Urban Deli lyfter Bärta – svensk tempeh som självklar råvara

Urban Deli har arbetat med Bärta i flera år. Nu tar vi nästa steg och låter de fermenterade svenska ärtorna ta mer plats i våra delis.

Den 3 mars lanserar vi Bärta Pita på Urban Deli.

Tempeh har under åren blivit en uppskattad del av vårt kök och av våra gäster, en råvara med egen karaktär, tydlig textur och god smak. Med Bärta får vi en tempeh gjord på ekologiska svenska ärtor, odlade på Öland.

Genom traditionell fermentering frigörs näring, smaken fördjupas och proteinet blir lättare för kroppen att ta upp. Resultatet är ett naturligt, näringstätt protein med tydlig umami och fast struktur, utan onödiga tillsatser.

Bärta beskriver sig inte som ett substitut utan en egen råvara. Och det är precis så vi ser det.

– Vi startade Bärta för att visa att framtidens protein kan odlas här hemma. Svenskodlad gul- och gråärt har en enorm potential och genom fermentering förädlar vi något välbekant till något som för många i Sverige är helt nytt, säger Desirée Lundberg, VD Bärta.

För Urban Deli är samarbetet ett steg i vårt långsiktiga arbete med hållbara proteiner såväl som att stötta mindre aktörer inom livsmedelsbranschen.

– Ibland behöver det inte vara så komplicerat, Bärta är ett bra exempel på hur svenskodlade och framförallt goda proteiner kan ta en självklar och enkel plats i vardagen, säger Fanny Sturen, Projektledare Hållbar Utveckling Urban Deli.

I takt med att både kostrekommendationer och livsmedelsstrategier pekar på behovet av att äta mer baljväxter och att produktionen av baljväxter dessutom hjälper till att stärka den svenska livsmedelsberedskapen, blir det viktigt att utveckla goda produkter som faktiskt fungerar i vardagen. Där kommer Bärta in som ett gott exempel.

Bärta Pita är framtagen i Urban Delis kök. Det är vanligt att se tempeh i kombination med asiatiska råvaror och smaksättningar men den här gången valde vi att snegla på andra delar av världen. Här får Bärta en ordentlig stekyta och kryddas med ras el hanout. Tillsammans med grillad salsa, citron, myntayoghurt och mjölksyrad kål skapas en försvenskad pita med inspiration från Nordafrika.

Bärta Pita finns i Urban Delis delis från och med 3 mars.