Välstekt med Scanpan: Blomkål

Att steka en perfekt biff kräver precision – detsamma gäller en bit fisk, pilgrimsmussla eller kycklingfilé. I Välstekt med Scanpan visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du blir en stekare i världsklass genom att steka i rätt temperatur, tid och stekpanna.

Råstekt blomkål är både nyttigt och otroligt gott. Ett smart sätt att tillaga blomkålen är att skära upp huvudet i tjocka skivor, så kallade blomkålsstekar, som du sedan helsteker i pannan. Du väljer själv hur du vill att kålen ska serveras. Kanske som tillbehör till fisken, som huvudingrediens i en förrätt eller varför inte som substitut för en fin köttbit?

Thomas använder en stekpanna med non stick-beläggningnär han steker blomkål. En belagd panna är att föredra när du steker känsliga råvaror, såsom grönsaker, fisk och fågel, medan en rostfri stekpanna passar bättre till kött. Han steker blomkålsskivorna i olja och salt på hög värme. När de har fått en fin stekyta på båda sidor tillsätter han vitlök och smör i pannan som han öser över blomkålen. Thomas väljer att steka klart kålen i pannan, men det går också bra att ställa in den några minuter i ugnen mot slutet. En perfekt stekt blomkålsskiva ska ha en fin, gyllenbrun stekyta och samtidigt vara mjuk inuti.

Stektips!
• Stek på hög temperatur
• Stek under kort tid
• Glöm inte smöret
• Använd en belagd stekpanna

Se Scanpans belagda stekpannor här
Se Scanpans obelagda stekpannor här

RECEPTTIPS!

Tillsammans med hemmagjord hollandaise, forellrom, dill och rostad grönkål blir den stekta blomkålsskivan till en lyxig förrätt! Följ länken för att ta del av hela Thomas recept. Blomkålen som blir över kan du med fördel använda till en puré till huvudrätten.