Sjömatsindustrins sidoströmmar blir kulinarisk innovation.

Nyligen hade AquaFood sin första produktvisning tillsammans med IKEA Foods, Marenor och FiskIdag. Eventet ägde rum på @Nordhem i centrala Göteborg, med inhyrd kock som har erfarenhet från bland annat de välkända restaurangerna Toso och Kuruya. Deltagarna fick chansen att uppleva utseende, arom och textur hos den nya proteiningrediensen tillagad helt naturell och serverad som aptitretare, men även integrerad i 7(!) olika läckra produktalternativ! Bland de senare fanns en rad olika bollar tillagade 50/50 med AquaFoods laxprotein och fiskfärs från lax eller torsk. Proteinet användes sedan i mer avancerade rätter som kroketter, gyoza och den traditionella svenska västerbottenostpajen. Hos många blev just denna paj ihop med torsk- & laxbollen, samt den rena aptitretaren, en favorit.

Besökare från sjömatsindustrin imponerades av potentialen och (inte minst) smaken. Eventet gav generellt mycket värdefulla reflektioner och diskussioner om den nya ingrediensens värde på marknaden.

Ett spännande exempel på hur vi med hjälp av innovation kan använda den svenska fiskeresursen mer effektivt – utan att ge avkall på vare sig smak eller näringsinnehåll.