Blogginlägg - 30 Oktober 2019 15:53

Pressning – utvinner det sista ur de smakrika druvskalen

När skalresterna flyttats från botten av den tömda tanken in i pressen är det dags för utvinning av det smakrika pressvinet. På The Winery Hotel används en extra delikat ballongpress för att undvika att kärnor krossas och ger vinet en bitter smak.

Det färdigjästa vinet pumpas nu ur en tank till en annan samtidigt som det filtreras lätt för hand. När all vätska är borta skyfflas druvskalen ur tanken och det är dags för pressning.

Bild: The Winery Hotel

Pressningen syftar till att skilja musten från skalmassan. Vid framställning av vita viner pressas druvorna vanligtvis direkt efter avstjälkning och krossning, medan röda viner pressas först efter en tids maceration det vill säga skalkontakt.

Vinpressar skiljer sig åt med avseende på hur effektivt druvmusten kan pressas ut och hur skonsamt det sker. En vanlig typ av vinpress är en så kallad ballongpress, som består av en stor, uppblåsbar gummiballong inuti en liggande metallcylinder. Under pressningen pressas druvorna mellan ballongen och metallväggen. Den här typen anses skonsam mot druvorna.

Bild: The Winery Hotel

Anledningen till att det är föredömligt med så delikat pressning som möjligt är för att undvika att druvkärnorna krossas vid pressningen. Då kan nämligen vinet få en bitter och otrevlig smak. Av det skälet skiljer man ofta på den druvmust som pressas först från de senare pressningarna.

På The Winery Hotel utförs pressningen med en ballongpress och den sker i tre etapper. Pressvinet blandas sedan in i det övriga vinet för att ge en robustare karaktär.

De pressrester som finns kvar när druvmusten skiljts av innehåller fortfarande en hel del socker som kan jäsas till sprit, och utnyttjas därför ofta som råvara för tillverkning av olika spritsorter såsom grappa i Italien, marc i Frankrike, tresterbrand i Tyskland och chacha i Georgien.

Bild: The Winery Hotel

BESÖK VINERIET PÅ THE WINERY HOTEL

Vi har guidade turer flera gånger i veckan. Följ den nyplockade druvans resa till färdigt vin och provsmaka vinet som tillverkas på plats.

Boka en guidad tur i vineriet på The Winery Hotel

Ämnen

Alkoholhaltiga drycker

Kategorier

urban winery
the winery hotel

Kontakter

Tamara Sundstedt

Presskontakt Marknadschef tamara.sundstedt@thewineryhotel.se +46 (0)70 777 08 44

Relaterad media

TWH-VINERI-PRESSNING2_REPRO_FULLRES_4
Licens: Medieanvändning
Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).

TWH-VINERI-PRESSNING1_REPRO_FULLRES_7
Licens: Medieanvändning
Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).

TWH-VINERI-PRESSNING1_REPRO_FULLRES
Licens: Medieanvändning
Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).

TWH-VINERI-PRESSNING2_REPRO_FULLRES_1
Licens: Medieanvändning
Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).

Relaterat innehåll

22 Oktober 2019 14:30

Den stora stunden är här! – nu släpps Momento Massimo 2015

Det framställs enbart de allra bästa årgångarna och i ett begränsat antal flaskor. Terreno Momento Massimo 2015, ett Super Tuscan för livets stora stunder, är äntligen här!

5 December 2019 13:55

Tema: Olika vinstilar – Årets Vinbord på The Winery Hotel överraskar och bjuder in till goda möten

Klassiskt vinmakeri möter nuvarande trender med en glimt in i vad som är på gång. Årets Vinbord på The Winery Hotel utgår ifrån olika vinstilar, alltid med de godaste vin- och matkombinationerna i åtanke. Vi har träffat Camilla Forslund som berättar mer om tanken bakom årets smakmöten.

6 November 2019 09:10

Vinbord - en stämningsfull avslutning på året för livsnjutare

Under tolv dagar i december serveras Vinbord på The Winery Hotel – en gastronomisk resa och en retreat för själen.

13 Februari 2020 11:31

Hur kan vi stödja Australien? – från en vinodlare till en annan

För att sympatisera med Australiens vinodlare väljer nu The Winery Hotel att belysa det hårda arbete som gått förlorat på landets vinfält genom ett vintema i restaurangen Winery Kitchen.

11 Oktober 2019 14:56

Låt vinet andas – såhär påverkas vin av syre

Luft är ett avgörande verktyg både för att göra vin och för att servera det. Vilka viner behöver hällas i karaff innan de serveras och vad händer egentligen med vinet? I restaurangen Winery Kitchen är luft höstens tema.

13 December 2019 09:59

Winery Red 2018 – nu klart för avsmakning

Vinet med en italiensk uppväxt och en svensk uppfostran släpps nu i en helt ny årgång. Druvorna som färdades från Toscana till Stockholm hösten 2018 har nu förädlats färdigt och vinet är klart att smakas av.

9 Oktober 2019 15:38

Jäsning - då börjar förvandlingen från must till vin

Just nu bubblar och jäser det för fullt i ståltankarna i vineriet och doften av jäsande vin sprider sig i hela huset. Det här är en avgörande del i framställningen av vin och påverkar både färg, doft och smak.

11 Oktober 2019 14:56

5 saker att göra tillsammans i höst - en bucket list för ökad gemenskap

Vila ögonen på en vän istället för en skärm och låt gemenskap vara ledordet för den här hösten. Vi har listat fem saker att göra tillsammans med någon eller några du tycker om innan årets slut.

14 Oktober 2019 14:18

Ostig risotto med rött vin och radicchio – recept och vintips

Få saker är så gott som en perfekt tillagad risotto. Här kommer recept på en riktigt höstig variant med både taleggio, parmesan och stracciatella. Lätt att laga och helt vegetarisk.

16 December 2019 09:44

5 julklappstips till vinälskaren

Att köpa julklapp till någon som älskar vin är både lätt och svårt. Vilket vin, vilka glas och vilken typ av vinöppnare är det som gäller? Vi har listat fem julklappar som vinälskaren garanterat kommer att uppskatta.

Relaterade event

Vinbord i Winery Kitchen – en stämningsfull middag för livsnjutare

Tid 9 December 2019 18:00 – 21 December 2019 23:00

Plats Winery Kitchen, The Winery Hotel, Rosenborgsgatan 20, Solna