Se hva som skjedde da vi testet lutefiskskeptikerne

«Årets lutefiskelsker» er kåret. Med det er lutefisksesongen i gang - til glede for mange. Men annenhver nordmann sier de ikke spiser lutefisk.

Matskribenten Helle Øder Valebrokk er kåret til "Årets lutefiskelsker" – en tittel bare de som gjør noe unikt for den norske lutefisktradisjonen kan smykke seg med.

Kåringen rammes inn av en real lutefiskmiddag på restaurant Gamle Raadhus i Oslo, noe som også markerer at det er tid for julemat på menyene rundtomkring i vårt langstrakte land.

-Bare på Gamle Raadhus serverer vi 8000 porsjoner lutefisk i løpet av sesongen, kan restauratør Jørn Lie fortelle.

Allerede i midten av oktober er restauranten nesten fullbooket frem til jul – folk vil ha lutefisk!

Men langt fra alle nordmenn spiser den tradisjonsrike retten. I en undersøkelse Ipsos har gjort for Godfisk/Sjømatrådet sier 5 av 10 at de aldri spiser lutefisk. Av disse oppgir flesteparten smak, lukt og konsistens som de viktigste årsakene. I tillegg begrunner 1 av 4 svaret med at de rett og slett er ukjente med retten.

Kan det være at lutefiskskeptikerne er skeptiske fordi de aldri har fått tilberedt lutefisken på en skikkelig måte? Og kan flere bli lutefiskelskere ved å våge å smake?

8 av 10 ble omvendt

Er det noen som kan tilberede skikkelig lutefisk så er det Jørn Lie. I løpet av sine 25 år med lutefiskmiddager på Gamle Raadhus har han servert rundt 200 000 porsjoner, eller minst 260 tonn.

Derfor ble Jørn et naturlig valg da Godfisk og Sjømatrådet ønsket å gjøre en uformell test av lutefiskskeptikere: Ti skeptikere ble rekruttert i Oslos gater før de fikk servert Jørns perfekt tilberedte lutefisk med klassisk tilbehør som ertestuing, sennep og bacon.

-Alle ti hadde et ambivalent forhold til lutefisk, forteller Trym Eidem Gundersen som er Norden-direktør i Sjømatrådet.

Noen hadde aldri smakt det før, noen fryktet dissende konsistens og noen hadde smakt dårlig tilberedet lutefisk og aldri spist det igjen. Derfor var alle mer eller mindre engstelige da maten kom på bordet.

Resultatet ble imidlertid gledelig sett med en lutefiskelskers øyne.

-8 av 10 testpersoner syntes det smakte veldig godt og ble omvendt fra lutefiskskeptikere til lutefiskelskere, smiler Trym.

For de to siste blir det nok pinnekjøtt eller ribbe til jul i år også.

Vil du se resultatene med egne øyne har vi laget en video av hele seansen. Den kan du se her.

Lagde lutefisk i mikro`n

Også Helle Øder Valebrokk har vært litt skeptisk til lutefisk. Nå er hun matblogger, kokebokforfatter og altså "Årets lutefiskelsker" anno 2025.

-Jeg vokste opp med dansk mor og danske tradisjoner, så lutefisk var ikke en del av julematen i min oppvekst, forteller hun.

Etter hvert som hun ble voksen og flyttet hjemmefra testet hun ut den norske tradisjonsretten på hybelen og prøvde seg på lutefisk i mikrobølgeovnen.

-Det funket faktisk ganske fint, ler hun.

Siden den gang har det blitt utallige lutefiskmiddager. Den viktigste av dem alle er kanskje den faste tradisjonen med lutefiskkveld med venninner hver jul.

-Den kvelden er «hellig», og da spiser vi lutefisken slik den har blitt spist i generasjoner.

Men ellers er matskribenten og kvinnen bak nettstedet «Helleskitchen» opptatt av nye måter å tilberede tradisjonsmat på.

-Mange mener man ikke skal tulle med tradisjonelle retter. Men jeg mener at man fint kan gjøre oppskriftene mer moderne så lenge man har respekt for råvaren.

Valebrokk mener fornying er viktig for å lokke ungdommen til å prøve tradisjonell mat, og har tidligere «renovert» fårikål med svært vellykket resultat. Nå har hedersprisen som årets lutefiskelsker gitt henne inspirasjon til å gjøre det samme med lutefisken.

-Kanskje jeg skal lage en helt ny variant spesiallaget for folk som sier de ikke liker det?

Valebrokk har vært på reise siden prisutdelingen og har ennå ikke nådd å tenke ordentlig på hvordan hun vil modernisere lutefisken.

-Men det viktigste for meg å få frem er at lutefisken er enkel å finne andre bruksområder til. Den er så delikat og deilig!

Mange grå hoder

Da Jørn Lie organiserte sin aller første offisielle åpning av lutefisksesongen for 25 år siden, var han litt bekymret: Restaurant Gamle Raadhus var fylt til randen av mennesker med grått hår.

-Jeg fryktet at lutefisk-spiserne var en utdøende rase, sier han.

Men Lie hadde ikke trengt å bekymre seg, for tilsiget av nye lutefiskelskere har gått jevnt og trutt. Det årlige norske lutefiskkonsumet har holdt seg stabilt på rundt 2000 tonn de siste sju årene.

På Gamle Raadhus holder Jørn Lie en knapp på lutefisk laget på tradisjonelt vis. Han sier han har omvendt mange lutefiskskeptikere bare ved å servere riktig tilberedt fisk – slik som i den uformelle skeptiker- testen til Godfisk/Sjømatrådet.

Rikelig med salt og fisk av god kvalitet er avgjørende for sluttresultatet, ifølge mannen som har servert tusenvis av lutefiskmåltider.

På godfisk.no finner du flere lutefisktips og – oppskrifter.