminerna tiamin, niacin och B6 samt för mineralerna järn, zink och selen.

Tidigare i veckan presenterades en europeisk studie där man har funnit ett statistiskt samband mellan högt intag av kött och en viss typ av magsäckscancer. Sambandet sågs bara hos dem som samtidigt hade magsårsbakterien Helicobacter. Detta är högst motsägelsefullt eftersom magsäckscancer har minskat samtidigt som köttkonsumtionen har ökat.

För att forskningsresultat ska bli betraktade som sanningar så måste många, korrekt gjorda, studier vägas samman och tillräckligt många visa samma resultat.

I den aktuella studien som presenterades i söndags hävdar forskarna samtidigt att andra okända faktorer spelar roll för cancerrisken eftersom förekomsten av magsäckscancer och helicobacter-infektion har minskat under de senaste tjugo åren, trots att intaget av rött kött har ökat i de flesta europeiska länder under samma tidsperiod

Sanningen är att forskningen är motstridig på detta område. Flera studier har gjorts, de flesta visar inget eller bara ett svagt samband mellan rent kött (nöt, gris) och magsäckscancer.

Två studier har visat samband mellan charkuterier (processed meat) och magsäckscancer, medan tre andra studier inte har funnit detta samband. Salt och nitrit har föreslagits som tänkbar orsak till samband.

Livsmedelsverket rekommenderar kött som del i en balanserad, varierad kost. Rapporten Svenska näringsrekommendationer översatta till livsmedel rekommenderar en portion kött per dag.

Fakta om studien
Den aktuella studien ingår i EPIC där 10 europeiska länder, bl a Sverige, ingår.

Meat intake and risk of stomach and esophageal adenocarcinoma within the European prospective investigation of cancer and nutrition (EPIC), Gonzaléz m fl; Natl Cancer Inst. 2006 Mar 1;98(5):345-54.

Mer information
Karin G Franson, dietist
08-725 82 53
karin.franson@svenskkottinformation.se