Nyhet - 30 Maj 2017 08:29

Globals knivskola: Stycka oxfilé

Oxfilén är den möraste detaljen på djuret och en favorit hos många. Men det kan vara svårt att veta hur du ska göra för att ta hand om en oxfilé på bästa sätt. I Globals knivskola lär Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, dig att putsa filén ren från fett och hinnor samt vad du bör tänka på när du portionerar köttet.

Jimmi föredrar flexibla knivar när han arbetar med oxfilé och gärna en flexibel kniv med lite bredare blad, som gör det enkelt att skära bort silverhinnan. Vid tranchering är det en fördel om kniven även är lång, eftersom köttet får finast snittyta när du skär med långa, fina drag.

Se alla Globals flexibla knivar här

Ämnen

Kategorier

Globals knivskola

Kontakter

Karin Cushing

Presskontakt Marknadskommunikatör karin.cushing@sundqvist.se

Anna-Karin Boije

Presskontakt Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se

Camilla Ljunggren

Presskontakt Social Media Specialist Influencersamarbeten camilla.ljunggren@sundqvist.se

Relaterat innehåll

16 Maj 2017 11:06

Wagyu i väst - Stressfria kor med japanskt ursprung

Mitt i den skånska myllan, bland rapsfält och bondgårdar, växer en av Sveriges få besättningar av wagyukossor upp i en stilla, stressfri takt. I Sverige finns endast ett fåtal uppfödare av wagyu. Vi besökte gården Frönshult, belägen mitt i Skåne, som har en besättning med wagyu under uppbyggnad med fina genetiska linjer från Japan.

14 Maj 2018 13:52

Historien om Mr. Global

År 1985 fick designern Komin Yamada i uppdrag att ta fram en helt ny japansk kockkniv. Resultatet blev enkelstålskniven Global. Mino Tsuchida är mannen som förde Globalkniven från Japan ut i världen. Genom otaliga demonstrationer och en djup passion för knivar och knivslipning har Mino, eller Mr. Global som han hjärtligt brukar kallas.

7 November 2019 09:00

En global 35-åring

Globalkniven är rotad i japansk knivhistoria, testad av proffs i decennier och är den självklara språngbrädan till medveten matlagning. Vid årsskiftet fyller Global trettiofem sylvassa år — ett jubileum som självfallet måste firas ordentligt.

11 April 2017 10:21

Globals knivskola: Bena ur lammstek

När Thomas Sjögren tog hem vinsten i Årets Kock 2015 var lamm tävlingens huvudråvara. Lamm är också i fokus i andra avsnittet av Globals knivskola. Här visar Thomas hur du benar ur en lammstek anatomiskt och får ut fina styckdetaljer från benet så som lammlägg, innanlår, rulle, fransyska, ytterlår och rostbiff.

4 April 2017 13:09

Globals knivskola: Filéa lax

Vi har mycket fantastisk fisk i våra nordiska vatten. Ofta är det mer ekonomiskt att köpa en hel fisk och filéa den själv än att köpa färdigportionerade bitar. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du filéar och portionerar en hel lax. Tekniken är enkel och fungerar till de flesta fiskar.

25 April 2017 16:25

Globals knivskola: Julienne & brunoise

Julienne och brunoise är två uttryck som används flitigt i proffsköket. Men det är inte så avancerat som det låter. Julienne är detsamma som grönsaker skurna i tunna stavar och brunoise grönsaker skurna i små tärningar. I tredje avsnittet av Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du bemästrar de båda teknikerna – med rätt knep och rätt knivar.

10 Maj 2017 11:15

Globals knivskola: Stycka kyckling

Att stycka en kyckling kan verka krångligt om du inte vet hur du ska gå tillväga. Men om du använder rätt kniv, och vet var du ska sätta den, är det faktiskt väldigt enkelt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du styckar en hel kyckling och får ut lår, bröst och vingar. För att köttet ska förbli saftigt låter han filéerna sitta kvar på benet.

12 Juni 2017 11:00

Globals knivskola: Hacka lök

Att hacka lök är något som många gör var och varannan dag, så att lära sig rätt teknik är helt klart mödan värt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du gör för att skala, finhacka och finfinhacka lök. Ett klyftigt tips är att låta lökens rot vara kvar. Då faller den inte isär lika lätt när du hackar.

3 Juli 2017 13:51

Globals knivskola: Hacka vitlök

Trött på food hacks som inte funkar? I Globals Knivskola visar Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, hur du skalar och hackar vitlök som en proffskock. Det är en enkel teknik som garanterat fungerar — så länge du har rätt knivar till hands.

18 September 2017 17:38

Globals knivskola: Skära fänkål

Fänkål är en fantastisk grönsak med smak av lakrits – lika god att äta rå som tillagad! Har du aldrig hackat en fänkål tidigare kan det vara svårt att veta hur du ska göra och var du ska börja. I Globals knivskola visar Jimmi Eriksson, Årets kock 2016, några enkla sätt att ta hand om den. Jimmi tipsar även om vardagsrätter som han gärna smaksätter med fänkål.

16 Juni 2017 14:13

Globals knivskola: Hacka örter

Färska örter förgyller och piggar upp vilken rätt som helst! I Globals knivskola visar Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, hur du bäst skär färska örter utan att förlora deras naturliga spänst. Jimmi visar tre enkla tekniker för tre olika örter. Han skivar gräslök, gör chiffonade (strimlor) av basilika och finhackar persilja.

24 Oktober 2017 11:36

Hitta rätt i knivdjungeln

Kniven är det redskap som används mest i köket. På samma sätt som en dålig och slö kniv kan förta matlagningsglädjen, gör en bra och vass kniv nästan vilken tillredning som helst rolig och inspirerande. Men att hitta rätt i knivdjungeln är inte det lättaste.

1 November 2017 07:00

Globals knivskola: Stycka grissida

I februari i år stod Johan Backéus som segrare i Årets Kock – nu är han ny profil i Globals knivskola. I det här avsnittet visar Johan hur du gör för att ta hand om en grissida på bästa sätt. Några enkla drag med kniven är allt som krävs för att du ska få ut fina styckdetaljer i form av spare ribs, bacon och sidfläsk.

22 November 2017 09:19

Globals knivskola: Skära kronärtskocka

Kronärtskocka är en grönsak som till utseendet påminner om en stor kotte. Har du aldrig köpt en färsk skocka tidigare kan det vara svårt att veta hur du rensar och tillagar den. Faktum är att innanför grönsakens taggiga hölje döljer sig ett nyttigt och väldigt gott hjärta. I Globals knivskola visar Johan Backéus, Årets Kock 2017, två olika sätt att ta hand om en kronärtskocka.

10 Maj 2019 11:50

Grilla med Global

Fram med kött, grillspett, grönsaker och marinad. Grillat är godast – året om! I Global BBQ Selection hittar du alla redskap som behövs för att bli kung vid grillen.

29 Maj 2019 11:30

Global grillskola - Ajvar relish

Ta grillningen till nästa nivå! Att experimentera med nya smaker och tekniker är ett bra sätt att utmana sig i sin matlagning. Här bjuder proffskocken Edin Dzemat på en snabb variant på paprikaröran ajvar. En favorit från Balkan!

31 Maj 2019 14:40

Global grillskola - Entrecôte med kajmak & ajvar

Ta grillningen till nästa nivå! Att experimentera med nya smaker och tekniker är ett bra sätt att utmana sig i sin matlagning. Här visar proffskocken Edin Dzemat hur du gör en klassisk kötträtt från Balkan.