Varför finns det ingen nötfärs i butiken?

Har du haft svårt att få tag på köttfärs eller nötkött i livsmedelsbutiken senaste tiden? I många livsmedelsbutiker har kyldiskarna på köttavdelningen varit allt annat än välfyllda. Varför finns det ingen nötfärs i butikerna, vad beror bristen på och hur länge kommer det vara så här?

Svaret på vad köttbristen beror på är flerdelad. Flera olika orsaker spelar in och påverkar att situationen ser ut som den gör just nu.

1. Många röda dagar med jul, nyår och trettonhelgen mitt i veckorna har gjort att det blev få arbetsdagar under en treveckorsperiod. Det har påverkat slakten, transporten och logistiken. De senaste veckornas väderläge har dessutom försvårat situationen ytterligare, med sämre väglag och mer ansträngd logistik som följd. Det är samtidigt många som har passat på att vara lediga under storhelgerna och handlat hem mer kött än under andra tider på året. Produktionen har alltså inte gått för fullt samtidigt som vi som konsumenter har handlat mer.
   
2. Nötköttsproduktionen i Sverige påverkas av vilken säsong det är i Sverige. När det kommer till tillgången på nöt- och lammkött är tillgången som störst under hösten. Då har många djur gått ute på bete under sommaren och skickas till slakt efter betesperioden. Just nu är det inte lika många djur som är så kallat slaktmogna. Djuren har helt enkelt inte kommit upp i rätt vikt och ålder än. Dessutom befinner sig många bönder i en kalvnings- och lammningsperiod just nu, en ny cykel av djuruppfödning är precis påbörjad.
   
3. Vi har ett par tuffa år bakom oss rent ekonomiskt med höga kostnader och höga räntor. De svenska hushållen har känt av det och likaså Sveriges bönder. Det har gjort att vissa minskat eller slutat med sin djurhållning och få av de aktiva lantbrukarna har haft ekonomiska möjligheter att satsa och expandera för att bibehålla eller öka produktionen. Precis som vi i hushållen agerat när vi varit försiktiga med utgifter så har också bönderna hållit igen för att man inte förmått att ta för stora risker i en tid där ekonomin varit osäker. Den minskande produktion är en effekt av lågkonjunkturen som varit och pressat ekonomiskt läge.

Så, har vi en köttbrist i Sverige?

I Jordbruksverkets statistik kan man tydligt se en minskning av tillgång på svenskt nöt- och lammkött för 2025. Underlaget är inte helt klart än, men de första tre kvartalen visar på en prognos om att vi har en nedgång på runt 10 procent jämfört med 2024. Det sammantaget med storhelgerna gör att bristen på främst nötfärs och så kallade ädla detaljer är mer påtaglig i butikerna just nu. Bristen och därmed den höga efterfrågan på svenskt kött under 2025 har samtidigt haft en positiv effekt i betalning till bonden. Sveriges köttbönder har fått bättre betalt vilket i sin tur ingjuter framtidstro och gör att fler vågar satsa på sin produktion.

Dock är djuruppfödning en långsam process, i synnerhet när det kommer till nötkreatur. Från tanke till en köttbit på tallriken tar det 3–4 år. Under de senaste åren har produktionen av nöt generellt påverkats av att tillräckliga investeringar och satsningar inte gjorts. Volymerna av svenskt nötkött spås därför vara fortsatt låg de kommande 1–3 åren innan det vänder.

Djuruppfödning tar tid

När det kommer till köttproduktion och djuruppfödning kan man inte bara producera mer i en handvändning. Det är levande djur som växer i den takt de gör. Om en gård lägger ner eller om man skickar moderdjur på slakt tar det flera år innan nya moderdjur kan ta vid och ersätta dem. I Sverige har vi dessutom en av världens mest ambitiösa djurskyddslagar där produktionen utgår från att låta djuren växa i den takt som är naturlig för dem. Det tar tid, men djur som mår bra är också en av de saker vi betalar för när vi väljer svenskt kött.

– Att nötfärsen tar slut i butik är i grunden ett kvitto på det starka förtroende svenska konsumenter har för svenskt kött. Den starka efterfrågan är också den viktigaste signal vi kan skicka till svenska producenter och hela branschen – att konsumenterna vill ha svenskt kött och att det finns skäl att våga satsa. När människor fortsätter välja svenskt, trots ett tuffare utbud och ibland högre pris, visar det hur viktigt ursprung, djuromsorg och kvalitet är. Det stödet är helt avgörande för att svensk köttproduktion ska kunna fortsätta och på sikt växa, säger Isabel Moretti, vd på Svenskt Kött.

Vad kan du göra själv?

Fortsätt välja svenskt kött. Om det inte finns nötfärs så brukar tillgången på blandfärs eller fläskfärs vara desto bättre. Det finns också fortfarande spännande och så kallade udda nötköttsdetaljer att få tag på och vi på Svenskt Kött har gott om inspiration, recept och tillagningstips på hur man äter nose to tail. Det råder heller ingen brist på griskött som har en jämnare produktion än nöt- och lammkött.

När du går och handlar mat i butiken eller äter ute är det viktigt att förstå att de val vi gör får konsekvenser. Om vi slutar välja svenskt kött och svensk mat idag så kommer det inte finnas i framtiden. Tips till dig är därför att fortsätta välja svenskt kött. Välj andra detaljer eller svensk gris och chark och var villig att betala för det, så att vi fortsatt ska ha en robust köttproduktion i Sverige.