Skip to main content

Matsalen på Gotthards krog får ny profil

Nyhet   •   Sep 07, 2017 08:00 CEST

Gotthards krogs kockar på plats på Älvåkern. Från vänster: Petter Svarén, Nils Albertsson, köksmästare Gotthards krog, Simon Andersson, Anders Samuelsson, Köksmästare Blå hustet

Gotthards krog är Umeås mest praktfulla och saltstänkta krogupplevelse och det självklara navet för samvaro, fest och representation. Läget i anrika Stora Hotellet från 1895 gör att Gotthards delar hotellets historia och är en naturlig del av dess grundläggande värden. Gotthard Zetterberg var Stora Hotellets förste innehavare och källarmästare, en legendarisk man som seglade på äventyr med Nordenskiöld innan han kastade ankar i Umeå.

Nu görs Gotthards krogs Matsal om till en ny vässad upplevelse som möjliggör mer utrymme för det kreativa och hållbara köket.

Vi kände att i den föregående utformningen av Gotthards krog kunde vi inte ta höjd, vi hade nått utvecklingens topp. Med kökets storlek och utformning kunde vi inte ta det ett steg till utan en förändring. säger Cecilia Sandström, F&B manager Blå huset

Restaurangen har nu tydligare separerat matsal och torg i två olika koncept. Torget får stå för det lite mer saltstänkta ur Stora hotellets historia och Gotthards tid på de sju haven. Där smaker från olika världsdelar och hamnar möts, en kombination av det bästa av två världar – en restaurangupplevelse med spontan umgängeskultur och kompromisslös kvalité men med samma sköna känsla som kvarterspuben, kontinentens inbjudande atmosfär och streetfood-kvarterens upptäckarlust.

Matsalens ledord är hållbart, representativt och festligt avslappnat. Målet är att lyfta fram det hållbara gröna köket ytterligare, med kvalitativa närproducerade råvaror helt enligt säsong. Alltid med en intressant tvist a la Gotthards. Kärnan i serveringarna är som alltid högkvalitativa råvaror vars rena smaker talar för sig själva, ackompanjerade av omsorgsfullt utvalda inslag som väcker upptäckarlusta. Krogen är redan certifierad enligt KRAV och 45 % av inköpen är antingen KRAV eller ekologiska.

Just nu har vi mycket grönt från vår egen KRAV odling på Älvåkern på menyn. En satsning som vi gjorde för drygt 2 år sedan för att vi upplevde att det var svårt för oss som restaurang att få tag på bra, KRAV eller Ekologiska och intressanta råvaror i den kvantitet som vi behöver. Med odlingen styr vi själva vad som odlas, hur mycket och kan även utmana med nya råvaror. säger Nils Albertsson, köksmästare på Gotthards krog

Älvåkern ligger mitt i Backens unikt bevarade jordbrukslandskap, bara fyra kilometer från Umeå centrum. Fast området är så pass centralt finns här ett rikt växt- och djurliv och området har även en rik historia då det var här Umeå först anlades år 1588. 

Med odlingen skapar vi även en större förståelse för råvarorna hos våra kollegor, de är med på odlingen och skördar, får uppleva jobbet bakom produkten. Detta skapar inte bara stolthet men också en respekt för råvaran, vilket gör hanteringen mer varsam och smakerna mer framträdande. säger Anders Samuelsson, Köksmästare Blå huset

Även drycken får en mer hållbar profil där Elin Staaff, sommelier och restaurangchef på Gotthards krog jobbar stenhårt med att plocka fram det bästa biodynamiska och naturligt framställda dryckerna som Sveriges importörer och producenter har att erbjuda.

Allt är inte certifierat ekologiskt, biodynamisk eller KRAV men vi kontrollerar hur de olika producenterna jobbar med sina odlingar för att säkerställa att det är en bra produkt med hållbart tänk i produktionen. Många av de producenter vi jobbar med är små och har inte alltid möjlighet att certifiera sig trots att de arbetar enligt biodynamiska och ekologiska principer. Vidare jobbar vi med att ta fram roliga lokala alkoholfria drycker som vi kommer matcha med maten på menyn för de som ej önskar alkohol. säger Elin Staaff, restaurangchef Gotthards krog

Som gäst väljer du först om du vill äta 4 eller 6 rätter och därefter de enskilda rätter som tilltalar dig mest. Helt växtbaserat eller med kött och fisk – oavsett vägval får du alltid en sammansättning som harmoniserar väl.

Med matsalen vill vi få våra gäster oavsett långväga besökare eller Umeåbor att väcka sin nyfikenhet. De ska få testa smaker de inte testat förr eller äta något de mycket väl känner till men kanske i en annorlunda tappning. Vi vill visa att vegetarisk mat inte bara är grönsaker utan så mycket mer och kan bjuda på så många spännande smaker och att animaliskt protein kan användas på andra sätt än just som huvudnumret i en anrättning. För vi anser att detta är framtiden, både utifrån ett hälsoperspektiv med även utifrån vår Jords resurser. Vi vill bidra genom att erbjuda ett nytt sätt att förhålla sig till råvaror istället för att ta bort dem. säger Anders Samuelsson, Köksmästare Blå huset

Gotthards krogs matsal är öppen för bokning onsdag tom lördag varje vecka från 17.00. 

Kommentarer (0)

Lägg till kommentar

Kommentera