Skip to main content

Hur smakar honung – egentligen? Sensoriker och kock guidar i smakvärlden

Pressmeddelande   •   Dec 18, 2018 07:00 CET

Sensoriker Johan Swahn och kocken Sofia B Olsson guidar genom honungens smakvärld.

Svenska Bin samarbetar med två toppnamn inom svensk gastronomi under den nordiska biodlarkongressen Apiscandia 9 och 10 februari i Göteborg: sensoriker Johan Swahn och kocken Sofia B Olsson från restaurang vRÅ.
– Vi vill undersöka honungens smakvärld och utveckla ett språk för att definiera det breda smakspektra som de olika svenska nektarsorterna kan erbjuda, berättar projektledare Lotta Fabricius Kristiansen från Svenska Bin.

Till lördagen 9 februari har Johan Swahn tagit fram ett skräddarsytt sensoriskt test och Sofia B Olsson har skapat en växtbaserad lunch där honung används som smaksättare.
Det kommer också att bjudas på en Honungsbar med olika sorter från Västsverige och i slutet av dagen blir det föredrag om drycker fermenterade på honung, som kombucha och jun samt en smakprovning av mjöd (honungsvin), jun och kombucha lett av sommelier Viktoria Bassani, som även är biodlare.

Under eftermiddagen föreläser örtterapeuten Alexandra de Paoli som berättar om hur vi kan använda binas hälsosamma produkter tillsammans med den internationella experten på Apiterapi*, Stefan Stangaciu.

Två forskare inom bihälsa, Dennis van Engelsdorp från University of Maryland och Eva Forsgren från SLU, berättar om läget för bina i Sverige, Norden och USA och hur sjukdomar kartläggs och bekämpas.

Under söndagen är det fokus på vad bina behöver för att överleva och hur vi kan skapa och återskapa miljöer som gynnar vilda bin, humlor och honungsbin genom att satsa på levande gräsytor, ängar, parker och trädgårdar.
Talare är bland andra humleexperten Göran Holmström och botanist Stina Weststrand från Göteborgs Botaniska Trädgård.

Arbetar du inom mat och hälsa eller media relaterat till detta och vill delta?
Kontakta gärna
anna@svenskabin.se för att boka plats!

----------------------------------

Den nordiska kongressen Apiscandia hålls på Clarion Hotel Post i Göteborg 9–10 februari
och anordnas av Biodlingsföretagarna i samarbete med Jordbruksverket, Svenska Bin, SLU, Lantbrukarnas Riksförbund, Lantmännen, Sveriges Frö- och Oljeväxtodlare.

Apiscandias hela program finns här

----------------------------------

Svenska Bins program under Apiscandia

LÖRDAG
9.00–9.40 Sensoriker Johan Swahn håller inspirationsföreläsning om smak

9.40–10.00 Break med jun och kombucha

10.00– 10.40 Honungsbar, tasting med sensoriskt smak-scorecard utvecklat av Johan Swahn,
provsmakning av honung från Västsverige

11.00–11.40 Matlagning och honung, Sofia B Olsson, restaurang vRÅ

12.00 Växtbaserad lunch med honung som smaksättare

13.00–13.40 Biprodukter – vad säger vetenskapen? Alexandra De Paoli

14.00–14.40 Introduction to Apitherapy, Stefan Stangaciu

14.40–15.20 Honungsfika och utställning med Honungsbar hos Svenska Bin

15.20–16.00 Beehive products for health and vitality, Stefan Stangaciu

16.20–17.00 Använda biprodukter i naturkosmetika, Alexandra De Paoli

17.20–18.00 Gör din egen jun och kombucha, Nordic Fermentation

18.00–19.30 Provsmakning årets honungsöl, honungsvin, jun och kombucha
Sommelier Viktoria Bassani


SÖNDAG
Pollination genom tiderna: en evolutionär resa från det första pollenkornet till dagens utmaningar,
Stina Weststrand från Göteborgs Botaniska Trädgård

Vilda bin och humlor, Göran Holmström

Den pollineringsvänliga ängen
Fröföretaget Pratensis berättar om anläggning av ägräsytor och ängar

Ängsprojekt och andra framgångsrika satsningar för att gynna pollinatörer

----------------------------------
*Apiterapi innebär att sjukdomar och fysiska besvär behandlas med produkter från bisamhället. Det kan handla om honung, bivax, propolis, pollen och drottninggelé.


Med föreningen Svenska Bin har Sveriges biodlare skapat en gemensam plattform för att marknadsföra svensk honung och informera konsumenterna om binas viktiga pollineringsarbete.
Bakom Svenska Bin samlas en rad stora och små företag inom svensk biodling. Läs mer på svenskabin.se

Kommentarer (0)

Lägg till kommentar

Kommentera

By submitting the comment you agree that your personal data will be processed according to Mynewsdesk's <a href="http://www.mynewsdesk.com/se/about/terms-and-conditions/privacy_policy">Privacy Policy</a>.