Tørrfisk på menyen på norsk stjernerestaurant  

Bar Amour i Oslo har en Michelin-stjerne. Nå har restauranten nylig satt tørrfisk på menyen for aller første gang.   

Sammen med Patrick Mayr fra Bryggen Tracteursted i Bergen er Bar Amours kjøkkensjef Carlos de Medeiros utnevnt til Sjømatrådets norske tørrfiskambassadør.   

Det skjedde etter at duoen gikk seirende ut av «Tørrfisksommer 2024», en konkurranse i Oslo og for resten av landet i regi av Halvor’s Tradisjonsfisk i samarbeid med Godfisk.no. 

Trenger du inspirasjon til å lage en tørrfiskrett?
Sjekk ut våre oppskrifter på godfisk.no.

Her ble restauranter i hele Norge oppfordret til å sette tørrfisk på menyen og være med i kampen om en tørrfiskreise til Lofoten.  

Ønsker at flere restauranter tilbyr tørrfisk på menyen  

- Gjennom å inspirere og lære opp flere kokker til å tilberede tørrfisk er målet å få flere restauranter til å sette det på menyen. Det gir mange flere muligheten til å smake på denne fantastisk gode og næringsrike matskatten, sier Norges sjømatråds Norden-direktør, Trym Eidem Gundersen.  

I april satte Carlos de Medeiros og Patrick Mayr kursen mot Lofoten for å lære enda mer om hvordan den unike råvaren produseres.  

Vinnerne ble inspirert i Lofoten 

Dagene i Lofoten ble blant annet brukt til en omvisning hos tørrfiskprodusent Nic Haug, et besøk på væreiermuseet på Ballstad og Lofoten Seaweed, en fisketur og en tørrfiskmiddag hos den tidligere landslagskokken Roy Magne Berglund på Lofoten Food Studio på Ballstad.   

- Dette ga oss masse læring og inspirasjon, som vi nå tar tilbake til våre restauranter, sier de to entusiastiske vinnerne.   

Tørrfisk på menyen på norske gourmetrestauranter   

Bryggen Tracteursted har hatt tørrfisk på menyen i flere tiår og har nå også startet opp egne matlagingskurs med tørrfisk som råvare.   

- En gang i tiden flommet Bergen over av tørrfisk, og Bryggen i Bergen er i stor grad finansiert av tørrfiskpenger. Tørrfisk er et unikt produkt som kan vise til en lang og fantastisk historie og som jeg er veldig stolt av å kunne tilby våre restaurantgjester, sier Patrick Mayr.  

Smaksrikt og ernæringsrikt matvalg  

Tørrfisk er en bestselger på restauranter i nord, men er sjelden å se på restaurantmenyer i Oslo-området. Det mener Bar Amours kjøkkensjef Carlos de Medeiros at det er på tide å endre på. Også han tilbyr nå tørrfisk på menyen i perioder.  

- Tørrfisk bør definitivt få en mer sentral plass i vår matkultur lenger sør i landet. Dette er et produkt som smaker fantastisk og har det samme rike næringsinnholdet som fersk torsk, bare enda mer konsentrert, sier han.   

Trym Eidem Gundersen beskriver tørrfisk som et svært smaksrikt og ernæringsrikt matvalg.  

- Ett kilo tørrfisk har omtrent samme næringsinnhold som fem kilo torsk, og så er den selvsagt helt naturlig, har ingen tilsetningsstoffer og er svært bærekraftig, sier han.