Knivtips med Edin Dzemat

Kocken och den gastronomiska ledaren Edin Dzemat är ambassadör för Global. Han har varit lagkapten i Svenska Kocklandslaget och tävlat i Årets Kock men riktigt folkkär blev han genom vinsten i Kockarnas Kamp i höstas. Edin upptäckte Globalknivarna när han gick sin kockutbildning och har valt ut några knivmodeller som han tycker att man bör ha i sin knivsamling.

Det finns många olika köksknivar som är anpassade till att bearbeta olika typer av råvaror. Oftast är det storleken på råvaran och tekniken råvaran kräver som avgör vilken kniv som är bäst lämpad för arbetet. Du skalar exempelvis inte lök med en filékniv, eller filéar med en brödkniv

Här kommer Edins tips på de knivar som är hans favoriter i köket:

Kockkniv - Den viktigaste kniven i köket som går att använda till det mesta. Den är stor i bladet och kan skära allt från salladshuvuden, till kött och grönsaker. En bra grund i köket.

Skalkniv - En liten kniv som är anpassad till att skala med, antingen mot skärbrädan eller i luften och för att skära mindre råvaror som små frukt och grönsaker med.

Brödkniv - En tandad brödkniv är ypperlig att använda till skära igenom skorpa på nybakat bröd där så att inte brödet trycks ihop men är också bra till att skära sallad, tomat och t.ex. citron då syra syran tär mer på en rak egg.

Grönsakskniv - Grönsakskniven har ett rakare blad som gör att den är perfekt att hacka grönsaker med och passar när man ska skära t.ex. julienne och brunoise.

Filékniven - En flexibel kniv passar lika bara till att filea fisk som till att putsa bort senor och fett från kött för att undvika att det blir en massa svinn.

Flexibel allkniv - Edins absoluta favoritkniv bland Globalknivarna är den flexibla allkniven, GS-11, som Edin använder till att både hacka, filea och skära med.