Gå til indhold
En kantinerevolution er sat igang

Pressemeddelelse -

En kantinerevolution er sat igang

Prøv at smag på ordene: Kokkenes Køkken. 
De smager ikke af traditionel og kedelig kantinemad, vel?
De fleste danskere kan sikkert knapt huske, hvad de fik at spise i går i deres kantine på arbejdspladsen. Eller hvem kantineleverandøren er. Der er nok heller ikke mange, der egentlig ved hvem det er, der har tilberedt den mad, som ligger på deres tallerken. Eller hvilke råvarer der er brugt i frokosten, hvor råvarerne stammer fra - og hvordan de er sammensat og tilberedt. 

”Og dét står jo i stærk kontrast til, hvor engageret vi danskere ellers interesserer os for mad. Sendefladen på TV er fyldt med madprogrammer, vi interesserer os for økologi og kvaliteten, fremstillingen og oprindelsen af råvarerne, når vi køber ind. Og vi går på aftenkurser i finere madlavning og læser madblogs. Men vi har ikke megen fokus på vores frokost på arbejdspladsen. Det vil vi gerne ændre markant med lanceringen af Kokkenes Køkken. Vi vil nu sætte nye og højere standarder for fællespisningen på arbejdspladserne,” forklarer manden, der skal lede kantinerevolutionen, driftsdirektør Rune Serigstad.

”Vi vil passioneret søge at servere hverdagsmad, der smager af weekend,” siger han.

En hyldest til køkkenet og kokkene bag maden
I alle kantinerne som Kokkenes Køkken driver, vil maden blandt andet bestå af 30 -60 procent økologi, der vil være Nøglehulsmærkede valgmuligheder på menuen, ligesom der skal bruges friske og gerne lokale råvarer. Og alt mad vil blive lavet fra bunden, ingen præfabrikeret mad vil blive leveret fra storkøkkener.

”Vi vil skabe et helt andet og engageret miljø i kantinerne, hvor man som kunde og gæst kan mærke, at det er passionerede og stolte fagfolk, der står bag maden. Du vil kunne smage, at det er en dygtig kok, der har lavet din mad. Man skal glæde sig til at skulle til frokost, som skal være et af dagens store højdepunkter,” siger Rune Serigstad og uddyber:

”Samtidig vil vi bringe køkkencheferne ud af deres komfortzone bag madgryderne. Kantinegæsterne skal kunne tale med kokkene og køkkenpersonalet om maden, diskutere råvarerne og menuerne, få tips og tricks til deres egen madlavning og samtidig mærke kokkenes professionalisme, kærlighed til og passion for den gode mad. Vi vil skabe en hyldest til køkkenet, de gode råvarer og de 180 professionelle medarbejdere, som står bag Kokkenes Køkken.”

Et manifest
Det er lykkedes Kokkenes Køkken at rekruttere nogle af landets dygtigste kokke det seneste års tid, og forud for lanceringen af Kokkenes Køkken har kantinemedarbejderne blandt andet afholdt talrige madkurser, faglige workshops og møder.

”Og personalet higer virkelig efter at komme i gang med at vise deres store passion for den gode madlavning. Det drejer sig ikke bare om, at de nu får nogle nye flotte uniformer og skilte i kantinerne, medarbejderne er virkelig dedikerede til tiltaget og spiller hele tiden ind i processen med gode idéer og forslag. Samtidig har vi besluttet, at alle medarbejdere underskriver et manifest, en slags kollegial kontrakt, der forpligter medarbejderne til at glæde hinanden og gæsterne i kantinerne med god service og spændende madoplevelser,” forklarer Rune Serigstad.

”Så vi glæder os til at revolutionere kantinerne i Danmark. Eller rettere: Vi glæder os til at glæde jer.”


Sideartikel/faktabokse:

Kokkenes Køkken
Kokkens Køkken fungerer som en selvstændig enhed under den danske familieejede virksomhed Forenede Service A/S. Kokkenes Køkken har en selvstændig driftsledelse og cirka 180 kompetente og veluddannede medarbejdere, der dagligt gør en dyd ud af, på bedste vis at mætte mange tusinde munde over hele landet.

Kokkenes Køkken varetager blandt andet den daglige opgave med at servicere cirka 20.000 gæster på Forsvarets 25 kantiner i Østdanmark, hvor soldater, ingeniører, læger, mekanikere, it-folk og mange andre faggrupper og gæster fordelt på kaserner og arbejdspladser i hele landet dagligt nyder deres mad. Kokkenes Køkken sørger for den optimale kost i Forsvarets vidt forskellige kantiner – og kontrakten med Forsvaret er netop blevet fornyet.

Kokken, kalenderen og kvaliteten bestemmer menuen
Minimum 30% af Kokkenes Køkken’s råvarer er økologiske. Det betyder, at virksomheden er ekstra kræsne, når der vælges leverandører – og ekstra fokuserede på det lokale og aktuelle. Kokkenes Køkken arbejder for eksempel med seks sæsoner i stedet for de sædvanlige fire. Så hos Kokkenes Køkken er det ikke bare ”sommer”, men tidlig sommer eller sensommer. Det kan lyde som en lille detalje – men det gør en stor forskel for menuen.

Kokkenes Køkken har skruet op for økologien med hjælp fra Københavns Madhus. Samtidig har Kokkenes Køkken engageret skruet ned for madspildet ved at gennemtænke alt fra indkøb og tilberedning til servering og afrydning. Og alle virksomhedens køkkener har fået Nøglehullet – symbolet på det sunde valg.

Kokkenes Køkkens driftsledelse består af
Driftsdirektør/COO Rune Serigstad.
Projekt- og forretningsudviklingschef Lykke Brinkløv
Drifts- og F&B-chef Michael Bornhøft
Drifts- og ernæringschef Mette Lernø
Drifts- og indkøbschef Nils B. Larsen
Køkken- og kompetencechef Helle Bordrup


Kokkenes Køkken, der tidligere er kendt som Forenede Kantine, har i forbindelse med lanceringen af Kokkenes Køkken fået kyndig assistance af bureauet Motor Agency til udviklingen af logo og den visuelle identitet bag Kokkenes Køkken. 

Related links

Emner

Kategorier

Regions


Forenede Service A/S er landets næststørste Facility Service-virksomhed, der beskæftiger cirka 3500 medarbejdere. Vi servicerer dagligt over 2000 store og små kunder i hele Danmark, og i modsætning til andre større serviceselskaber i branchen er Forenede Service familieejet og dansk baseret. 

Kontakt

  • Kyndig kantinedrift udført af en kok fra Kokkenes Køkken
    Kyndig kantinedrift udført af en kok fra Kokkenes Køkken
    Licens:
    Creative Commons navngivelse, ingen bearbejdelse
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    4912 x 7360, 19,7 MB
    Download
  • To kokke fra Kokkenes Køkken
    To kokke fra Kokkenes Køkken
    Licens:
    Creative Commons navngivelse, ingen bearbejdelse
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    3939 x 2778, 4,65 MB
    Download
  • Kokkenes Køkken har fokus på de gode råvarer og behandlingen af dem
    Kokkenes Køkken har fokus på de gode råvarer og behandlingen af dem
    Licens:
    Creative Commons navngivelse, ingen bearbejdelse
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    4912 x 7360, 21,1 MB
    Download
  • Køkkenchef på Skalstrup Flyvestation og Danmarksmester i grill er også en del af Kokkenes Køkken
    Køkkenchef på Skalstrup Flyvestation og Danmarksmester i grill er også en del af Kokkenes Køkken
    Licens:
    Creative Commons navngivelse, ingen bearbejdelse
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    4912 x 6781, 17,6 MB
    Download
  • Kokkene hos Kokkenes Køkken er passionerede fagfolk
    Kokkene hos Kokkenes Køkken er passionerede fagfolk
    Licens:
    Creative Commons navngivelse, ingen bearbejdelse
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    4594 x 6528, 17,1 MB
    Download
  • Mad fra Kokkenes Køkken
    Mad fra Kokkenes Køkken
    Licens:
    Creative Commons navngivelse, ingen bearbejdelse
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    6428 x 4157, 11,1 MB
    Download
  • Mad fra Kokkenes Køkken
    Mad fra Kokkenes Køkken
    Licens:
    Creative Commons navngivelse, ingen bearbejdelse
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    7240 x 5433, 17,5 MB
    Download
  • Mad fra Kokkenes Køkken
    Mad fra Kokkenes Køkken
    Licens:
    Creative Commons navngivelse, ingen bearbejdelse
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    7240 x 5433, 19,9 MB
    Download
  • Driftsledelsen i Kokkenes Køkken
    Driftsledelsen i Kokkenes Køkken
    Licens:
    Creative Commons navngivelse, ingen bearbejdelse
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    3264 x 4784, 8,41 MB
    Download
  • Driftsdirektør/COO i Kokkenes Køkken, Rune Serigstad
    Driftsdirektør/COO i Kokkenes Køkken, Rune Serigstad
    Licens:
    Creative Commons navngivelse, ingen bearbejdelse
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    5184 x 3456, 6,87 MB
    Download
  • En kantinerevolution er sat igang
    Licens:
    Brug i medier
    Filformat:
    .docx
    Download
  • En kantinerevolution er sat igang
    Licens:
    Brug i medier
    Filformat:
    .docx
    Download

Relateret materiale

  • Rutineret kantinekok vinder DM i grill

    Rutineret kantinekok vinder DM i grill

    Til daglig sørger han som kok og køkkenchef på Skalstrup Flyvestation for god og varieret mad til hundredvis af soldater i kantinen, som Forenede Service driver. I weekenden blev han som kaptajn for holdet ”Mad Chefs BBQ” sammen med sine tre holdkammerater efter hård konkurrence kåret som danmarksmester i at grille

  • Eddy vinder altid

    Eddy vinder altid

    Køkkenchef hos Kokkenes Køkken Eddy René Van Bragt har bragt endnu et vinderbevis hjem til samlingen: Et særligt MasterChef-trofæ. Og nu er han som holdkaptajn for sit grillhold gået i skarp træning til at forsvare sit danmarksmesterskab i grill og deltagelsen i verdensmesterskabet i Gøteborg til sommer