ATV-rapport: Danmark risikerer at gå glip af nyt vækstområde – mangel på kapital bremser fermenterede fødevarer
Fermentering kan blive en vigtig brik i den grønne omstilling. I dag bruges størstedelen af Danmarks landbrugsareal til at producere foder til dyr. Ved at udvikle fermenterede fødevarer kan vi skabe proteinrige og næringsrige produkter med et væsentligt lavere klimaaftryk og frigøre areal til øget biodiversitet, plantebaserede fødevarer eller biogene materialer til fx byggeri og biokemikalier.