Nyhet -
Välstekt med Scanpan – Entrecôte
Att steka en perfekt biff kräver precision – detsamma gäller en bit fisk, pilgrimsmussla eller kycklingfilé. I Välstekt med Scanpan visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du blir en stekare i världsklass genom att steka i rätt temperatur, tid och stekpanna.
Entrecôte är en populär köttbit, mycket tack vare sin rika marmorering. När köttet tillagas på rätt sätt blir det otroligt mört och smakrikt. Tricket för att lyckas med entrecôten är att steka på hög värme under kort tid. Steker du köttet för länge finns det risk att det blir torrt, segt och tråkigt. Lägg i köttbiten när pannan är riktigt varm, salta och peppra och stek i två minuter. Vänd på biffen, tillsätt smör, vitlök och rosmarin och ös köttet i ytterligare två minuter. Då får du en välsmakande entrecôte med perfekt stekyta och innertemperatur.
Thomas använder en rostfri stekpanna utan beläggning när han steker entrecôte. När du steker på hög värme är en obelagd panna att föredra, eftersom den är mer värmetålig än en belagd panna. En annan skillnad mellan stekpannorna är att den obelagda suger tag i köttbiten och släpper taget när stekytan är fin, medan du kan röra biten fritt i en belagd panna. I praktiken fungerar alltså en rostfri panna mer som en grill. När entrecôten är färdigstekt är det viktigt att låta den vila i några minuter innan du skär upp. Då kommer saften att stanna kvar i köttet och biffen bli saftigare.
Stektips!
• Stek på hög temperatur
• Stek under kort tid
• Glöm inte smöret
• Använd en rostfri stekpanna
• Rör inte på köttet under stekning – det lossnar från pannan när stekytan är fin!
• Låt köttet vila innan du skär upp
